Dania kuchni gruzińskiej są kochane przez wielu ze względu na ich ostry smak, nieopisany aromat. Gruzińscy kucharze hojnie wkładali do przekąsek przyprawy, świeże zioła, czosnek, gorącą i słodką paprykę. Gruzińska marynowana papryka jest samowystarczalnym daniem, dobrze uzupełnia mięso i fasolę, organicznie łącząc się z niemal każdą potrawą popularną w Gruzji. Nawet początkująca gospodyni może zamykać takie konserwy na zimę, jeśli dokładnie przestrzega instrukcji dołączonych do wybranego przepisu.
Funkcje gotowania
W języku gruzińskim nie ma jednego przepisu na pieprz. Gorąca i słodka papryka są konserwowane według różnych technologii, każda gospodyni domowa ma swoje własne preferencje dotyczące wyboru przypraw i przypraw, stosunku soli, cukru i octu w naczyniu. Istnieje jednak kilka punktów, które pozostają znaczące niezależnie od tego, które z gruzińskich przepisów zbiera pieprz w okresie zimowym. Znając je prawie na pewno otrzymasz dokładnie taki wynik, jakiego oczekujesz.
- Do konserwowania lepiej wybrać paprykę o gęstym, mięsistym ciele. Przekąska z nich jest bardziej wyrazista dla smaku.
- Pieprz słodki do marynowania w języku gruzińskim powinien być w dużych kawałkach. Pieprz gorzki, jeśli przystawka jest z niego przygotowana, pozostaje cały, odcinając tylko końcówki. Jeśli ostra papryka służy jako dodatek do słodyczy, jest cięta na cienkie pierścienie.
- Gotowanie przystawek z pieprzu w języku gruzińskim nie oznacza długotrwałej obróbki cieplnej, nie należy go trawić, aby nie utraciło charakterystycznego smaku i chrupkości.
- Gruzińskie przekąski wymagają dużo pieprzu i czosnku. Praca z tymi produktami powinna odbywać się w rękawicach, w przeciwnym razie można się poparzyć.
- Banki na pieprz w języku gruzińskim należy myć sodą i sterylizować. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Plastikowe pokrywki mogą być zamykane tylko wtedy, gdy są przechowywane w lodówce. Jeśli pieprz będzie w pomieszczeniu, musi być zamknięty metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność.
- W celu lepszej konserwacji puszki z pieprzem są zwijane i zawijane po zszyciu, pozostawiając je do ostygnięcia w łaźni parowej. Ta manipulacja nie jest wymagana, jeśli przekąska będzie zimna.
Warunki przechowywania i okres przechowywania żywności w puszkach zależą od zastosowanej receptury. Najczęściej gruziński pieprz może być przechowywany w normalnym, ale nie gorącym pomieszczeniu. Okres trwałości wynosi od 6 do 12 miesięcy.
Gruzińska zielona papryka na zimę
Skład (na 2,5 litra):
- zielony pieprz (gorzki) - 2 kg;
- czosnek - 100 g;
- świeża kolendra - 40 g;
- świeża pietruszka - 40 g;
- zielenina selera - 40 g;
- gruboziarnista sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- ocet winny (6 procent) - 0,4 l;
- olej roślinny - 0, 25 litrów.
Metoda przygotowania:
- Umyć sodą, wysterylizować słoiki i odpowiednie pokrywki. Do tej przekąski można użyć zarówno metalowych czapek, jak i nylonu.
- Umyć, osuszyć paprykę. Odciąć wierzchołki owoców łodygami i lekko przeciąć końcówki, aby warzywa później lepiej się nasycały marynatą.
- Pokrój czosnek na talerze, nie możesz być za mały.
- Umyć zieleninę, strząsnąć wodę, pozostawić do wyschnięcia.
- Posiekaj zielenie nożem, ale nie strzęp.
- Wlać ocet i olej na patelnię, dodać cukier i sól, wymieszać.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu. Poczekaj, aż marynata się zagotuje.
