Tradycyjna kaukaska adika jest zrobiona z ostrej papryki, pikantnych ziół i przypraw z dodatkiem soli, czasem ze słodką papryką, aby przyprawa była nieco bardziej miękka. Ale w tym przypadku wydaje się to zbyt ostre dla wielu naszych rodaków. Wolą ormiańską wersję adzhiki, którą przygotowuje się z dodatkiem pomidorów, sosu pomidorowego lub makaronu. Adjika w języku ormiańskim na zimę może być przygotowywana według różnych przepisów, jest nawet sposób na gotowanie bez gotowania. Umożliwia to wybór pikantnych przypraw do prawie każdego smaku.
Funkcje gotowania
Technologia gotowania adzhika w języku ormiańskim może być inna. Istnieje jednak kilka cech zachowania tej gorącej przyprawy, której znajomość jest przydatna w każdym przypadku.
- Produkty adzhika są starannie szlifowane. Jeśli przyprawiasz przyprawy w dużych ilościach, wskazane jest użycie maszynki do mięsa. Aby uzyskać przyprawę o gładkiej konsystencji, zaleca się dwukrotne pomijanie warzyw przez maszynkę do mielenia mięsa, a pomidory przed użyciem nie przeszkadzają w obieraniu.
- Nie tylko ilość czosnku i pieprzu wpłynie na ostrość adzhiki, ale także na ich różnorodność. Ponadto, aby uzyskać przyprawę o bardziej palącym smaku, zaleca się dodawanie gorzkiego pieprzu wraz z nasionami i ściankami działowymi, można przygotować bardziej miękką wersję sosu, jeśli przed siekaniem pieprz zostanie usunięty z nasion, a ścianki zostaną usunięte.
- Ormianie uwielbiają przyprawiać zielenią. Często w sosach dodają kolendrę, czasem pietruszkę, bazylię, seler. Aby nadać właściwości adikika charakterystyczne dla kuchni ormiańskiej, można dodać więcej zieleni i zmielonych nasion kolendry. Przyprawa chmielowo-słoneczna też nie będzie zbyteczna.
- Do gotowania adzhika wymagane jest oczyszczenie dużej ilości pieprzu i czosnku. Produkty te mają właściwości spalania i są w stanie pozostawić oparzenie na skórze. Podczas pracy z nimi ręce należy chronić rękawicami.
- Konieczne jest zamknięcie adjika w języku ormiańskim w myciu sodą i sterylizowanymi bankami. Pokrywy dla nich również muszą być sterylizowane przez gotowanie. Plastikowe osłony mają zastosowanie tylko wtedy, gdy przedmiot znajduje się w lodówce. Aby schować sos w pokoju, nawet chłodny, powinien być zamknięty metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność.
Warunki przechowywania przypraw zależą od sposobu ich przygotowania. Adjika w języku ormiańskim, wykonana bez gotowania, może być przechowywana tylko w lodówce i nie dłużej niż 4-6 miesięcy. Adjika, gotowana na gorąco, może stać w temperaturze pokojowej, nie pogorszy się przez co najmniej rok.
Adjika po ormiańsku z pastą pomidorową
Skład (4 litry):
- Bułgarski pieprz - 3 kg;
- gorzka papryka - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 0,3 kg;
- czosnek - 0, 25 kg;
- cebula - 0, 25 kg;
- olej roślinny - 0,25 l;
- sól - 20-40 g;
- kolendra mielona - 3-5 g;
- świeża kolendra - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i obrać oba rodzaje papryki, jednocześnie usuwając łodygi i przegrody.
- Pokroić paprykę na kawałki, które łatwo zmieszczą się w dzwonku mielącym. Używając tego urządzenia kuchennego, zamień je w zacieru.
- Obieramy ząbki czosnku, obracamy przez maszynkę do mięsa, umieszczamy na oddzielnym talerzu.
- Uwolnij cebulę z łuski, pokrój na małe kawałki, zmiel za pomocą maszynki do mięsa, używając dyszy ze średnimi otworami.
- Wlać olej na dno garnka o grubym dnie, włożyć do niego cebulę, podgrzać. Po 5 minutach dodać czosnek, po kolejnych 5 minutach - pieprz.
