Sok pomidorowy w domu

Wiele osób lubi sok pomidorowy i zasługuje na szacunek. Rzeczywiście, w soku pomidorowym gotowanym według wszystkich zasad większość substancji zawartych w świeżych pomidorach pozostaje, nawet podczas długotrwałego przechowywania. Sok pomidorowy przyspiesza metabolizm, poprawia trawienie, działa przeciwutleniająco na organizm, przyczyniając się do jego odmłodzenia. Jednak nie zawsze wszystkie niezbędne wymagania jakościowe spotykają się z napojem kupowanym w sklepie. Prawie nie ma w nim witamin. Dlatego, jeśli chcesz nie tylko cieszyć się smakiem napoju, ale także oczekiwać jego korzystnych właściwości, lepiej jest przygotować sok pomidorowy w domu. Tak, i będzie smakować lepiej, zwłaszcza, że ​​obecność dużej liczby przepisów pozwala na wybór.

Funkcje gotowania

Aby sok pomidorowy był smaczny, zdrowy i dobrze utrzymany, musisz znać kilka ważnych punktów.

• Na sok pomidorowy, twarde owoce, niedojrzałe lub ledwo dojrzałe, nie zrobi. Preferowane jest podawanie nieco przejrzałych warzyw. W przeciwnym razie sok wyjdzie zbyt kwaśny, nie będziesz chciał tego pić i możesz go używać tylko do tankowania.
• Nie trzeba wybierać małych, a nawet warzyw na sok. Jest to bowiem całkiem odpowiednie duże owoce, nierówne, z obrażeniami. Najważniejsze jest to, że nie są zgniłe.
• Sok pomidorowy można konserwować bez dodawania żadnych dodatkowych produktów, nawet bez cukru i soli, ale nadal w celu zwiększenia jego zachowania i poprawy jego smaku, najczęściej dodaje się do niego sól, cukier, przyprawy, ocet, inne warzywa lub nawet owoce. .
• Sok, który nie został ugotowany, można przechowywać tylko w lodówce, a jego trwałość nie przekracza dwóch dni. Jeśli przygotujesz napój na zimę, należy go gotować lub sterylizować w słoikach. Ponadto musisz samemu sterylizować słoiki i pokrywki, a przed sterylizacją należy je dokładnie oczyścić sodą.
• Banki można sterylizować nie tylko na parze, ale także w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z piekarnika, włóż do niego słoiki, zanim zostanie włączone, w przeciwnym razie mogą pęknąć z powodu spadku temperatury. Litrowe puszki są sterylizowane w 150 stopniach przez 10 minut, trzy litry - 20-30 minut. Należy zauważyć czas po tym, jak temperatura w piekarniku osiągnie ustawioną wartość. Wyjmij słoiki z piekarnika suchymi rękami, połóż je na suchej powierzchni, w przeciwnym razie mogą pęknąć.
• Puszki są stopniowo napełniane gorącym sokiem, co pozwala im się rozgrzać. Ze względów bezpieczeństwa nie boli umieszczenie metalowego przedmiotu pod dnem puszki.
• Zamykają puszki szczelnie sokiem, w przeciwnym razie napój nie będzie trwał długo. Aby to zrobić, możesz użyć zakrętek lub metalu, obracając specjalny klucz. Pokrowce z polietylenu nie będą działać.
• Chłodzenie banków sokiem pomidorowym powinno odbywać się w odwróconej formie w łaźni parowej. Następnie następuje dodatkowa konserwacja napoju.
• Aby przygotować sok pomidorowy w domu, będziesz potrzebować urządzeń kuchennych. Najlepiej używać sokowirówki, ale można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa. Jednak w tym przypadku konieczne jest uzyskanie specjalnej dyszy. W przeciwnym razie masa pomidorowa będzie musiała dodatkowo szlifować przez sito, co jest bardzo czasochłonne i czasochłonne.

