Adjika Abkhazian

Taka przystawka, jak adjika, jest popularna w wielu rodzinach, ale nie zawsze oznacza oryginalną abchaską przystawkę o tej nazwie. Ściśle mówiąc, adjika abkhazian nie jest nawet przekąską, ale pikantną przyprawą stworzoną na bazie papryki chili, czosnku, kolendry i niebieskiej kozieradki (słonecznej). Klasyczna abchaska receptura adzhika nie implikuje użycia żadnych innych składników oprócz wymienionych powyżej. Jedyną rzeczą, która zwiększa trwałość przyprawy w niej, jest jeszcze duża ilość soli. Jednak hostessy w różnych regionach Abchazji umieszczają w adżika wiele innych pikantnych ziół, najczęściej kolendry, pietruszki i kopru. Popularne i przepisy z dodatkiem orzechów włoskich. W każdym razie przyprawa będzie dość gęsta i tłusta, nie zawiera pomidorów - jednego z głównych składników domowej adzhiki, najczęściej przygotowywanego w Rosji.

Funkcje gotowania

Smakosze, zaznajomieni ze smakiem i aromatem oryginalnej abchaskiej adika, są przekonani, że ta przyprawa znacznie różni się od pikantnej przekąski z pomidorami przygotowywanej w Rosji, a jej właściwości organoleptyczne są wyjątkowe. Z tego powodu warto spróbować trochę adzhika zgodnie z tradycyjnymi przepisami abchaskimi. Takie przyprawy będą prawdopodobnie często używane, a potrawy z nimi powodują apetyt. Aby jednak przygotować adika identyczną z oryginalną przyprawą Abchazji, musisz znać kilka zasad:

• Jednym z tradycyjnych składników abchaskiej adika jest niebieski kozieradka. Jeśli nie możesz dostać tej przyprawy, możesz zastąpić ją przyprawą chmielową-suneli.
• Kup pikantne zioła i przyprawy do robienia adzhika tylko od zaufanych dostawców. Czuć ich zapach, aby określić, jak świeży i jasny jest ich aromat.
• Staraj się utrzymywać przyprawy w nasionach, szlifując je tuż przed gotowaniem adzhika. W tym przypadku zachowają więcej smaku.
• Aby usunąć nadmiar wilgoci z papryki, powinny być lekko wysuszone. W Abchazji używają do tego piekarnika, dzięki czemu pieprz, a później przyprawa, nabiera unikalnych dymnych nut. W nowoczesnych warunkach lepiej suszyć pieprz na świeżym powietrzu, chroniąc go przed światłem słonecznym. W skrajnych przypadkach, aby przyspieszyć proces gotowania, papryka może być suszona w piekarniku lub lekko prażona na suchej patelni.
• Najgorętsza część pieprzu to nasiona i przegrody. Pytanie, czy usunąć je z pieprzu, jest ustalane indywidualnie.
• Podczas przetwarzania pieprzu i czosnku ręce należy chronić rękawicami, aby zapobiec poparzeniom.
• Tradycyjna technologia polega na tarciu składników, które tworzą adzhika kamieniem. Ten proces jest pracochłonny, ale pozwala uzyskać najbardziej pachnący produkt. Po przecieraniu przypraw wyróżnia się olejki eteryczne, nadając adiutce wyjątkowy aromat. W nowoczesnych warunkach wiele używa do mielenia składników blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Ta opcja jest akceptowalna, ale w wyniku tej technologii adiutka jest mniej pachnąca niż tradycyjna przyprawa Abchazji. Z tego powodu lepiej jest użyć moździerza i tłuczka. Ponadto adjika nie jest zwyczajowo stosowana w dużych ilościach.
• Im więcej soli umieścisz w adika, tym lepiej będzie ona przechowywana. Nadal jednak niepożądane jest przechowywanie przyprawionych orzechów przez ponad miesiąc, ponieważ orzechy psują się znacznie szybciej niż pieprz lub czosnek.
• Aby zwiększyć trwałość, adjika może być sterylizowana w puszkach i posypana olejem roślinnym na wierzchu, po czym każdy słoik powinien zostać zapieczętowany.

