Lutenitsa w języku bułgarskim na zimę

W Bułgarii Luthenica nazywana jest gęstym sosem słodkiej papryki i pomidorów, którą można przygotować z dodatkiem innych warzyw, ostrej papryki, czosnku i zieleni. Nazwa sosu pochodzi od bułgarskiego słowa „zaciekle”, przez co może się wydawać, że lyutenitsa musi być „zła”, to znaczy ostra, paląca. W rzeczywistości ta pasta może być inna, w tym o łagodnym smaku. Może być podawany jako płynna przyprawa do dań mięsnych i warzywnych, na chleb zamiast pasztetu. Zbieranie lutenicy w języku bułgarskim na zimę nie jest łatwym zadaniem, ponieważ w wersji klasycznej jest zrobione z pieczonych warzyw. Ale nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie sobie z tym poradzić, jeśli masz cierpliwość i postępujesz zgodnie z odpowiednimi zaleceniami.

Funkcje gotowania

Gotowanie lutenicy w języku bułgarskim ma wiele cech. Znając je, możesz ugotować tradycyjny bułgarski makaron z pomidorów i papryki, poświęcając minimum wysiłku i uzyskując najlepszy możliwy wynik.

• Zaleca się stosowanie dojrzałych, ale nie dojrzałych warzyw do lutenitu. Jeśli główne składniki są uzupełniane bakłażanem, lepiej jest dawać pierwszeństwo młodym owocom.
• Pieprze i bakłażany dla lutenitów są pieczone. Aby to zrobić, warzywa są przecięte na pół, rozłożone na blasze do pieczenia, pocięte i wysłane do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Papryki są pieczone przez 20 minut, bakłażany - 30 minut. Nasiona pieprzu muszą być wcześniej usunięte, bakłażany muszą być nasączone solą fizjologiczną, aby usunąć solaninę, która nadaje im gorycz.
• Po upieczeniu warzywa są obrane. Aby obrać skórę, łatwiej ją usunąć, po upieczeniu umieszcza się w pojemniku z pokrywką lub torbą. Miąższ bakłażana oczyszczony łyżką.
• Pomidory do gotowania lutenitów są również obrane ze skóry. Najłatwiej to zrobić, jeśli pokroisz skórkę pomidorów na krzyż, położysz owoce we wrzącej wodzie i po 2-3 minutach umieścisz je w pojemniku z zimną wodą.
• Zazwyczaj gotowane warzywa są mielone do stanu puree ziemniaczanego za pomocą miksera i gotowane, ale konsystencja tej papki nie musi być tak gładka. Jeśli w domu nie ma blendera lub maszynki do mielenia mięsa, warzywa można po prostu posiekać. Następnie konsystencja lutenicy będzie bardziej podobna do kawioru warzywnego niż gęstego sosu, ale okaże się nie mniej smaczna.
• Mimo że lutenica jest już gotowana podczas gotowania, większość gospodyń domowych woli sterylizować je w celu lepszego przechowywania. Jest to wygodne, jeśli masa roślinna rozkłada się na małe brzegi tego samego rozmiaru i wielkości.
• Banki na lyutenitsu bez względu na to, jaką recepturę przygotowuje, myją sodą i sterylizują, odpowiednie są dla nich pokrywki. Zamknij puszki metalowymi pokrywkami lutenitsey, zapewniając szczelność. Ich rodzaj nie ma znaczenia.

Możesz przechowywać lutenitsa w temperaturze pokojowej, ale jeśli konserwy są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, nie pogorszą się dłużej.

Classic Lyutenitsa Recipe

Skład (1 l):

• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• ostra papryka - 1 szt .;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• seler - 1 gałązka;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć warzywa ręcznikiem kuchennym.
• Pokroić paprykę na pół, usunąć nasiona i łodygi.
• Umieść paprykę na blasze z kawałkami.
• Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec, aż papryka zacznie ciemnieć.
• Umieść warzywa w ciasnej torbie, zawiąż je i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.
• Pokroić pomidory, spłukać wrzącą wodę przez 2-3 minuty, ostudzić je, zaglądając do lodowatej wody. Pokrój owoce, łyżkę, zdejmij worki z nasionami i wyciąć foki w pobliżu łodygi. Zamień pozostałą miazgę w puree za pomocą blendera. Włóż do rondla, rozpal ogień i zagotuj połowę.
• Wyjmij pieprz z torby, zdejmij go, włóż do miski blendera i posiekaj.
• Włóż miazgę pieprzową w przecier pomidorowy, wymieszaj. Poczekaj, aż masa się zagotuje, gotuj przez 5 minut.
• Przekręcić seler, czosnek i ostrą paprykę przez maszynkę do mielenia mięsa lub posiekać blenderem. Wprowadź masę, gotuj 2 minuty.
• Wlać sól, cukier, wlać olej i ocet, wymieszać. Gotuj przez kolejne 2 minuty i zdejmij z ognia.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Rozłóż puree warzywne w puszkach, zamknij je hermetycznie.
• Odwróć się, przykryj kocem, pozostaw do ostygnięcia w warunkach łaźni parowej dla lepszej konserwacji.

