Sos Tkemali

Sos Tkemali

W Gruzji sos tkemali serwowany jest przy stole, niezależnie od tego, z jakiego lunchu jest zrobiony. Jego kwaśny smak harmonizuje z każdym daniem, zwłaszcza z mięsem. Nawet zupy z nim nabierają niepowtarzalnego smaku. Ten gruziński sos jest zrobiony z śliwki tkemali, która jest jedną z odmian śliwki wiśniowej. Istnieją jednak przepisy na sos tkemali, który przygotowuje się z innych odmian śliwek, w tym nawet z kolei. Smak sosu może zależeć od różnorodności użytych do niego owoców, ale mimo to, niezależnie od wybranej receptury, tkemali jest umiarkowanie pikantna, z wyraźną kwaskowością i lekkim chłodem, ma uwodzicielski aromat.

Funkcje gotowania

Niezależnie od tego, jaki przepis na sos tkemali wybierzesz do gotowania, możesz skorzystać z porad gruzińskich koneserów żywności, którzy wiedzą, jak sprawić, by był smaczny, pachnący i mógł być przechowywany przez dłuższy czas.

  • Najlepszą rzeczą dla tkemali jest śliwka wiśniowa, a dokładniej jej odmiana o nazwie tkemali. Do sosu można jednak użyć innych rodzajów śliwek. Najważniejsze jest to, że są kwaśne, lekko niedojrzałe, inaczej sos straci swoją „markową” kwaśność i nie będzie wystarczająco podobny do oryginalnego.
  • Wiadomo, że przyprawy i przyprawy wpływają na smak gotowych posiłków. Szczególnie ważne jest obserwowanie ich stosunku podczas przygotowywania sosu. Jednocześnie musisz wiedzieć, że ombalo jest uważane za jeden z podstawowych składników sosu tkemali w Gruzji. Jest to odmiana mięty zwana „miętą pcheł”. Ta przyprawa nadaje sosowi charakterystyczny chłód i zapewnia najlepszą konserwację, ponieważ jest naturalnym konserwantem. Jednak ta odmiana mięty jest w rzeczywistości trująca, a tego produktu nie można spożywać w dużych ilościach. Możesz wydostać się z sytuacji na dwa sposoby: nie przekraczaj ilości tego składnika wskazanej w przepisie, ani nawet nie zmniejszaj jej, lub zastąp ją zwykłą miętą pieprzową w tej samej ilości. Pomimo tego, że będzie to odstępstwo od tradycyjnej receptury, nie wpływa to na smak gotowego sosu.
  • Nie gotuj sosu w naczyniach aluminiowych, ponieważ aluminium podczas interakcji z kwaśnymi pokarmami uwalnia szkodliwe substancje.
  • Sos Tkemali można przygotować w znacznych ilościach, ponieważ wlewając go do sterylnych słoików i szczelnie zamkniętych, można go przechowywać przez długi okres, do roku. Jednak nie jest konieczne rozprowadzanie go między dużymi bankami, ponieważ po otwarciu konieczne będzie spożywanie sosu przez tydzień lub wyrzucenie go - nie będzie już dłużej przechowywane.

Tkemali można podawać z mięsem, drobiem, warzywami, a nawet pierwszymi daniami - ten gruziński sos jest łączony z prawie wszystkimi produktami.

Sos Tkemali w języku gruzińskim

Kompozycja (1, 5-2 litry):

  • śliwki tkemali (obrane) - 2, 6 kg;
  • sól - 80 g;
  • cukier - 120 g;
  • czosnek - 3 głowy;
  • ostra papryka - 1 szt .;
  • świeży koperek - 100 g;
  • świeża pietruszka - 100 g;
  • świeża kolendra - 100 g;
  • świeża mięta - 100 g;
  • kozieradka - 20 g;
  • olej roślinny - 125 ml;
  • ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

