Kawior warzywny jest produkowany na zimę przez mieszkańców wielu krajów. Jego głównym składnikiem jest zazwyczaj produkt, który jest najbardziej dostępny w danym obszarze: cukinia, bakłażan, burak. Papryka daje najbogatsze zbiory w Serbii, więc z niej powstaje kawior. Serbowie nazywają gruby sos pieprzowy aivar. Często jest używany jako „namaz” do robienia kanapek, podawany do różnych potraw w sosie lub pięknej wazonie. Żadna lokalna uczta nie może obejść się bez tej przekąski. Klasyczny serbski aivar jest produkowany tylko z papryki, a proces jego przygotowania jest rozciągany przez 2 dni. Istnieją jednak bardziej przystępne przepisy serbskie, a także opcje na pieprz i kawior z dodatkiem pomidorów, bakłażanów i innych warzyw. Ayvar, gotowany bez dodatku ostrej papryki, nazywany jest „dobrym” (miękkim), a z dodatkiem tego gorącego warzywa - „dzikiego”. Istnieje tak wiele przepisów na tę potrawę, że trudno nie wybrać opcji do smaku.
Funkcje gotowania
Przygotowanie ayvary w języku serbskim na zimę to cały rytuał. Wykonanie wszystkich niezbędnych manipulacji zapewnia doskonały smak przekąski i możliwość przechowywania jej przez długi czas.
- Słodka papryka dla pigwy jest wybierana na czerwono, dojrzała, mięsista. Jeśli okaże się, że jest dużo płynu, wydajność gotowej przekąski będzie niewielka i będziesz musiał majstrować przy jej przygotowaniu.
- Tradycyjna technologia wytwarzania ayvary polega na pieczeniu pieprzu, aż stanie się opalony, a następnie schłodzeniu i oczyszczeniu z cienkich skór. Przed tym owoce są myte, suszone ręcznikiem, dzielone na pół, a nasiona usuwane. Czasami papryka jest pieczona w całości, a łodygi i nasiona są usuwane po. Bakłażany, jeśli są częścią potrawy, są również pieczone w całości lub krojone na połówki. Wcześniej „niebieskie” nie zapobiegną namoczeniu w osolonej wodzie w celu usunięcia solaniny, co nadaje im gorycz. Niektóre nowoczesne przepisy pozwalają porzucić pieczenie warzyw, zapewniając inne sposoby ich obróbki cieplnej.
- Przygotowane warzywa, jeśli postępujesz zgodnie z tradycyjną technologią wytwarzania ayvary, musisz powiesić ją w siatce lub zostawić na durszlak na noc, aby wypłynął z nich nadmiar płynu. Jeśli tego nie zrobisz, gotowanie warzyw lub zamknięcie kawioru będzie trwało dłużej niż zwykle w Serbii.
- Przed gotowaniem warzywa rozdrabnia się maszynką do mięsa lub blenderem. Zmiana sekwencji działań (prażenie warzyw i mielenie ich) jest niepożądana, ponieważ w przeciwnym razie nie będzie można uzyskać produktu o pożądanej konsystencji.
- Złóż aivar we wstępnie umytych i wysterylizowanych słoikach, przykryj metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność.
Przechowuj aivar w chłodnym pomieszczeniu lub nawet w temperaturze pokojowej, ale niektóre przepisy sugerują przechowywanie przekąski w lodówce.
Serbian Aivara Classic Recipe
Kompozycja (1, 5 l):
- papryka słodka - 3 kg;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 15 g;
- sól - 15 g;
- ocet (6%) - 15 ml;
- ostra papryka (opcjonalnie) - 1-3 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć słodką i gorącą paprykę, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Złożyć owoce na blasze i umieścić w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 200 stopni. Piec, aż będą trochę zmętnione.
- Umieść paprykę w pojemniku lub patelni. Zamknij szczelnie, pozostaw do ostygnięcia. Dzięki tej manipulacji papryka będzie łatwiejsza do czyszczenia.
- Obierz paprykę, włóż je na durszlak lub na duże sito, umieść na rondlu, zostaw na kilka godzin lub nawet na noc, aby nadmiar płynu mógł wypłynąć z papryki.
