Suszone mięso jest bardzo smaczne, pachnące, zawiera dużo białka, działa dobrze jako przekąska lub jako dodatek do różnych potraw. Kolejną zaletą jest to, że możemy zrobić ten przysmak sami, nie polegając na produkcie sklepu, który nie zawsze ma idealną kompozycję.
Ludzie przetwarzali mięso w ten sposób od wieków. Suszenie jest jedną z najlepszych metod przedłużania „życia” żywności. Ważne jest, aby ten proces nie prowadził do dużej utraty składników odżywczych. Suszone mięso jest kompletne pod względem zawartości białka i witamin z grupy B. Dziś możemy kupić gotowy produkt w sklepie. Istnieje jednak inna możliwość: suszenie mięsa w domu, bez sztucznych dodatków. To wcale nie jest trudne, ale przyjemność jest wspaniała! Co musisz wiedzieć o obu tych opcjach?
Domowa jest lepsza!
Ta tania i prosta metoda może być z powodzeniem stosowana w domu. Suszone mięso jest doskonałą przekąską podczas podróży, podróży, dobrze uzupełnia dietę pełnowartościowym białkiem. Ma długi okres trwałości - kilka miesięcy. Aby jednak zachować produkt w ten sposób, jest on zachowany.
W domu najczęściej wykonuje się sól, jeśli nie ma specjalnego sprzętu do suszenia. Należy pamiętać, że produkt będzie źródłem dużych ilości sodu, co nie jest zalecane dla osób z wysokim ciśnieniem.
W procesie suszenia mięsa w domu, z wyjątkiem soli i opcjonalnie - przyprawy nie wymagają żadnych innych składników. Dzięki temu nasz przysmak zyskuje ogromną przewagę: nie ma niepotrzebnych substancji ani dodatków chemicznych. Ważny jest także rodzaj „surowca”, który wybieramy do wyschnięcia. Wielu uważa, że do tych celów najlepiej nadaje się chude czerwone mięso wysokiej jakości (wołowina, chuda wieprzowina) i dziczyzna. Odmiany te mają nie tylko dobry smak, ale także wysoką wartość odżywczą, w szczególności wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Dlatego ludzie, którzy dbają o swoją sylwetkę, mogą bezpiecznie włączyć do swojej diety tego typu przekąski.
Jak suszyć mięso w domu?
Spłukać mięso (na przykład chudą wołowinę lub szynkę wieprzową) pod bieżącą wodą, wysuszyć i przeciąć włókna na paski o grubości około 3-6 mm. Połóż je na desce do krojenia i przetrzyj z obu stron przyprawą. Może to być tylko sól, ale można dodać curry, paprykę, bazylię, czosnek, oregano, pieprz. Podczas pocierania mięso przyprawowe powinno być ściskane ręcznie.
Następnie tak przygotowane paski najlepiej układa się na sztyfty do szaszłyków, szaszłyków i powiesza w piekarniku. Mięso suszy się na wpół otwartymi drzwiami w temperaturze około 50-70 stopni. Możesz włączyć ogrzewanie. Po 1-2 godzinach mięso jest wyjmowane z pieca, aby sprawdzić, w jakim stanie jest, czy możliwe jest zakończenie procesu suszenia. Ważne jest, aby w mięsie nie pozostała woda. Następnie należy umieścić kawałki w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu na kilka dni (na przykład w pobliżu akumulatora, kominka). Po wysuszeniu masa produktu zostanie zmniejszona o około trzy razy. W pełni ugotowane mięso najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku. Może być spożywany jako osobna przekąska lub dodawany do zup, sałatek i dań głównych. Suszone mięso jest idealne na piwo.
Zwróć uwagę na etykiety
Co z suszonym mięsem sprzedawanym w sklepach? Dietetycy ostrzegają: musimy pamiętać, że może zawierać dodatkowe środki konserwujące. Wołowina może wstępnie marynować w sosie. Nieuniknione jest dodawanie znacznej ilości soli do mięsa, ponieważ te przekąski są słone i często pikantne.
Istnieje wiele produktów sprzedawanych w postaci posiekanych suszonych wstążek, kawałków mięsa. Jednak w rzeczywistości są one często wytwarzane z mięsa mielonego o wysokim stopniu przetworzenia.
Standardowa 30-gramowa porcja suszonej wołowiny zawiera 10-15 gramów białka, 1 gram tłuszczu i 3 gramy węglowodanów. Jednak zawsze powinieneś czytać etykiety. Taki produkt może składać się z konserwantów, cukru, dekstrozy, maltodekstryny.
Suszone produkty mięsne z innych krajów można znaleźć na naszych półkach. Na przykład w Południowej Afryce wymyślili biltong - to głównie mięso strusie lub wołowina, które przed suszeniem wypełnia się solą, octem, cukrem, pieprzem, kolendrą. W Hiszpanii bardzo popularny jest serrano z szynką, który jest zrobiony z całej nogi świni na kości. Ta szynka dojrzewa przez długi czas, dzięki procesowi suszenia nabiera niepowtarzalnego smaku, delikatności i aromatu. Podczas dojrzewania i suszenia traci prawie 50% pierwotnej masy. Innymi słowy, suszone mięso sprzedawane w sklepach może być bardzo różne, co zmusza nas, konsumentów, do zwracania uwagi na jego wybór.