Słodka i ostra papryka przygotowuje wiele hostess na zimę, a prawie każdy ma ulubiony przepis. Wielu kucharzy woli zamknąć paprykę w oleju. Ta przekąska ma zrównoważony smak, jest łatwa do przygotowania, dobrze przechowywana.
Funkcje gotowania
Technologia gotowania papryki w oleju na zimę może się różnić. Najczęściej pieprz jest cięty na kawałki, gotowany w marynacie z octu winnego, wkładany do słoika i zamykany. Czasami pieprz jest natychmiast umieszczany w słoikach, a następnie polany gorącym sosem. Możesz zamknąć na zimę i papryki smażone na oleju, a następnie nalewanie uzyskuje się również z zawartością oleju. Niezależnie od przepisu należy wziąć pod uwagę kilka ogólnych zasad.
- Papryka przed gotowaniem przekąsek musi posortować i sprawdzić. Uszkodzone owoce są wyrzucane. Reszta jest myta, suszona. Ponadto papryka jest często wymagana do oczyszczenia nasion i pocięcia ich na paski lub nieco mniejsze kawałki. Jeśli papryka jest zachowana w całości, są przekłute w kilku miejscach wykałaczką lub nawet przecięte nożem, aby strąki były lepiej nasączone marynatą.
- Pieprz w zalewie olejowej będzie bardziej aromatyczny i przyjemny w smaku, jeśli dodasz czosnek, cebulę, warzywa i przyprawy.
- Napełnianie olejem może być stosowane tylko w sposób rafinowany, nierafinowany sprawi, że przekąska będzie mniej użyteczna i nie nada koniecznego smaku.
- Banki na pieprz muszą być sterylizowane. Jeśli je po prostu umyjesz, przekąska nie potrwa długo. Pokrywki muszą być również sterylizowane przez gotowanie przez co najmniej 5 minut. Zakrywają pieprz metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność, pod nylonową torbą można przechowywać przekąskę tylko w lodówce, a nawet przez krótki czas (do 2 miesięcy).
Papryka wypełniona olejem, konserwowana bez zakłócania technologii, zazwyczaj pozwala na przechowywanie w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na nadzienie pieprzem w oleju
Skład (3 litry):
- papryka słodka - 3 kg;
- woda - 1 l;
- rafinowany olej roślinny - 0,2 l;
- ocet stołowy (9 procent) - 0,3 l;
- cukier - 0,3 kg;
- sól - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Pieprz do mycia. Usuń łodygi i nasiona z warzyw. Pokrój każdy owoc na 4-6 sztuk.
- Umyć sodą iw dowolny dogodny sposób sterylizować słoiki, gotować dla nich odpowiednie pokrywki.
- Włóż cukier i sól do rondla, przykryj wodą, wymieszaj.
- Umieść garnek na wolnym ogniu, zagotuj wodę, uzyskując całkowite rozpuszczenie cukru.
- Wlać olej i ocet, poczekać, aż marynata się zagotuje.
- Umieść pierwszą porcję pieprzu w marynacie (ile będzie wchodzić w marynatę). Po gotowaniu marynaty gotować w niej pieprz przez 5 minut.
- Usuń pieprz z gotującej się marynaty, włóż go do słoika.
- Wystarczy ugotować pozostałą paprykę w marynacie i rozłożyć na słoikach.
- Napełnij paprykę gotującą się marynatą.
- Rolki, klapki, przykrycie kocem. Chłodzenie w łaźni parowej, konserwy poddawane są dodatkowej sterylizacji i stają się bardziej odporne na niekorzystne warunki przechowywania.
Dzień później banki z pieprzem można zdjąć spod koca i odłożyć do stałego przechowywania.
Papryka w pachnącym oleju
Skład (3 litry):
- papryka słodka - 3 kg;
- woda - 1 l;
- ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
- olej roślinny - 0,25 l;
- czosnek - 15 goździków;
- liść laurowy - 6 szt .;
- zielenie selera - 6 gałązek;
- groszek czarnego pieprzu - 12 szt .;
- groch ziele angielskie - 12 szt .;
- cukier - 80 g;
- sól - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysterylizować słoiki i pokrywki, które do nich pasują.
- Umyj zielonkę selera, poczekaj, aż wyschnie i umieść ją w słoikach.
- Rozłóż obrane ząbki czosnku na przygotowanych pojemnikach.
- Umyj paprykę, obierz nasiona, pokrój w paski, dzieląc każdy owoc nożem na 6-8 części.
- Podgrzej wodę w rondlu. Dodaj do tego sól, cukier, przyprawy. Wlać olej i ocet.
- Gdy gotuje się marynata, włóż do niej pieprz. Poczekaj, aż marynata znów się zagotuje i gotuj w niej pieprz przez 10 minut. W tym czasie pieprz należy wymieszać, ponieważ początkowo nie zostanie całkowicie zanurzony w marynacie.
- Napełnij słoiki pieprzem. Gotuj marynatę, w której gotowano ją przez kilka minut. Wlej je warzywa.
- Hermetycznie zamknij puszki, odwróć je i zawiń. Pozostaw do ostygnięcia dla lepszej konserwacji.
Papryka marynowana tym przepisem jest dobrze przechowywana w temperaturze pokojowej.
Roasted Peppers in Butter Pour
Skład (3 litry):
- słodka papryka (średniej wielkości) - 2 kg;
- sól - 30 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- cukier - 60 g;
- olej roślinny, woda - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj słoiki: umyj i sterylizuj. Zagotuj pokrywki.
- Umyj papryki, osusz owoce serwetką. Przypnij je widelcem lub wykałaczką w co najmniej trzech miejscach.
- Na patelni dodaj olej, centymetr za dwa.
- Rozgrzej olej, wrzuć do niego kilka strąków pieprzu. Powinny być w jednej warstwie.
- Gdy owoce pieprzu ciemnieją po jednej stronie, odwróć je i smaż na drugiej stronie.
- Umieść pieprz zmiękczony podczas procesu smażenia w jednym z przygotowanych słoików, starając się zmieścić jak najwięcej strąków.
- Podobnie smażymy i rozsypujemy resztę pieprzu na słoikach.
- W każdym słoiku, niezależnie od jego objętości, wlać łyżkę gorącego oleju.
- Wlać sól (10 g na 1 l) w puszkach, cukier (20 g na 1 l). Rozprowadź ocet na puszkach.
- Zagotuj wodę. Wlej wrzątek po brzegach, wypełniając je do krawędzi. Poczekaj 5 minut, aż powietrze wydostanie się z wydrążonego owocu, w razie potrzeby dodaj trochę więcej wrzącej wody.
- Zwinąć puszki, położyć je do góry nogami, przykryć kocem i pozostawić w takim stanie do rana.
Ta wyśmienita przekąska nie wymaga specjalnych warunków przechowywania, chociaż została przygotowana bez sterylizacji. Posiłki można podawać na świątecznym stole, a goście prawie na pewno nie będą zawiedzeni.
Pieprz w zalewie olejowej nie tylko wygląda apetycznie, ale ma również przyjemny smak. Zamknięcie takiej konserwy na zimę nie będzie trudne, nawet dla początkującej kochanki.