  • Umyć śliwki. Pokrój je na pół, usuń kości.
  • Posypać śliwki solą i cukrem, pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. W tym czasie śliwka da sok.
  • Umieść pojemnik z odpływami na wolnym ogniu. Po tym jak zawartość patelni zacznie się gotować, gotuj śliwki przez 10 minut.
  • Za pomocą blendera obróć śliwki w puree ziemniaczane.
  • Drobno posiekaj warzywa.
  • Obierz i umieść ząbki czosnku w prasie.
  • Umyj pieprz. Zabierz z niego nasiona. Pieprz drobno posiekać nożem lub posiekać blenderem.
  • Dodaj warzywa, kozieradkę, czosnek, pieprz i olej roślinny do puree ze śliwek. Wymieszać powstałą masę i podpalić.
  • Jeśli zamierzasz zachować sos w lodówce i nie za długo, wystarczy gotować sos przez pół godziny. W tym przypadku będzie więcej. Sos przeznaczony do długotrwałego przechowywania gotuje się przez półtorej godziny, okazuje się być grubszy, więc jego objętość będzie mniejsza.
  • Dodaj ocet, wymieszaj.
  • Wysterylizuj słoiki, poczekaj, aż wyschną.
  • Wlej przygotowany sos na puszki.
  • Zagotuj pokrywki i mocno dokręć słoiki. Jeśli sos pozostanie w lodówce, możesz użyć plastikowych pokrywek.
  • Odwróć filiżanki w ręczniku. Gdy ostygną, przechowuj w magazynie.

Utrzymanie sosu tkemali przygotowanego według tego przepisu nie kosztuje więcej niż rok. Będzie jeszcze lepiej, jeśli zjesz go w ciągu 6-8 miesięcy.

Zielony tkemali z wiśniowej śliwki

Kompozycja (1, 5 l):

  • śliwka zielona - 2 kg;
  • świeża kolendra - 100 g;
  • świeży koperek - 100 g;
  • ombalo lub mięta pieprzowa - 50 g;
  • ostra papryka (najlepiej zielona) - 2 szt .;
  • czosnek - 2 głowy;
  • nasiona kolendry - 20 g;
  • sól - 60 g.

Metoda przygotowania:

  • Wybierz i umyj śliwkę wiśniową. Umieść go w emaliowanej misce lub patelni. Napełnij wodą, aby całkowicie przykryła owoce. Zwolnij ogień i gotuj, aż skóra i kości zaczną się rozdzielać.
  • Usuń śliwkę wiśniową, schłódź ją i przetrzyj drewnianą łyżką przez sito, aby oddzielić mięso od nasion i skórki.
  • Sufitowe nasiona kolendry w moździerzu z solą.
  • Obierz czosnek. Umyj pieprz. Jeśli nie chcesz, aby sos był zbyt ostry, usuń nasiona ze strąków.
  • Umyć, wstrząsnąć zielenią. Pokrój liście kolendry i mięty nożycami kuchennymi, wyrzuć łodygi. Drobno posiekaj koperek nożem.
  • Włóż warzywa, paprykę i czosnek do miski blendera. Zgniataj je razem. Dodaj puree wiśniowe. Tam dodaj sól z pokruszoną kolendrą.
  • Umieść powstałą masę na patelni z powłoką nieprzywierającą, zagotuj. Gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez 20 minut.
  • Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, zamknąć je czystymi pokrywami. Gdy słoiki ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki.

Butelki lub słoiki z sosem przygotowanym według tego przepisu można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 6 miesięcy.

Sos Tkemali z orzechami włoskimi

Skład (1 l):

  • wczesne śliwki - 1, 5 kg;
  • cukier - 60 g;
  • sól - 20 g;
  • nasiona orzecha włoskiego - 70 g;
  • ostra papryka - 0, 5 szt .;
  • świeży koperek - 30 g;
  • świeża kolendra - 30 g;
  • czosnek - 2 ząbki.

Metoda przygotowania:

  • Umyć i wysterylizować w dowolny dogodny sposób słoiki lub butelki szklane, a także odpowiednie pokrywy.
  • Umyć, obrać śliwkę, pokroić na pół. Rozdrobnij śliwki blenderem.
  • Gotuj przecier śliwkowy na małym ogniu przez 10 minut, mieszając go z solą i cukrem.
  • Umieść pozostałe składniki w misce blendera i posiekaj je. Wymieszać z puree śliwkowym i gotować przez kolejne 10 minut.
  • Wlej sos na przygotowane pojemniki, zamknij korek.

Po schłodzeniu wyjąć pojemniki z sosem tkemali w lodówce i przechowywać je nie dłużej niż 6 miesięcy. Sos przygotowany według powyższej receptury nie wstydzi się podawać nawet na świąteczny stół.

Gruziński sos tkemali jest zrobiony z kwaśnych śliwek i ma niepowtarzalny smak. Może być podawany na dowolne danie. Sos może być przygotowany do przyszłego użycia i używany przez długi czas. Przy odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu nie pogorszy się przez co najmniej sześć miesięcy.

Komentarze (0)
Szukaj