- Usuń nasiona z papryki wraz z łodygami. Posiekać miąższ za pomocą blendera lub mielonego mięsa.
- Wymieszać mieszaninę pieprzu z olejem, umieścić na małym ogniu. Gotować, mieszając, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią. Dodaj sól i cukier, gotuj kolejne 10-15 minut.
- Wlać ocet, dobrze wymieszać, wyjąć z ognia.
- Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
- Rozprowadź gorący aivar na puszkach, szczelnie je zamknij. Obróć słoiki i odstaw do ostygnięcia w tej formie.
Przystawka wykonana według tego przepisu jest warta nawet w temperaturze pokojowej. Ma jasny kolor, uwodzicielski aromat i harmonijny smak. Mało kto może odmówić.
Ajvar z pomidorami
Skład (na 2,5 litra):
- papryka słodka - 2, 5 kg;
- pomidory - 2,5 kg;
- cebula - 1 kg;
- olej roślinny - 0,2 l;
- cukier - 100 g;
- sól - 20 g;
- czosnek - 8-10 goździków;
- ostra papryka - 6-8;
- ocet stołowy (9 procent) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Piecz słodką paprykę w rękawie, fajnie. Usuń z niej skórę, usuń łodygi i nasiona. Zmiel na puree ziemniaczane, korzystając z pomocy urządzeń kuchennych.
- Zagotuj pomidory, skórki. Pokroić miąższ na plastry, obrócić przez maszynkę do mielenia mięsa lub posiekać blenderem.
- Połącz masę pomidorową i pieprzową.
- Uwolnić się od łuski, pokroić w ćwiartki, przetoczyć cebulę przez maszynkę do mięsa. Możesz użyć blendera zamiast maszynki do mięsa, nie wpłynie to na wynik. Wstępnie łuk może być lekko zrumieniony na suchej lub naoliwionej patelni.
- Obierz i posiekaj ząbki czosnku w taki sam sposób jak inne warzywa.
- Z nasion gorącej papryki usunąć nasiona i partycje. Nosić rękawice, aby zapobiec poparzeniom skóry. Zmiel ostrą paprykę do puree ziemniaczanego.
- Dodaj czosnek i pieprz do innych warzyw, wymieszaj.
- Sos warzywny gotowany na małym ogniu do wrzenia, gotować przez 20-30 minut.
- Dodaj sól, cukier i masło, kontynuuj gotowanie przez kolejne 15-20 minut, regularnie mieszając masę warzywną, aby zapobiec poparzeniu. Wlej ocet 5 minut przed gotowością.
- Rozłóż aivar w przygotowanych brzegach, zwiń je, pozostaw do ostygnięcia w odwróconej formie.
Optymalne warunki przechowywania produktu to chłodne, zaciemnione pokoje.
Aubergine Ajvar
Skład (na 2,5 litra):
- Bułgarski pieprz - 2, 5 kg;
- bakłażany - 1, 5 kg;
- olej roślinny - 0,35 l;
- woda - 1,5 l;
- esencja octowa (70 procent) - 40 ml;
- sól - 60 g;
- cukier - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Papryka, oczyszczona z nasion, pocięta na 4 części.
- Obierz bakłażany pokrojone w duże półkola.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i cukier, wlej ocet i 100 ml oleju. Poczekaj, aż marynata znów się zagotuje. Zanurz porcję warzyw, aż będą miękkie. Wyjmij warzywa z marynaty, włóż do niej następną porcję warzyw i gotuj do miękkości. Więc stopniowo gotuj wszystkie warzywa: pierwszą paprykę, a następnie bakłażany.
- Pokroić marynowane warzywa za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, wymieszać z pozostałym masłem i gotować na małym ogniu, aż konsystencja kawioru roślinnego.
Pozostaje rozłożyć przekąskę przez przygotowane banki, zamknąć je i po schłodzeniu schłodzić do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu.
Aivar w serbskim to jeden z rodzajów kawioru warzywnego, który można zamknąć na zimę. Głównym składnikiem tej przystawki jest słodka papryka, którą można uzupełnić cebulą, pomidorami, bakłażanami lub innymi warzywami.
