Bułgaria słynie z warzyw w puszkach. Wielu naszych współobywateli pamięta niepowtarzalny smak tych przekąsek. Niektórym gospodyniom udało się odtworzyć to w swojej pracy domowej. Dzielili się swoimi kulinarnymi znaleziskami z przyjaciółmi i znajomymi, przepisy są powszechne. Dzisiaj wielu z nich robi cukinię w języku bułgarskim na zimę, czasem nawet nie znając nazwy przekąski, i jest zadowolona z jej wyjątkowego pikantnego smaku. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie zamknąć te produkty w puszkach na zimę, jeśli znają specjalności gotowania tego popularnego dania.
Funkcje gotowania
Bułgarska cukinia marynowana bez sterylizacji w bankach, co znacznie ułatwia zadanie szefowi kuchni. Jednak nie znając niektórych subtelności, może uzyskać wynik, który nie spełnia oczekiwań.
- Do przygotowania cukinii w języku bułgarskim odpowiednie są zarówno młode, jak i przerośnięte owoce, ale z małych warzyw przekąska jest jeszcze bardziej delikatna i przyjemna dla smaku.
- Młoda cukinia przed gotowaniem nie jest czyszczona, wystarczy je umyć, pocierając szorstką stronę gąbki, wysuszyć, odciąć końcówki. Dojrzała cukinia obrana, przecięta na pół i usunięta miąższ z nasionami.
- Zazwyczaj cukinia marynowana w języku bułgarskim w kółko, ale dopuszczalna jest inna forma cięcia: pierścienie, półpierścienie, kostki.
- Przygotowanie przekąski bez sterylizacji pozwala na wstępną obróbkę cieplną warzyw zawartych w jej składzie. Kabaczki są blanszowane w gotującej się marynacie przez 5-7 minut lub duszone z innymi warzywami przez 20-30 minut.
- Banki pod cukinią należy myć sodą i sterylizować w dowolny dogodny sposób. Pokrywki są także sterylizowane, zazwyczaj przez gotowanie. Zamknij słoiki warzyw metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność. Jeśli te warunki nie zostaną spełnione, przedmiot szybko się pogorszy.
Zaleca się przechowywanie cukinii marynowanej w języku bułgarskim w chłodnym pomieszczeniu, chociaż praktyka pokazuje, że dobrze stoją w temperaturze pokojowej.
Klasyczna receptura cukinii marynowanej w języku bułgarskim
Skład (4 litry):
- cukinia - 3 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 60 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet stołowy (6 procent) - 0,25 l;
- czosnek - 12 goździków;
- groszek czarnego pieprzu - 20 szt .;
- chrzan - 1 kartka;
- Liście laurowe - 5-6 szt.
Metoda przygotowania:
- Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
- Umyć przyprawy i wysuszyć.
- Pokroić arkusz chrzanu na kawałki zgodnie z liczbą puszek, położyć kawałek na dnie każdego z przygotowanych pojemników.
- Obierz czosnek, rozłóż goździki w słoiku.
- Dokładnie umyć cukinie. Zmaza serwetką. Obierz dojrzałe warzywa, usuń z nich nasiona. Cukinię pokroić w kółka lub kawałki o grubości 7-8 mm o innym kształcie, ale o tej samej grubości.
- Wlej wodę do patelni, włóż do niej sól, cukier, pieprz i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia. Wlać ocet.
- Zanurz kawałki cukinii w gotującej się marynacie. Przykryj garnek pokrywką. Blanch przez 5 minut.
- Rozłożyć cukinię na przygotowanych puszkach.
- Marynaty, w których były blanszowane, ponownie gotują się i gotują przez 5 minut.
- Wlać marynatę na cukinię.
- Rzuć banki, odwróć. Przykryj kocem. Pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej dla lepszej konserwacji.
Kabaczki przygotowane według tego przepisu są popularne niemal u wszystkich. Mają umiarkowanie pikantny smak, pozostają chrupiące, ale delikatne.
Cukinia bułgarska w pikantnej marynacie
Skład (4 litry):
- cukinia - 3 kg;
- woda - 2 l;
- czosnek - 8 goździków;
- parasole koperkowe - 4 szt .;
- liście porzeczki - 4 szt .;
- liście malin - 4 szt .;
- sól - 60 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
- groch ziele angielskie - 10 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
- Liście laurowe - 8 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć cukinie, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Odetnij końce warzyw. Jeśli warzywa są duże, obierz je obierarką.
- Pokroić cukinie w kółko. Z dojrzałego szkła owocowego wycisnąć środek z dużymi nasionami.
- Sterylizuj słoiki. Rozłóż liście porzeczki i maliny, na nich ząbki czosnku.
- Umieść parasole koperkowe, liście laurowe i pieprzu na patelni. Wlać cukier i sól.
- Napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj ocet. Gdy marynata znów się zagotuje, włóż do niej cukinię i blanszuj przez 5-7 minut, w zależności od tego, jak gęsto pokroisz warzywa.
- Umieść cukinię w słoikach.
- Gotuj Marynatę przez 3 minuty, napełnij je warzywami.
- Tocząc słoiki z przygotowanymi pokrywkami, odwróć je i zawiń. Zostaw to do ostygnięcia w tej formie.
Po schłodzeniu przedmiot może być przechowywany w spiżarni lub w innym miejscu, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.
Szpik warzywny z papryką i pomidorami
Skład (4 litry):
- cukinia (obrana) - 3 kg;
- pomidory - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
- olej roślinny - 0,25 l;
- gorzka papryka - 50 g;
- czosnek - 100 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 0, 2 kg;
- Esencja octowa (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Cukinia obrana, pokrojona w kostkę.
- Ugotuj pomidory, usuń z nich skórę. Miąższ pokroić w plasterki.
- Umyj słodką paprykę, usuń nasiona, pokrój w grube ćwiartki pierścieni.
- Pokroić ostrą paprykę na cienkie pierścienie, usunąć nasiona.
- Wlej olej na dno patelni, włóż do niego pomidory, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodać sól i cukier, dusić przez kolejne 5 minut.
- Dodaj cukinię, słodką i gorącą paprykę. Kontynuuj gotowanie przez 30 minut.
- 10 minut, aż gotowe, wlać esencję octu, dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać. Czosnku nie można posiekać, ale obracać przez maszynkę do mięsa.
- Rozprowadzić gorącą przekąskę na wysterylizowanych puszkach, hermetycznie zamknąć korek.
- Odwróć się, przykryj kocem.
Rano konserwy można przestawiać w miejsce stałego przechowywania. Ten przepis wytwarza przystawkę, która może służyć jako kompletny dodatek, jeśli jest rozgrzany. Jest nie mniej smaczny na zimno.
Cukinia zachowana na zimę w języku bułgarskim może być inna, ale wszystkie te przekąski mają pikantny i zrównoważony smak. Są dobre same w sobie i jako uzupełnienie dania głównego.
