Achorzhak nazywany jest adamaszkiem ormiańskim. Nazwa tego dania jest tłumaczona jako „apetyt”. Wynika to nie tylko z faktu, że wygląda kusząco, ale także z faktu, że jego pikantny smak pobudza apetyt. Ta przystawka jest dobra sama w sobie, ale często służy jako dodatek do dań mięsnych. Ostra papryka w tym naczyniu jest obecna w dużych ilościach i prawie zawsze pozostaje cała. Akhorzhak jest łatwy do przygotowania w języku ormiańskim, ale prawie każda gospodyni używa własnego przepisu na to danie. Przekąski mogą być podawane natychmiast po przygotowaniu lub przygotowane do zimy.
Funkcje gotowania
Pomimo tego, że każda ormiańska kochanka robi Ahorzhak na zimę na swój sposób, technologia gotowania tej przekąski niewiele się zmienia. Znając cechy zachowania tego dania, możesz zrobić to zgodnie z własnymi upodobaniami, korzystając z gotowego przepisu lub dostosowując go do własnych potrzeb.
- Achorzhak jest strąkiem ostrej papryki, duszonej w sosie pomidorowym z dodatkiem czosnku i zieleni. Pieprz jest używany albo gorzki, albo pół-ostry, zwany w Armenii tsitsak. Ten rodzaj pieprzu ma długie strąki żółto-zielonego koloru o umiarkowanie pikantnym smaku. Często oba rodzaje pieprzu (gorzki i tsitsak) są łączone w jedną przekąskę, dzięki czemu goście mają okazję nałożyć przekąskę, którą kochają.
- W przypadku pomidorów wybierz dojrzałe i mięsiste pomidory, przejdą przejrzałe owoce. W pomidorach foki są cięte w okolicy łodygi, miąższ jest cięty na kawałki i mielony w maszynce do mięsa lub blenderze. Niektóre obrane pomidory uzyskują sos o delikatniejszej konsystencji, ale nie ma takiej potrzeby.
- Sól, cukier, olej, ocet, czosnek i świeże zioła są umieszczane w sosie według własnego gustu. Ocet nie jest niezbędnym składnikiem, ale jest często dodawany do przystawki, jeśli jest zbierany na zimę.
- Pieprz, aby był lepiej impregnowany sosem, jest przebijany w kilku miejscach wykałaczką, czasami odcina się łodygę łodygi, rzadziej nasiona są usuwane z nich. Bez nasion pieprz staje się mniej ostry i jest przyjemniejszy do jedzenia. Aby wyekstrahować nasiona, papryka powinna być zwinięta na stole, naciskając ją dłonią, a następnie odcinając łodygi strąków i powalając je na deskę do krojenia. W rezultacie nasiona wypadną ze strąków.
- Najpierw sos pomidorowy gotuje się do pożądanej konsystencji, a następnie zanurza się w nim paprykę, a do tego dodaje się pietruszkę. Czosnek można umieścić od razu lub na ostatnim etapie. Jeśli wcześnie położysz czosnek, nada smak przekąsce, ale nie zwiększy jej smaku. Dodane na kilka minut przed przygotowaniem potrawy doda dodatkowej pikanterii potrawie.
- Achorzhak można wkładać tylko do wstępnie sterylizowanych słoików, w przeciwnym razie przekąska szybko się pogorszy. Okładki używają metalu, zapewniając szczelność. Wcześniej muszą się zagotować.
Warunki przechowywania ahorjac zależą od zastosowanej receptury, ale najczęściej te konserwy dobrze stoją w temperaturze pokojowej.
Popularny zimowy przepis Ahorzhaka
Skład (na 3–4 l):
- pomidory - 3, 5 kg;
- ostra papryka - 1 kg;
- czosnek - 100 g;
- olej roślinny (rafinowany) - 0,25 l;
- ocet (6%) - 80 ml;
- świeża pietruszka - 100 g;
- kolendra - 100 g;
- cukier - 80 g;
- sól - 60 g;
- chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieprz, osusz serwetką. Zrobić małe kawałki w pobliżu łodygi, aby papryka była następnie lepiej namoczona w sosie.