Lyutenitsa przygotowane zgodnie z klasyczną recepturą nie wymaga dodatkowej sterylizacji, jest tego warte w temperaturze pokojowej.

Bakłażany bez octu

Kompozycja (1, 5 l):

• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• bakłażany - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 30 g;
• sól - 5 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• świeże lub suszone zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na pół, posypać miejsca kawałkami soli. Po 10-15 minutach spłucz „niebiesko”, osusz je ręcznikiem.
• Umieść bakłażany na blasze do pieczenia, pokroić, upiec, aż będą miękkie. Włóż do miski, przykryj płytką na górze, ustaw wagę, aby usunąć nadmiar wilgoci z warzyw.
• Słodka papryka z nasion, pokroić w połówki, piec przez 15-20 minut, ostudzić w szczelnie zamkniętym pojemniku, obrać.
• Z łyżki oberżyny usuń miąższ, włóż do miski do bicia. Dodaj do niej obrane papryki. Za pomocą blendera posiekaj warzywa do stanu puree ziemniaczanego.
• Zagotuj pomidory, skórki. Recykling blendera lub mielonego mięsa.
• W ten sam sposób posiekaj ostrą paprykę, czosnek i zielenie.
• Połówka przecieru z pomidorów, dodać posiekany mikser słodki pieprz, puree z zielonych warzyw, ostrą paprykę i czosnek, sól, cukier i masło. Gotować przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Rozłóż lutenit na przygotowanych słoikach, przykryj pokrywkami.
• Połóż ręcznik na dnie garnka, połóż na nim słoiki. Wlej wodę, aby jej poziom sięgał ramion puszek.
• Załóż powolny ogień. Sterylizuj pół litrowe słoiki 10 minut po gotowaniu wody w rondlu, litr - 10 minut.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń. Pozostawić do schłodzenia do góry nogami pod kocem dla lepszej konserwacji.

Jeśli chcesz się obejść bez sterylizacji, dodaj 30-40 ml octu stołowego (9%) na przekąskę pod koniec gotowania.

Lutenitsa z bakłażanem i marchewką

Skład (2 litry):

• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• bakłażany - 0,5 kg;
• marchew - 150 g;
• ostra papryka - 2 szt .;
• czosnek - 50 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 15 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
• olej roślinny - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Bakłażany, przecięte na pół, namoczyć w solance (20 g soli w 1 litrze wody), spłukać, osuszyć, piec aż będą miękkie.
• Piecz paprykę, ostudzić i obrać.
• Połącz pulpę pieprzową z miąższem z bakłażana i posiekaj mikserem.
• Obierz marchew, posiekaj je w tarce z małymi dziurkami, połącz je z pieprzem i bakłażanem.
• Rozdrobnić ostrą paprykę i czosnek osobno.
• Pomidory, peeling, przecedzić przez sito lub ugryźć blenderem.
• Połówka sosu pomidorowego, dodać masę pieprzowo-bakłażanową. Gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut.
• Dodaj sól, cukier, masło, ostrą paprykę, czosnek. Gotuj przez 2-3 minuty.
• Wlać ocet, dobrze wymieszać, wyjąć z ognia.
• Rozłóż puree warzywne na słoikach, zwiń je i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.

Ta konserwowana żywność może być przechowywana w temperaturze pokojowej, w tym celu nie jest wymagana sterylizacja.

Jeśli lubisz pieczoną paprykę, z pewnością spodoba Ci się bułgarska lutenica, której częścią jest główny składnik. Bakłażany i marchewki nadają przekąskom nowy smak. Konserwy można przygotowywać bez sterylizacji. Proces ten nadal nie będzie łatwy, ponieważ wymagane jest pieczenie i obieranie warzyw, ale wynik na pewno Cię nie zawiedzie. Lyutenitsu można podawać zamiast sosu mięsnego lub jako oddzielną przekąskę, używaną do robienia kanapek.