Pepper w Odessie na zimę

Słodka papryka w sosie pomidorowym jest jedną z najpopularniejszych półfabrykatów na zimę. Ktoś woli bułgarskie lecho, kogoś bardziej podobnego do pieprzu w Odessie. Receptury tych półfabrykatów są podobne, ale podczas przygotowywania tych ostatnich główny składnik podlega mniejszej obróbce cieplnej, co pozostawia go bardziej chrupiącym. Nadzienie pomidorowe we wspomnianych przekąskach ma inny smak. Lecho podaje się jako pojedynczą przystawkę, pieprz w Odessie wyjmuje się z sosu przed podaniem, sos stosuje się osobno: piją go zamiast soku, dodają do zup i gotują drugie dania.

Funkcje gotowania

Proces gotowania papryki w Odessie na zimę nie jest skomplikowany, technologia gotowania nie zapewnia nawet sterylizacji przekąsek w bankach. Zadanie będzie wykonalne nawet dla początkującego kucharza, który nie ma doświadczenia w konserwowaniu domu. Wynik uzasadni oczekiwania, jeśli uwzględni się kilka punktów przy zachowaniu pieprzu w Odessie.

• Aby ugotować pieprz w Odessie, powinieneś wybrać mięsiste owoce, a wynik przekąski będzie duży i będzie smaczniejszy. Jeśli czerwona papryka jest używana do leczenia lecho, owoce w różnych kolorach są używane do pieprzu w Odessie.
• Podstawą nalewania jest sok pomidorowy lub przecier pomidorowy. Jest zrobiony z obranych pomidorów. Łatwiej będzie oderwać skórę, jeśli przeciąć ją na krzyż, włożyć owoce do wrzącej wody, gotować przez 2-3 minuty i umieścić w pojemniku wypełnionym zimną wodą. Obrane pomidory można rozdrabniać za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Niektóre gospodynie domowe kroją nieobrane pomidory na pół i pocierają je na tarce. Wynik jest taki sam, ponieważ skóra pomidora i tak nie przechodzi przez komórki tarki.
• Przekąska będzie bardziej smaczna, jeśli dodasz do niej suszone zioła: bazylia, oregano, pietruszka. Nie wolno dodawać mielonego pieprzu, goździków i innych przypraw. Czasami dodaje się marchewki, aby poprawić smak koncentratu pomidorowego.
• Banki na pieprz w Odessie powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane (przez gotowanie). Plastikowe czapki nie zamykają tej przekąski. Dostępne są tylko metalowe osłony zapewniające szczelność.

Zaleca się trzymanie pieprzu w chłodnym pomieszczeniu w Odessie, ale doświadczenie pokazuje, że konserwy, które są zamknięte zgodnie ze wszystkimi zasadami, są tego warte nawet w temperaturze pokojowej.

Odessa Pepper with Tomatoes

Składniki (4-4, 5l):

• Bułgarski pieprz - 3 kg;
• pomidory - 2 kg;
• cukier - 0,3 kg;
• sól - 40 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 50 ml;
• olej roślinny - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

• Papryka myjąca. Usuń je z łodygi i nasion. Pokrój owoce na duże kawałki, podzielone na 4-6 części.
• Pomyj pomidory, osusz je serwetką.
• Grind tarty.
• Puree pomidorowe zmieszane z solą i cukrem, wlać do niego olej.
• Włóż ugotowaną mieszankę do rondla, rozpal ogień.
• Zagotuj tłuczone ziemniaki. Gotować, mieszając przez 5 minut.
• Zanurz kawałki pieprzu w puree pomidorowym, utop je. Poczekaj, aż mieszanina znów się zagotuje, gotuj pieprz przez 10 minut.
• Wlać ocet, wymieszać, zdjąć przystawkę z ognia.
• Umyć sodą i wysterylizować słoiki, zagotować odpowiednie pokrywki.
• Napełnij słoiki przekąskami tuż pod szyją, zwiń.
• Odwróć puszki. Jeśli chcesz, aby pieprz pozostał chrupiący, pozostaw go do ostygnięcia w naturalnych warunkach. Jeśli chrupkość papryki nie jest dla Ciebie krytyczna, zawiń puszki tak, aby stopniowo schładzały się w warunkach łaźni parowej - zwiększy to odporność konserwowanych produktów na niekorzystne warunki przechowywania.

Ze względu na fakt, że pieprz jest cięty na duże przekąski, a nie gotowany na długo, zachowuje swoją elastyczność. Z tego powodu smak potrawy jest wyjątkowy i przemawia do wielu.

Odessa Pepper in Tomato Juice

Skład (za 2, 5-3 l):

• papryka słodka - 2, 5 kg;
• sok pomidorowy - 0,5 litra;
• olej roślinny - 0,2 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Papryka do mycia, osuszyć serwetką. Obierz warzywa z nasion, usuwając łodygę. Przeciąć owoce wzdłuż na 4 części.
• Zagotuj sok, dodaj do niego sól i cukier, gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Włóż kawałki pieprzu do wrzącego soku, gotuj przez 10 minut.
• Wlać ocet, zamieszać. Poczekaj, aż sos ponownie się zagotuje. Usuń z ognia.
• Rozłóż paprykę w wysterylizowanych słoikach, wlej sok, w którym były duszone.
• Hermetycznie zamknij puszki, odwróć je. Przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.

Przekąski są dobre w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu można go usunąć do spiżarni lub innego miejsca, w którym przechowujesz zapasy na zimę.

Pepper w Odessie z marchewką

Skład (4 litry):

• marchew - 1 kg;
• pomidory - 2,5 kg;
• papryka słodka - 1, 5 kg;
• cukier - 120 g;
• sól - 80 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• suszona bazylia - 5 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Zdrap marchewkę, umyj, osusz serwetką. Pokroić na małe kawałki, mielone.
• Ugotować pomidory, obrać, pokroić w plasterki i zamienić w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera.
• Połączyć przecier pomidorowy z marchewką, dodać olej, zmielony pieprz, suszoną bazylię, cukier i sól, wymieszać.
• Umieść rondel z sosem warzywnym na kuchence, gotuj przez 10 minut.
• Pieprz, oczyszczony z nasion, pokrojony na duże kawałki o tym samym kształcie, zanurzony w sosie, poczekać, aż znów się zagotuje.
• Ugotuj pieprz w sosie przez 10 minut, wlej ocet do przystawki, zamieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
• Ułóż przekąski na przygotowanych puszkach, szczelnie zamknij je metalowymi pokrywkami.
• Odwróć się, zostaw do ostygnięcia.

Sos w tej przekąsce ma grubszą konsystencję i bogatszy smak. Żywność w puszkach, zamknięta zgodnie z tym przepisem, jest tego warta w temperaturze pokojowej.

Istnieje inna bułgarska receptura pieprzu, zgodnie z którą nie jest zachowana, ale zamrożona na zimę. W tym celu paprykę oczyszcza się z nasion, przecina na pół i piecze w piekarniku. Pieczona papryka jest umieszczana w torbie, po schłodzeniu jest czyszczona ze skóry. Następnie pieprz posypać oregano, umieścić w pojemniku i wyczyścić w zamrażarce.

Pieprz w Odessie to ulubiona przekąska, ponieważ główny składnik w niej zachowuje oryginalny smak. Istnieje kilka opcji dla tego dania. Wiele z nich przypomina lecho, dla innych papryka jest pieczona i mrożona.