Chanahi w doniczkach

Chanakhs powstają w różnych krajach, ale najczęściej to danie należy do kuchni gruzińskiej. Tutaj zaczęto je gotować wiele wieków temu, jeszcze zanim pojawiły się tu ziemniaki, które dziś są jednym z głównych składników chanakhów - zamiast tego używały dyni. W ciągu swojej wielowiekowej historii przepis na chanakhs został nieco zmodyfikowany, pojawiły się jego różne wariacje. We wschodniej części Gruzji często gotuje się je z baraniny lub wołowiny, w zachodniej - z kurczaka lub indyka. Tłuszczowe mięso gęsi lub świni jest rzadko używane do chanakhs, wegetariańskie przepisy są znacznie bardziej powszechne - w wielu gruzińskich rodzinach chanakhs są gotowane bez mięsa, na bazie fasoli. Jest to szczególnie istotne w okresie postu prawosławnego, który jest obserwowany przez Gruzinów, którzy mają religię chrześcijańską, a w Gruzji jest większość takich ludzi.

Dziś również istnieje więcej sposobów gotowania chanakhs niż wtedy, gdy się pojawiały, jednak nawet dzisiaj uważa się, że tradycyjne chananges w doniczkach - ten sposób przygotowania pysznego dania mięsnego i warzywnego jest preferowany przez większość gospodyń domowych w Gruzji.

Podobnie jak wszystkie inne potrawy kuchni gruzińskiej, chanakhs mają uwodzicielski aromat i pikantny smak. Miłośnicy kuchni kaukaskiej na pewno się spodobają.

Funkcje gotowania

Gotowanie chanah nie jest trudne, najważniejsze jest wybranie odpowiednich produktów i przygotowanie ich, włożenie do garnków i czekanie na zgaszenie chanakhów w piecu. Jednak znajomość kilku subtelności odciąży cię od problemów i pozwoli ci prawidłowo wykonać chanakhs w pulach, zgodnie z tradycją.

• Najsmaczniejsze chanah pochodzą z jagnięciny lub wołowiny, a w przepisach autystycznych jagnięcina jest najbardziej powszechna. Na chanakhi weź łopatkę lub mostek, który po pocięciu na kawałki średniej wielkości. Z mięsa drobiowego preferuje się kurczaka, który kroi się na kawałki, jak w przypadku chakhokhbili. Można również stosować filety z kurczaka, ale w tradycyjnych przepisach nie są one ograniczone do nich, ponieważ kości kurczaka nadają daniu pewien smak i smak, bez nich chanakhs okazują się mniej smaczne, choć lżejsze.
• Tradycyjnie chanah są gotowane w doniczkach, bez wcześniejszej obróbki cieplnej. Jednak niektóre gospodynie domowe smażą mięso i niektóre warzywa przed rozdaniem ich w doniczkach, wierząc, że to sprawia, że ​​chanakhs są jeszcze bardziej smaczne i soczyste.
• Aby doniczki nie pękły z powodu zmian temperatury, należy je podgrzać przed wysłaniem ich do nagrzanego piekarnika. Najłatwiej jest umieścić je w piekarniku przed włączeniem i wyjąć, gdy temperatura osiągnie żądane wartości. Jeśli garnki nie zostały wstępnie podgrzane lub już schłodzone, należy je umieścić w nieogrzewanym piekarniku, a czas gotowania powinien być nieco dłuższy.
• Świeża zieleń nadaje smak chanakhom, które Gruzini hojnie dodają do potrawy. Zieloni można dodawać zarówno natychmiast, jak i podczas podawania jedzenia do stołu. Suszone przyprawy można zastąpić tylko częściowo.
• Adzhika jest dodawana do przypraw w chanakhi, czosnek służy głównie do dodawania smaku potrawie.
• Chanahs będą smakować lepiej, jeśli do garnka wlejesz wodę zmieszaną z winem.
• Czas gotowania zależy od wielkości garnków, zwykle wynosi około 2 godzin, więc jeśli chcesz podawać to danie na lunch, musisz zacząć gotować 2, 5-3 godziny przed nim.

Technologia gotowania chanakhs z różnych mięs i innych zestawów warzyw nie może być absolutnie identyczna, więc przygotowując to gruzińskie danie, warto uważnie przeczytać zalecenia towarzyszące konkretnemu przepisowi.

Lamb Chanahs

Skład:

• jagnięcina - 0, 4 kg;
• tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• bakłażany - 0,4 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• zielona fasola - 100 g;
• słodka papryka w różnych kolorach - 0, 4 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 8 goździków;
• Gruzińska adamaszek - 20 ml;
• zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebulę obrać, pokroić w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
• Umyj bakłażany i bez obierania pokrój je w kółko. Posypać grubą solą, wymieszać i odstawić na kwadrans. W tym czasie sól wyciągnie z bakłażanów peklowanej wołowiny - szkodliwej substancji, dzięki której bakłażany mają gorzki smak. Następnie warzywa będą prać pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli i wysuszyć, układając na ręczniku kuchennym.
• Umyj paprykę, odetnij łodygę. Pokroić na 2 części, usunąć nasiona. Miąższ papryki pokrojonej w półpierścienie.
• Umyj fasolkę szparagową i pokrój na kawałki o długości około 2-3 cm.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Posiekaj warzywa, odłóż część, aby udekorować potrawę podczas serwowania, włóż ją do torby w lodówce, aby nie stała się matowa.
• Pokrój pomidory na duże plastry.
• Obierz ziemniaki, pokrój je na duże kawałki.
• Podgrzej garnki.
• Umyć, osuszyć mięso serwetkami. Pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj gruby ogon, włóż go do garnków.
• Umieść jagnięcinę na smalcu. Pieprzyć i posolić do smaku.
• Posyp cebulą, połóż na niej kawałki ziemniaków.
• Sezon i sól.
• Połóż na nim fasolę - bakłażany.
• Posyp czosnkiem i ziołami.
• Umieść plasterki pomidorów na wierzchu. Top z łyżeczką adjika.
• Wlej ciepłą przegotowaną wodę do garnków, tak aby sięgała niemal do samej szyi. W razie potrzeby część wody można zastąpić suchym czerwonym winem, dodając 50-100 ml do każdego garnka.
• Wyślij garnki do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni. Gotuj chanahs przez dwie godziny.

Pozwól garnkom stać w piekarniku przez chwilę, a następnie ostrożnie wyjmij je z piekarnika. Przed podaniem nie zapomnij umieścić małej garści świeżych ziół w każdej doniczce.

Chanahs z kurczaka

Skład:

• kurczak (zestaw filet lub chakhokhbili) - 0, 4 kg;
• bakłażany - 0,4 kg;
• cebula - 100 g;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• pomidory - 0,3 kg;
• zielenie, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj kurczaka, myjąc go, susząc i tnąc na kawałki o odpowiedniej wielkości.
• Umyć bakłażany, pokroić na 4 części, dodać sól. Po 15 minutach spłukać, osuszyć serwetką i pokroić każdy kawałek na plasterki o szerokości 7-8 mm.
• Drobno posiekaj warzywa.
• W przypadku pomidorów po stronie przeciwnej do łodygi wykonać nacięcie w poprzek. Zagotuj wodę. Zanurz w nim pomidory i blanszuj je przez 2 minuty. Zdejmij łyżkę cedzakową i umieść w zbiorniku zimnej wody w celu chłodzenia. Wyjąć, wyczyścić i natrzeć grubą tarką. Wymieszać z solą, przyprawami i posiekaną zielenią.
• Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostki o półtora centymetra.
• Cebula obrana, pokrojona w cienkie półpierścienie.
• Podgrzej garnki i rozłóż na nich kurczaka. Lekko przypraw go i posyp cebulą.
• Połóż ziemniaki na cebuli i umieść na niej bakłażany. Pędzel z mielonym czosnkiem.
• Wlać około 80-100 ml ciepłej wody do każdego garnka, nałożyć pastę pomidorową.
• Umieść garnki w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i gotuj kadzie na godzinę. Jeśli użyłeś fileta z kurczaka, czas gotowania można skrócić o 10-15 minut.

Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną, można też dodać odrobinę zmiażdżonego czosnku lub adzhiki na pikantność.

Chanahi bez mięsa

Skład:

• bakłażany - 0, 6 kg;
• fasola fasola - 0, 2 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• marchew - 120 g;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• cebula - 75 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• cukier - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• woda - 0,25 l;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Posortować ziarna, opłukać, przykryć zimną wodą i pozostawić na noc lub przynajmniej na 3-4 godziny. Umyć i gotować do miękkości. Jeśli nie ma czasu na tak długie przygotowania, możesz użyć fasoli w puszkach.
• Umyj i oczyść bakłażany. Pokrój je w drobną kostkę i zanurz w solance przygotowanej z litra wody i łyżeczki soli. Po pół godzinie wypłukać bakłażany i odstawić na durszlak, pozwalając wodzie spłynąć.
• Ugotuj pomidory, obierz i pokrój w drobną kostkę.
• Obierz i zetrzyj marchewki.
• Obierz i posiekaj cebulę na małe kawałki.
• Obrać nasiona i posiekać paprykę na małe paski lub paski.
• Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego cebulę i marchewkę. Gotuj je przez 10 minut.
• Nasmaruj dno garnków olejem i umieść w nich ziarna.
• Umieść na nim cebulę i marchewkę.
• Umieść bakłażany na wierzchu.
• Połóż pieprz na następnej warstwie i na nim pomidory.
• Wymieszać wodę z solą, rozgnieciony czosnek, cukier i ocet, wlać do garnków.
• Umieść garnki w piekarniku i włącz je. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 200 stopni, gotuj chudy chanai 30-40 minut.

Pomimo faktu, że chanah są gotowane bez mięsa, są bardzo odżywcze. Fasola zawiera dużo białka i pomaga zaspokoić zapotrzebowanie organizmu, co jest ważne dla zwolenników wegetariańskiego jedzenia i tych, którzy zachowują szybkie tempo.

Chanahs w doniczkach nie będzie trudno gotować nawet dla niedoświadczonej gospodyni, ale dla smaku i aromatu to gruzińskie danie może przyćmić wiele innych. Ponadto staje się odżywcze, nawet jeśli jest gotowane bez mięsa.