Adjika po gruzińsku na zimę

Pikantny sos pomidorowy, który wielu naszych rodaków zamyka na zimę i nazywa się adjika, nie ma prawie nic wspólnego z tą gruzińską przyprawą. Ta gruzińska przyprawa jest produkowana bez pomidorów. Obowiązkowe składniki w jego składzie to pieprz gorzki, zioła, sól. Ponadto lista recept może zawierać czosnek, słodką paprykę, orzechy, różne przyprawy, rzadko - cukier, ocet. Adjika po gruzińsku na zimę może być przygotowywana ze świeżych lub suszonych składników. Zwykle jest wytwarzany bez obróbki cieplnej, czasami suszony w piecu. Warunki przechowywania zależą od składu przyprawy i sposobu przygotowania, ale jej trwałość jest zawsze długa, co najmniej jeden rok. Służy do przygotowywania różnych potraw i nigdy nie jest zbędna w kuchni. Jeśli twoja rodzina ma miłośników gorących dań, zdecydowanie powinieneś przygotować się do przyszłej gruzińskiej adika.

Funkcje gotowania

Niektóre cechy gotowania adzhiki w języku gruzińskim na zimę zostały już wspomniane we wstępie, ale są inne ważne punkty, o których powinieneś wiedzieć przed rozpoczęciem przygotowywania tej przyprawy.

• Do adzhiki wymaganej do przetwarzania znacznej ilości ostrej papryki i czosnku. Te składniki nie są nieszkodliwe. Mogą poważnie poparzyć skórę. Możesz z nimi pracować tylko w rękawiczkach. Pieprz może wywołać kaszel podczas wdychania. Podczas pracy z nim nie boli ochrona narządów oddechowych za pomocą respiratora lub bandaża z gazy. Po przygotowaniu umyć dokładnie ręce wodą z mydłem, nie dotykać ich przed twarzą, zwłaszcza oczami.
• Dry Georgian adjika jest zrobiona z suszonej lub nawet suszonej papryki. Aby to zrobić, strąki zawiesza się na łodydze w ciepłym i dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
• Nasiona pieprzu i jego przegrody mają najbardziej palący smak. Dla delikatniejszego smaku adzhika, pieprz jest czyszczony z nasion przed użyciem. Pieprz jest przetwarzany wraz z nasionami, aby wytworzyć bardzo ostre przyprawy.
• Jeśli chcesz, aby adjika była identyczna z tradycyjną gruzińską, przestań używać kuchennych gadżetów i posiekaj składniki i miel je w moździerzu. Jeśli autentyczność nie jest dla Ciebie ważna, możesz szlifować produkty za pomocą blendera, młynka do kawy, maszynki do mielenia mięsa, ręcznej prasy do czosnku.
• Dla suchych adika wystarczy umyć i osuszyć słoiki. W przypadku warzyw surowych i świeżych warzyw słoiki muszą być sterylizowane, a pokrywki zagotowane. Zaleca się zamknąć adjika metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność, ale podczas przechowywania przypraw w lodówce można zrobić nylon.

Ta gruzińska adika jest niezwykle pikantną i słoną przyprawą, należy ją stosować ostrożnie, aby podkreślić i nie przerywać smaku gotowych dań. Osoby z chorobami wrzodowymi przewodu pokarmowego, ta pikantna przyprawa jest przeciwwskazana.

Gruziński Adjika z czosnkiem i orzechami

Skład (dla 0, 7-0, 8 l):

• ostra papryka - 0, 5 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 100 g;
• czosnek - 0, 4 kg;
• świeża kolendra - 0, 2 kg;
• świeża pietruszka - 0, 2 kg;
• hop-suneli - 50 g;
• nasiona kolendry - 20-25 g;
• sól - 60 g.

