Kuchnia gruzińska jest popularna wśród wielu naszych rodaków ze względu na dużą ilość pikantnych przekąsek, pikantnych dań z warzyw i mięsa. Możesz zrobić podobne przekąski na zimę. Popularne preparaty obejmują cukinię w języku gruzińskim, które są zamknięte w pikantnym sosie z pomidorów, papryki i czosnku. Nawet początkująca gospodyni może zrobić takie puszkowane jedzenie, jeśli zastosuje się do zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi.
Funkcje gotowania
Receptura i technologia gotowania cukinii w języku gruzińskim może być inna, ale niektóre wspólne punkty pozostają takie same, niezależnie od wyboru potraw.
- Cukinia w języku gruzińskim jest zazwyczaj gotowana przez pocięcie na koła. W tym celu nadają się tylko młode warzywa o delikatnej skórze i nieformowanych nasionach. Jeśli masz przejrzałe warzywa, musisz odejść od tradycji: obrać je i usunąć nasiona, pokroić w paski lub plastry, w małe kostki lub kostki.
- Jeśli przepis wymaga pieczenia cukinii, nie zaleca się wcześniejszego odtłuszczenia, aby nie wytwarzały dużo soku.
- Ilość papryki i czosnku w przekąsce można zmniejszyć i zwiększyć, w zależności od upodobań, ale nie można ich całkowicie porzucić. Jeśli nadzienie nie jest ostre, konserwy utracą charakterystyczny smak gruzińskich potraw.
- Podczas pracy z czosnkiem i pieprzem wskazane jest, aby chronić ręce w rękawicach, w przeciwnym razie może dojść do poparzenia.
- Gruzińska cukinia najczęściej wymaga sterylizacji przed skręceniem. Są wygodne do gotowania w małych słoikach (pojemność 0, 5 l). Ważne jest, aby ich rozmiar był taki sam. Dobrze jest, jeśli w domu są wąskie brzegi - cukinia w języku gruzińskim wygląda szczególnie apetycznie i łatwiej jest zbierać przekąski w takich pojemnikach.
- Banki i pokrywy odpowiednie dla nich muszą być sterylizowane, w przeciwnym razie squash szybko się pogorszy. Pokrywy mogą być używane tylko z metalu, zapewniając szczelność. Nadaje się jako śruba i zwija specjalny klucz.
Warunki przechowywania cukinii w Gruzji zależą od wybranego przepisu. Zwykle takie półfabrykaty są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, ale można je przechowywać w temperaturze pokojowej.
Klasyczny przepis na cukinię w języku gruzińskim na zimę
Skład (1 l):
- młoda cukinia - 1 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- papryka słodka - 0, 5 kg;
- gorzka papryka - 0, 5 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 6 goździków;
- cukier - 20 g;
- sól - 10 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- hop-suneli - 5 g;
- świeża pietruszka - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Cukinię umyć, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w kółka o grubości 5 mm.
- Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim cukinię po obu stronach, aż stanie się złotobrązowa.
- Jasna gorzka i słodka papryka z nasion, przegrody. Pokroić w duże kawałki i mielone.
- Uwolnij cebulę z łuski, odetnij je jak najmniej.
- Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno posiekać.
- Pokroić pomidory na kawałki i posiekać przy pomocy maszynki do mięsa, aż będą puree.
- Połącz masę czosnkową i pieprzową, dodaj cebulę, cukier i sól. Umieść puree warzywne na wolnym ogniu, zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aż sól i cukier zostaną całkowicie rozpuszczone.
- Dodaj posiekaną natkę pietruszki, chmiel-suneli, czosnek i ocet. Poczekaj, aż masa warzyw ponownie się zagotuje, usuń ją z ognia.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Na dole każdego słoika wlej łyżkę sosu.
- Umieść warstwę cukinii, przykryj sosem. Tak więc naprzemiennie wkładaj do słoików całą cukinię i cały sos pomidorowo-pieprzowy.
- Zakryj słoiki pokrywkami, ale jeszcze ich nie dokręcaj.
- Połóż ręcznik na dnie garnka, włóż do niego słoik z cukinią. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom był równy wieszakom puszek.