- Zanurz pierwszą porcję pieprzu w marynacie. Nie powinno być za dużo, aby wszystkie warzywa zostały umieszczone w marynacie.
- Gotuj paprykę, mieszając i zanurzając w sosie łyżką, aż owoce zmienią kolor (z zielonego na żółty). Zajmie to 7-8 minut.
- Usuń paprykę łyżką cedzakową z patelni, włóż ją do miski. W jej miejsce włóż nową porcję pieprzu.
- Gdy cały pieprz gotuje się w marynacie, zanurz czosnek i zieleninę w sosie. Po 2-4 minutach, kiedy zielenieje się ciemno, zdejmij patelnię z ognia.
- Napełnij przygotowane słoiki strąkami pieprzu, wypełnij marynatą.
Banki można zamknąć nylonowymi lub metalowymi pokrywkami, poczekać, aż przekąska ostygnie i przechowywać je w lodówce. Zjedz to przez 6 miesięcy.
Gruzińska słodka papryka na zimę
Skład (1 l):
- Bułgarski pieprz - 1 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- pietruszka - 100 g;
- sól - 20 g;
- cukier - 40 g;
- hop-suneli - 5 g;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Pieprz prać, suszyć. Wytnij wzdłuż ćwiartek, usuń nasiona.
- Umyć i osuszyć natkę pietruszki. Drobno posiekaj nożem.
- Przełóż czosnek przez prasę lub posiekaj mikserem.
- Umieść paprykę na patelni, posyp ją chmielem, solą i cukrem, wymieszaj i odstaw na godzinę.
- Po określonym czasie dodaj do pieprzu olej i warzywa. Na małym ogniu zagotuj zawartość patelni, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodać posiekany czosnek i ocet, wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż pieprz na przygotowanych słoikach, lekko ubijając. Wlać marynatę i zwinąć.
- Odwróć słoiki, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w tym stanie do dodatkowej sterylizacji.
Pikantna pikantna przekąska przygotowana według tego przepisu jest tego warta nawet w temperaturze pokojowej, ale nadal zaleca się jej przechowywanie w chłodnym pomieszczeniu - nie zepsuje się już dłużej.
Słodka papryka marynowana z ostrą papryką, w stylu gruzińskim
Skład (1 l):
- papryka słodka - 1 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- czosnek - 10 goździków;
- suszona bazylia - 10 g;
- hop-suneli - 10 g;
- olej roślinny - 140 ml;
- sól - 20 g;
- cukier - 40 g;
- Esencja octowa (70%) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokroić słodką paprykę na długie paski, dzieląc każdy owoc na 6-8 części.
- Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, a następnie drobno posiekać.
- Pokroić ostrą paprykę w cienkie pierścienie. Aby uzyskać przekąskę o łagodniejszym smaku, usuń nasiona z pierścieni pieprzu.
- Złóż słodką paprykę w rondlu, zalej gorącymi papryczkami i kruszonym czosnkiem. Dodaj bazylię, chmiel słonecznikowy, sól i cukier. Wymieszaj, odejdź na godzinę. W tym czasie pieprz włoży dużo soku, aw przyszłości nie będzie się palił.
- Dodajemy masło do pieprzu, mieszamy, kładziemy na małym ogniu. Gotuj paprykę w solance przez 10 minut po gotowaniu.
- Rozłóż pieprz w przygotowanych puszkach.
- Wlej ocet do zalewy, zagotuj.
- Wlej marynatę do puszek, zwiń je.
- Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami z owiniętym kocem.
Specjalne warunki przechowywania przygotowane w tym przepisie nie wymagają przekąski.
Pachnąca, umiarkowanie ostra papryka w języku gruzińskim nie będzie zbędna zimą w każdym domu. Nawet niedoświadczona gospodyni będzie mogła zamknąć taką przekąskę, jeśli wybierze odpowiedni przepis i dokładnie zastosuje się do towarzyszących mu zaleceń.