Metoda przygotowania:

• Pieprz i świeże zioła umyć, założyć na czystą szmatkę, poczekać, aż będą całkowicie suche.
• Obierz czosnek.
• Suche ziarna orzecha włoskiego na patelni (bez masła).
• Na papryce odetnij łodygę. Jeśli chcesz uzyskać niezbyt ostre przyprawy, pokrój strąki na pół, usuń nasiona.
• Zmiażdżyć wszystkie przygotowane składniki przez maszynkę do mielenia mięsa lub, drobno posiekane, zmielić w moździerzu z solą.
• Zmiel kolendrę za pomocą młyna do pieprzu lub młyna do kawy, dodaj do innych składników.
• Wlać masę chmielową do warzyw i sól, jeśli jeszcze jej nie dodałeś.
• Mieszać przyprawy, aż sól całkowicie się rozpuści.
• Wysterylizuj słoiki o małej objętości, napełnij je adzhika, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.

Kolor adzhika będzie zależał od koloru pieprzu, którego użyłeś do tego, ale nie należy oczekiwać, że będzie to jasny czerwony kolor: zielenie i przyprawy nie pozwolą mu pozostać w ten sposób.

Dry adjika w języku gruzińskim

Skład (dla 0, 5-0, 7 l):

• ostra papryka - 0, 7 kg;
• chmiel-suneli - 75 g;
• kolendra - 75 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pieprz do mycia. Gdy wyschnie, sznur na linii (na łodygi) i powiesić w suchym, ale dobrze wentylowanym pomieszczeniu na 2 dni.
• Usuń paprykę, odetnij łodygę.
• Pieprz z mielonymi nasionami lub posiekać za pomocą miksera, młynka do kawy.
• Wlać nasiona kolendry do moździerza, dodać do nich sól, funt.
• Połącz zmielony pieprz, sól z kolendrą, chmiel-suneli. Dokładnie wymieszać.

Pozostaje wlać przyprawę do czystego, suchego słoika i przechowywać w miejscu chronionym przed światłem i wilgocią. Ile przypraw będzie wydobywać, zależy od tego, jak soczysty jest pieprz i w jakiej temperaturze wyschnie.

Green adjika

Kompozycja (0, 5 l):

• zielona papryka (ostra) - 0, 2 kg;
• czosnek - 0, 2 kg;
• zielenina selera - 0, 2 kg;
• kolendra - 150 g;
• pietruszka - 100 g;
• nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
• sól - 40 g;
• mięta - 2-3 gałązki;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć i posiekać warzywa i posiekać z maszynką do mięsa.
• Upiecz orzechy na suchej patelni, zetrzyj je w moździerzu.
• Połącz składniki, dodając pieprz i sól.
• Mieszać w celu rozpuszczenia soli.
• Przenieść do wysterylizowanego słoika, mocno go przekręcić.

Przechowuj gruzińską przyprawę przygotowaną według tego przepisu tylko w lodówce.

Adjika w języku gruzińskim z dodatkiem papryki

Kompozycja (0, 5 l):

• ostra papryka - 0, 25 kg;
• papryka słodka - 0, 25 kg;
• świeża bazylia - 100 g;
• świeża kolendra - 100 g;
• czosnek - 0,3 kg;
• suszona bazylia - 20 g;
• kolendra mielona - 40 g;
• sól - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Obrać nasiona, posiekać je za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
• Posiekaj warzywa i czosnek w ten sam sposób.
• Wymieszaj puree pieprzowe z masą czosnkową i ziołami, dodaj do nich suszoną bazylię, mieloną kolendrę i sól.
• Dobrze wymieszaj i umieść na blasze do pieczenia.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku. Bez zamykania lub włączania konwekcji pozostawić adwika do wyschnięcia w temperaturze 50-70 stopni przez 1, 5-2 godziny. Jeśli piekarnik nie utrzymuje żądanej temperatury, susz w adjika przez 6-8 godzin w kuchni.
• Przenieś adiutek do przygotowanych słoików, zamknij je.

Przechowuj przyprawy przygotowane w tym przepisie w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Gruzińska Adjika to pikantna i pikantna przyprawa z pieprzu i ziół, często z czosnkiem, orzechami, kolendrą i innymi składnikami. Obowiązkowym składnikiem jest sól. W Gruzji adjika jest przygotowana na zimę w dużych ilościach. Nasi rodacy, którzy nie są obojętni na kuchnię kaukaską, mogą to zrobić.