Sok pomidorowy zimą może być nie tylko pijany. Służy do przygotowywania koktajli, sosów i różnych potraw.

Klasyczny przepis na sok pomidorowy

Skład (6 litrów):

• dojrzałe pomidory - 8 kg;
• cukier - 180 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć sodą i wysterylizować słoiki. Niech wyschną.
• Umyć pomidory, pokroić pieczęć w pobliżu łodygi oraz uszkodzone obszary.
• Wlać wrzącą wodę na pomidory i obrać je. Pokrój każdy na kilka plasterków.
• Pomiń plasterki pomidorów w maszynce do mięsa lub wyciśnij z nich sok za pomocą sokowirówki. Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa, rozdrobnij powstałe puree przez sito, aby nasiona nie wpadły do ​​soku.
• Wlać sok do rondla, dodać cukier i podpalić.
• Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, rozpuszczając cukier.
• Sok zagotować powoli mieszając przez 5 minut. Bądź przygotowany na tworzenie się piany na usuwanej powierzchni.
• Próbując skosztować soku za pomocą czystej, suchej łyżki ze stali nierdzewnej, posolić go do smaku.
• Gotuj przez kolejną minutę i zacznij wlewać do przygotowanych słoików bez wyjmowania patelni z ognia.
• Spryskaj słoiki wypełnione sokiem gotowanymi pokrywkami.
• Umieść słoiki, przewracając, na płaskiej powierzchni i przykryj ciepłymi starymi ubraniami lub kocem.

Banki można usunąć do spiżarni dopiero po ich całkowitym ochłodzeniu. Jeśli masz piwnicę, możesz przechowywać w niej sok pomidorowy, zamknięty zgodnie z klasyczną recepturą, przez dwa lata. Podczas przechowywania soku w temperaturze pokojowej lepiej pić go przez rok.

Sok pomidorowy z octem

Kompozycja (9 l):

• pomidory - 12 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
• nasiona gorczycy - 20 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 180 g;
• ostra papryka - szczypta;
• goździki - 10 sztuk;
• groch ziele angielskie - 30 szt .;
• gałka muszkatołowa - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory, usuń wszystkie uszkodzone miejsca i łodygi. Pokrój pomidory na duże kawałki i przejdź przez sokowirówkę. Jeśli w twoim domu nie ma takiego sprzętu, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa, ale po tym musisz przecierać tłuczone ziemniaki przez sito, aby skóra i nasiona nie dostały się do soku.
• Pokrój czosnek tak mały, jak to możliwe.
• Przygotuj saszetkę: włóż kawałki czosnku, goździki, nasiona gorczycy i ziele angielskie grochu do worka z tkaniny. W razie potrzeby można je po prostu owinąć w gazę.
• Umieść przecier pomidorowy w emaliowanym pojemniku. Mieszając, zagotować i gotować przez 30 minut.
• Dodać sól, cukier, ostrą paprykę i gałkę muszkatołową do soku. Kontynuuj gotowanie, mieszanie, przez kolejne 5 minut.
• Zanurz w rondelku z przyprawami. Gotuj przez 5 minut, usuń. Wlać ocet, wymieszać, gotować przez 2 minuty i wyjąć z ognia.
• Wlać sok na wysterylizowane słoiki, zwinąć z gotowanymi czapkami, przewrócić. Przykryj kocem i poczekaj na całkowite ochłodzenie. Następnie można odstawić brzegi soku i wysłać do magazynu w spiżarni.

Sok przygotowany według tego przepisu ma pikantny smak i jest przechowywany przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Jednak ze względu na swoją użyteczność jest gorszy od domowego soku pomidorowego przygotowanego według poprzedniego przepisu.