- Gotuj przez 20 minut.
- Dodaj sól, kolendrę, drobno posiekaną kolendrę i pastę pomidorową. Wymieszaj, wyłóż kolejne 10 minut.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Rozłóż sos na słoikach, mocno je zakorkuj.
Po ochłodzeniu, brzegi z ostrymi ormiańskimi adiutantami mogą zostać usunięte do spiżarni lub innego pomieszczenia, w którym jesteś przyzwyczajony do przechowywania zapasów na zimę.
Adjika w ormiańskim z pomidorami
Skład (na 4, 5-5 l):
- pomidory - 3 kg;
- Bułgarski pieprz - 3 kg;
- czosnek - 0,3 kg;
- ostra papryka - 0, 3 kg;
- cukier - 100 g;
- sól - 40 g;
- chmiel-suneli - 30 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- olej roślinny - 0,2 l;
- świeża kolendra - 100 g;
- świeża bazylia - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój pomidory w poprzek, opuść do wrzącej wody. Po 3 minutach wyjąć skimmerem i przenieść do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Z ochłodzonymi pomidorami zdejmij skórę. Rozbij miazgę mikserem lub przewiń maszynkę do mięsa, umieść w rondlu.
- Obierz słodkie i gorące papryki z nasion, pokrój je na duże kawałki i posiekaj je w taki sam sposób jak pomidory. Włóż do miski.
- Przepuść czosnek specjalną prasą lub posiekaj go w inny sposób. Umieść w oddzielnym talerzu lub misce.
- Zieloni, myte i suszone, także posiekać z maszynką do mięsa i wymieszać z czosnkiem.
- Dodaj sól, cukier, chmiel-suneli i ocet do czosnku. Dobrze wymieszać
- Umyć, wysterylizować słoiki i metalowe pokrywki, które do nich pasują.
- Umieść rondel z sosem pomidorowym na kuchence. Na małym ogniu zagotuj. Kiedy puree gotuje się, dodaj do niego rozgnieciony pieprz, wymieszaj.
- Poczekaj, aż zawartość garnka zagotuje się ponownie. Dodaj olej do gotującego się puree z warzyw, wymieszaj.
- Dusić masę warzywną przez 30-60 minut, aż osiągnie optymalną gęstość z twojego punktu widzenia.
- Dodaj resztę składników, podsmaż przekąskę na kolejne 5 minut.
- Rozprowadź gorący adjika na przygotowanych puszkach i szczelnie zamknij jej korek.
Zgodnie z tym przepisem adjika jest uzyskiwana mniej ostra niż poprzednia i nieco bardziej płynna. To spodoba się tym, którzy preferują dania umiarkowanie gorące. Sklep wykonany zgodnie z powyższą recepturą może być w temperaturze pokojowej.
Adjika po ormiańsku bez gotowania
Kompozycja (5 l):
- pomidory - 5 kg;
- czosnek - 1 kg;
- ostra papryka - 0, 5 kg;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pomidory, wrząca woda, obrać i posiekać na puree. Sól do smaku.
- Rozdrobnione obrane ząbki czosnku i pieprz przez maszynkę do mięsa.
- Mieszamy posiekane papryki i czosnek z przecierem pomidorowym. Dobrze wymieszać
- Pozostaw na 1, 5-2 tygodnie w temperaturze pokojowej - adjika powinna fermentować. Aby zapobiec zakwaszaniu, mieszaj go codziennie (częściej, ale nie mniej).
- Ułóż przekąski w czystych puszkach i butelkach. Zamknij je i włóż do lodówki.
Sos wyprodukowany według tego przepisu jest w stanie zaspokoić wymagania nawet wybrednego smakosza. Wadą tej przyprawy do cieczy jest konieczność przechowywania jej w lodówce i stosunkowo krótki okres trwałości (do 6 miesięcy).
Adjika w języku ormiańskim to soczysta przyprawa korzenna, którą lubi wielu ludzi. W przeciwieństwie do gruzińskiej adikisty, jest produkowany na zimę z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub świeżych pomidorów.