- Pomyj pomidory, osusz ręcznikiem kuchennym. Pokroić w duże płaty, usuwając jednocześnie gęste obszary miazgi, znajdujące się w rejonie łodyg.
- Obierz ząbki czosnku.
- Zmyć zioła, wstrząsnąć z wody, poczekać, aż wyschnie i drobno posiekać nożem.
- Zmiel pomidory i czosnek, rozprowadzając je w oddzielnych pojemnikach.
- Puree z pomidorów zmieszane z solą, cukrem i chmielem-suneli. Umieść w rondlu i zagotuj na małym ogniu.
- Dodać masło, wymieszać. Zagotuj sos pomidorowy, aż osiągnie żądaną grubość. Zwykle trwa to 20-30 minut.
- Dodaj ocet i pieprz. Gotuj przez 5 minut. Wpisz czosnek i zielenie. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Usuń z ognia.
- Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki. Rozłóż banki achorzhak, hermetycznie zakorkuj je i przewróć.
Po schłodzeniu puszki z przekąskami można usunąć do spiżarni lub innego miejsca, w którym przechowujesz zapasy na zimę.
Achorzhak po ormiańsku bez octu
Skład (3 litry):
- pomidory - 3 kg;
- ostra papryka - 0, 9 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- cukier - 40 g;
- sól do smaku;
- pietruszka - 100 g;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Pomyj pomidory, wolne od gęstych obszarów miazgi w obszarze łodyg, pokrojone na duże kawałki i zmiel na puree za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Posiekaj czosnek w ten sam sposób i wymieszaj z przecierem pomidorowym.
- Umyj paprykę, odetnij szypułki, w razie potrzeby usuń nasiona. Przebijaj strąki w kilku miejscach za pomocą wykałaczki.
- Umyj pietruszkę, pozwól jej wyschnąć, posiekaj nożem.
- Doprowadzić mieszaninę pomidorów i czosnków do wrzenia, dodać cukier, sól i masło, wymieszać. Gotować przez 15-20 minut.
- Dodaj pietruszkę i pieprz. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut, a następnie wyjmij patelnię z ognia.
- Rozłóż achorzhak na przygotowanych bankach, zwiń je.
Achorzhak przygotowany zgodnie z powyższą recepturą, pożądane jest przechowywanie w chłodnym miejscu.
Achorzhak w języku ormiańskim z tsitsak
Skład (na 3, 5 l):
- pomidory - 3 kg;
- ostra papryka - 0, 5 kg;
- tsitsak - 1 kg;
- cukier - 100 g;
- sól - 20 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 70 ml;
- świeża pietruszka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pomidory rozdrobnione na tłuczone ziemniaki. Dodaj do tego sól, cukier i masło. Zwolnij ogień i gotuj przez 15-20 minut.
- W tym czasie przygotuj paprykę, myjąc je, susząc i nakłuwając w kilku miejscach wykałaczką.
- Dodaj gorącą paprykę i ocet do przecieru pomidorowego, gotuj przez 5 minut.
- Dodaj tsitsak i pietruszkę drobno posiekane nożem. Gotuj kolejne 10 minut.
- Napełnij przygotowane słoiki kubkiem kotwicznym. Hermetycznie je zakorkuj.
Gdy achorrjac ostygnie, można go przenieść do stałego miejsca przechowywania. Ta przekąska jest tego warta w temperaturze pokojowej. Ten wariant ormiańskiej przekąski jest mniej ostry w porównaniu z poprzednimi.
Ahorzhak to wyjątkowa ormiańska przekąska, która powstaje z pomidorów i ostrej papryki. Jedzenie może być przygotowane na zimę, będzie godne zawodów adzhike.