- Doprowadź wodę do rondla do wrzenia na małym ogniu. Sterylizuj w nim słoiki z przekąskami przez 20 minut, jeśli są pół litra, 40 minut - jeśli litr.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwiń je. Odwróć się, przykryj kocem, pozostaw do ostygnięcia w warunkach łaźni parowej w celu dodatkowego zabezpieczenia.
Przystawka według tego przepisu jest umiarkowanie pikantna, ale smaczna i pachnąca, wygląda apetycznie i może stać się ozdobą świątecznego stołu. Przechowuj w temperaturze pokojowej.
Squash po gruzińsku bez sterylizacji
Skład (3 litry):
- cukinia (może być duża) - 3 kg;
- pomidory - 1,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
- ostra papryka - 1-2 szt .;
- czosnek - 100 g;
- olej roślinny - 0,2 l;
- esencja octowa (70 procent) - 40 ml;
- cukier - 0, 2 kg;
- sól - 60 g;
- chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pomidory, papryka gorąca i słodka, umyć, osuszyć serwetką. Papryka oczyszczona z nasion. Warzywa pokroić w plasterki i zmielić na zacier za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Wymieszaj przecier warzywny z solą i cukrem, dodaj chmiel-suneli, aby nadać przekąsce smak typowy dla potraw gruzińskich.
- Cukinię umyć ręcznikiem. Jeśli warzywa są duże, obrać je obieraczką i po pocięciu owoców na pół wyekstrahować miąższ dużymi nasionami.
- Cukinię pokroić w kostkę o wielkości 1-1,5 cm.
- Na dnie patelni wlać olej, podgrzać.
- Włożyć cukinię do masła i przyrumienić na średnim ogniu, mieszając przez 5-10 minut.
- Wlać sos pomidorowy z sosem pieprzowym, zmniejszyć ciepło.
- Poczekaj, aż tłuczone ziemniaki się zagotują i smaż na nich cukinię przez 10 minut.
- Posiekaj czosnek za pomocą maszynki do mięsa lub specjalnej prasy, dodaj go razem z octem do przekąski, wymieszaj. Po 2-3 minutach wyjąć z ognia.
- Ułóż przekąski na wysterylizowanych puszkach, zwiń.
- Odwróć go i pozostaw do ostygnięcia. Zawijanie nie jest konieczne.
Po schłodzeniu puszki z przekąskami można wyjąć do spiżarni lub innego miejsca, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.
Cukinia z bakłażanami w Gruzji na zimę
Skład (3 litry):
- cukinia - 1, 5 kg;
- bakłażany - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- papryka słodka - 0, 5 kg;
- czosnek - 50 g;
- ostra papryka - 1-2 szt .;
- suszona bazylia - 20 g;
- zmielony czarny pieprz - 20 g;
- esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cukinia pokrojona w kostkę i bakłażany. Bakłażany namoczyć w solance (20 g soli na 1 litr wody), spłukać i wysuszyć.
- Drobno posiekaj cebulę i posiekaj marchewkę.
- Zmiel pomidory i oba rodzaje pieprzu maszynką do mięsa do stanu puree. Dodaj pieprz, bazylię i sól do puree z warzyw, wymieszaj.
- Oddzielnie podsmaż cukinię, bakłażan i cebulę marchewką.
- Połączyć warzywa, wlać mieszaninę pomidorów i pieprzu.
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 10-15 minut.
- Dodaj esencję czosnku i octu przechodzącą przez prasę 2 minuty przed gotowością.
- Rozłóż warzywa na przygotowanych słoikach, zakorkuj je mocno i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.
Ta pikantna sałatka z cukinii i bakłażana może być podawana jako zimna i gorąca przekąska. Uzupełnia dobrze dania mięsne.
Cukinia w języku gruzińskim - umiarkowanie pikantna przekąska, która zapewne spodoba się miłośnikom kuchni kaukaskiej. Wiele hostess zamyka ją na zimę. Jeśli tradycyjna receptura wydaje się trudna, można znaleźć opcje gotowania bez sterylizacji.
