Bułgarska lecho na zimę

Lecho to jedna z najpopularniejszych przekąsek, którą nasi rodacy zamykają na zimę. Danie ma bułgarskie korzenie. Bułgaria słynie z dobrych zbiorów warzyw, zwłaszcza słodkiej papryki. Jest głównym składnikiem lecho, który jest kawałkiem pieprzu w sosie pomidorowym. Stosowanie innych warzyw nie zapewnia klasycznego przepisu na to danie, chociaż wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do dodawania do niego cebuli, marchwi i bakłażanów. To sprawia, że ​​przystawka jest bogatsza, przypominając sałatkę, ale wielu smakoszy uważa, że ​​najsmaczniejsze lecho pozostaje w swojej skromnej oryginalnej formie, gdy składa się tylko z pomidorów i papryki. Jeśli chcesz zrobić lecho w języku bułgarskim na zimę, lepiej ograniczyć się do minimalnej liczby komponentów.

Funkcje gotowania

Wielu gospodarzy gotuje lecho, a każda przekąska ma swój własny smak. Wynika to z wielu czynników: stosunku głównych składników, stosowania różnych przypraw i przypraw, niuansów technologii gotowania, różnorodności i stopnia dojrzałości warzyw. Wynik spełni Twoje oczekiwania, jeśli uwzględnisz liczbę punktów przy zachowaniu lecho.

• Dla lecho lepiej jest wziąć dojrzałe i mięsiste pomidory, paprykę. Jeśli miąższ w warzywach jest niewielki, to wydajność gotowego dania będzie znacznie mniejsza niż oczekiwano i prawie tylko jedna skóra pozostanie z pieprzu w wyniku obróbki cieplnej.
• Niepożądane jest poddawanie papryki długotrwałej obróbce cieplnej, można je gotować nie dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie skóra złuszczy się, co negatywnie wpłynie na smak gotowej potrawy. Jeśli zamierzasz gotować grube lecho, możesz dodać sos pomidorowy do pożądanej konsystencji przed dodaniem pieprzu.
• Sos pomidorowy do lecho można gotować na różne sposoby: obracać pomidory przez maszynkę do mięsa, rozbijać blenderem, przecierać przez sito lub po prostu pokroić na małe kawałki i dobrze gotować. Smak przekąski zależy od rozdrobnienia pomidorów. Najdelikatniejsza tekstura pozwala uzyskać miąższ pomidorowy przez sito, najbardziej soczysty sos z kawałkami warzyw można uzyskać, odmawiając używania urządzeń kuchennych.
• Pomidory powinny być obrane przed mieleniem, wtedy przekąska będzie miała bardziej wyrafinowany smak.
• Wiele gospodyń domowych woli nie używać zielonego pieprzu do gotowania lecho i są ograniczone do czerwonego i pomarańczowego, ponieważ zielone warzywa sprawiają, że przekąska jest mniej estetyczna i psuje jej smak, nadając jej gorzki smak niezwykły. Jeśli oszczędzanie dla ciebie nie jest zbyt ważne, wskazane jest podążanie za ich przykładem.
• Banki do lecho powinny być sterylizowane, pokrywki powinny być zagotowane. Możesz używać metalowych osłon dowolnego typu (śrubowe i pod szwem kluczowym), o ile są nienaruszone i zapewniają szczelność.

Bułgarskie lecho przygotowuje się bez sterylizacji w puszkach, dlatego powinno być gotowane przez co najmniej 15 minut. Im dłużej gotujesz warzywa, tym mniej musisz dodać do przygotowania octu. Istnieją przepisy bez niego.

Klasyczny przepis na bułgarskie lecho zimą

Skład (4 litry):

• Bułgarski pieprz - 3 kg;
• pomidory - 2 kg;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Obrać nasiona, usuwając łodygę. Każdy owoc cięty wzdłuż na 4-6 części, a następnie pocięte paski na 2-3 części.
• Umyj pomidory. Wycięcie w poprzek po stronie przeciwnej do łodygi. Zanurzyć we wrzącej wodzie, po 2-3 minutach złapać owoce łyżką cedzakową i przenieść do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Kiedy warzywa ostygną, obierz je.
• Wyciąć uszczelki pomidorowe w obszarze łodygi. Zmiażdżyć miąższ blenderem lub pokroić w kostki nie większe niż 1,5 cm.
• Umieść miąższ pomidora w garnku o grubym dnie. Zanurz w nim przygotowane kawałki pieprzu.
• Ustaw na małym ogniu, zagotuj.
• Wlać cukier i sól, wlać olej. Wymieszać.
• Pozwól przekąsce gotować się przez 10-12 minut. Wlać ocet, wymieszać.
• Gotuj lecho przez 2-3 minuty. Usuń z ognia.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Rozłóż lecho na puszkach, szczelnie je zamknij, odwróć, przykryj kocem. Pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej w celu dodatkowego zabezpieczenia.

Przystawka wykonana zgodnie z tym przepisem jest tego warta w temperaturze pokojowej. Minimalny okres przechowywania wynosi jeden rok.

Bułgarska lecho z czosnkiem

Skład (4 litry):

• Bułgarski pieprz - 2, 5 kg;
• pomidory - 2,5 kg;
• czosnek - 8 goździków;
• cukier - 100 g;
• sól - 40 g;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Pomidory umyć, osuszyć serwetką, pokroić w plasterki, mielone.
• Uwolnij papryki z nasion, usuń ich łodygi.
• Pokrój paprykę na kwadraty około 1,5-2 cm.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Przecieramy sos pomidorowy w rondlu, mieszamy z solą, cukrem, masłem.
• Załóż powolny ogień. Poczekaj, aż masa pomidorowa się zagotuje, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj przygotowaną paprykę, poczekaj, aż zawartość patelni zagotuje się ponownie, gotuj przez 10 minut.
• Dodać czosnek i ocet, wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty.
• Gorące lecho leżało na sterylizowanych brzegach, hermetycznie korek.
• Pozostawić do schłodzenia do góry nogami pod kocem dla lepszej ochrony.

Po schłodzeniu przedmiot może być przechowywany w spiżarni lub w innym miejscu, w którym przechowujesz zapasy na zimę.

Bułgarska lecho na zimę bez octu

Skład (2 litry):

• pomidory - 3 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• cukier - 60 g;
• sól - 20 g;
• przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokrój pomidory na kawałki, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż wydadzą tyle soku, że prawie całkowicie się zanurzą.
• Poczekaj, aż masa pomidorowa ostygnie lekko, przetrzyj przez sito.
• Wrzuć przecier pomidorowy do rondla, podgrzej na małym ogniu do wrzenia i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż objętość przecieru pomidorowego zmniejszy się o połowę.
• Dodać cukier i sól, wymieszać.
• Pieprz, oczyszczony z nasion, pokroić w grube ćwiartki pierścieni.
• Dodać pieprz i przyprawy do koncentratu pomidorowego. Gotuj pieprz przez 15 minut.
• Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach. Rzuć je.
• Odwróć się, zawiń banki. Zostaw to do ostygnięcia w tej formie.

Przechowuj żywność w puszkach przygotowaną według tego przepisu w chłodnym pomieszczeniu, ponieważ zostały zamknięte bez użycia octu.

Bułgarska lecho to smaczna, umiarkowanie pikantna, jasna przekąska, którą wielu naszych rodaków zamyka na zimę. Istnieje kilka opcji tego przygotowania, aby każdy kucharz mógł wybrać przepis na jedzenie, które odpowiada jego preferencjom.