Sok pomidorowy z papryką

Skład (6 litrów):

• pomidory - 7 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj papryki. Przeciąć każde warzywo na pół wzdłuż, usunąć nasiona. Pociąć każdą połowę na 2-3 części. Przełóż pieprz przez maszynkę do mielenia mięsa przez dyszę z małymi otworami lub zmyj go za pomocą blendera.
• Umyć i ponownie wybrać pomidory. Usuń szypułkę. Odetnij wszelkie uszkodzone obszary. Pokroić na duże kawałki i przepuścić przez sokowirówkę. Jeśli nie ma sokowirówki, użyj maszynki do mielenia mięsa, nie zapomnij przykręcić jej dyszy, która opóźni nasiona i skórę.
• Wymieszaj przecier pomidorowy z posiekaną papryką, włóż masę warzywną do emaliowanej patelni lub innego pojemnika o podobnych właściwościach (tylko aluminium nie zadziała). Włóż ogień.
• Po zagotowaniu soku zmniejsz ogień, dodaj cukier i gotuj przez 40 minut. Nie zapomnij okresowo mieszać zawartości patelni tak, aby masa roślinna nie paliła się.
• Sól do smaku i gotować przez kolejne 5 minut. Sól z góry nie jest tego warta, ponieważ nie wiadomo dokładnie, ile płynu wyparuje, więc jeśli solisz sól na samym początku, istnieje ryzyko nadmiernego wysolenia.
• Podczas gdy sok gotuje się, przygotuj do tego słoiki. Aby to zrobić, muszą być dokładnie oczyszczone, najlepiej przy użyciu sody oczyszczonej, a następnie wysterylizowane zwykłą metodą.
• Pokrywy odpowiednie dla banków również powinny być myte i gotowane przez 5-10 minut.
• Wlać sok do suchych sterylnych puszek, napełniając je do szyi. Rzuć się.
• Pozostaw do ostygnięcia do góry dnem pod ciepłym kocem.

Banki soku schłodzonego do temperatury pokojowej można przechowywać w pomieszczeniu magazynowym. W ciągu roku staną na pewno.

Sok pomidorowy z jabłkami i burakami

Skład (3 litry):

• świeże pomidory - 2 kg;
• świeże jabłka - 1, 5 kg;
• świeże buraki - 0,5 kg;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć jabłka. Wytnij ich rdzeń. Używając sokowirówki, wyciśnij z nich sok. Jeśli nie ma sokowirówki, można obrać jabłka i zetrzeć lub zetrzeć blenderem. Maszynka do mięsa może również pomóc w tym zadaniu.
• Buraki umyć i obrać. Pokroić na kawałki. Mince, ściśnij.
• Umyj pomidory. Przez 2 minuty zanurzaj we wrzącej wodzie. Usunąć łyżką cedzakową i ostudzić. Zdejmij skórę. Wyciąć łodygę i uszczelki w ich pobliżu. Usuń uszkodzone obszary. Z pomocą sokowirówki lub maszynki do mielenia mięsa ze specjalną dyszą pobierz sok pomidorowy.
• Wymieszać przecier pomidorowy z sokiem z jabłek i buraków. Umieść w emaliowanym pojemniku i umieść na kuchence.
• Gdy sok się zagotuje, dodaj sól i gotuj przez 5 minut.
• Napełnij wysterylizowane słoiki sokiem, korkuj je.
• Niech słoiki ostygną pod ciepłym kocem do góry nogami.

Sok przygotowany według tego przepisu ma bardzo nietypowy smak, ale nie obawiaj się, że będzie nieprzyjemny. Jeśli boisz się eksperymentów i obawiasz się nowych potraw, możesz przygotować taki sok na próbę. Możesz przechowywać go w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni przez sześć miesięcy.

Sok pomidorowy jest wieloaspektowy, jego smak może się znacznie różnić w zależności od użytych przypraw, innych warzyw, proporcji cukru i soli. Dlatego doświadczone gospodynie domowe uwielbiają eksperymentować, przygotowując sok pomidorowy w domu według najbardziej nietypowych przepisów - nie można kupić w sklepie.