Opierając się na klasycznej recepturze abchaskiej adzhiki, możesz przyprawić je do swoich potrzeb, dodając lub usuwając poszczególne przyprawy.

Klasyczny przepis na Abkhaz adzhika

Skład:

• ostra papryka - 0, 5 kg;
• czosnek - 50 g;
• nasiona kolendry - 15 g;
• błękit kozieradki - do smaku;
• gruboziarnista sól bez jodu - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj paprykę, wysusz je i umieść na blasze w niewielkiej odległości od siebie. Przykryj ściereczką lub papierem (możesz użyć gazety), umieść w ciepłym, ale wentylowanym i chronionym przed bezpośrednim światłem słonecznym miejscu. Pozwól paprykom wyschnąć przez trzy dni. Następnie umyj je ponownie i dobrze wysusz.
• Obierz ząbki czosnku. Każdy goździk kroimy na kilka kawałków.
• Pokrój paprykę, jeśli chcesz, usuń z nich nasiona. Pokroić na kawałki.
• Wymieszaj wszystkie składniki i wcieraj małe kawałki w moździerzu.
• Połącz wszystkie elementy razem.
• Wysterylizuj słoiki i połóż je gotowe przyprawy.

Jeśli nie planujesz utrzymywać adjika przez długi czas i jesteś gotowy, aby zjeść go w ciągu tygodnia, ilość soli może być znacznie zmniejszona. Pamiętaj, że prawdziwy Abkhaz adjika jest bardzo słony. Należy to wziąć pod uwagę przy stosowaniu go jako przyprawy do gotowania innych potraw.

Abkhazian Adjika z orzechami włoskimi

Skład:

• ostra papryka - 0, 5 kg;
• zielenina kolendrowa - 0, 2 kg;
• pietruszka - 0, 2 kg;
• nasiona kolendry - 30 g;
• czosnek - 100 g;
• orzechy włoskie - 100 g;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz orzechy, smaż przez kilka minut na suchej, bezolejowej patelni, wcieraj w moździerz.
• Pieprz umyć, osuszyć serwetkami i wysuszyć przez 2 godziny w piekarniku w minimalnej temperaturze.
• Zmyć i osuszyć zioła.
• Rozprowadzić nasiona kolendry solą.
• Zielenie, czosnek i pieprz trzy razy obracają się w maszynce do mięsa. Po pierwszym uruchomieniu wymieszaj z nasionami kolendry i orzechami włoskimi.
• Przyprawa do smarowania w sterylizowanych puszkach i w lodówce.

Jeśli planujesz trzymać adjika z orzechami przez ponad tydzień, ilość soli w przyprawie będzie musiała zostać zwiększona 4-5 razy.

Pikantny i słodki dodatek z papryką

Skład:

• zielona ostra papryka - 0, 5 kg;
• słodka papryka (zielona) - 0,5 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• kolendra mielona - 20 g;
• chmiel-suneli - 40 g;
• świeża bazylia - 0, 4 kg;
• świeża pietruszka - 0,4 kg;
• świeży koperek - 0, 4 kg;
• świeża kolendra - 0,4 kg;
• szafran mielony - 30 g;
• woda - 0,2 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj paprykę i nasiona.
• Naparć szafran z wrzącą wodą, odstaw na pół godziny.
• Obróć oba rodzaje pieprzu przez maszynkę do mięsa.
• Zrób to samo z czosnkiem i zielenią.
• W naparze z szafranu dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj.
• Wlej tę mieszaninę do pojemnika z innymi składnikami, dodając sól do smaku (jeśli planujesz utrzymać adjika przez długi czas, lepiej nie żałuj soli). Mieszaj mikserem.

Adjika wykonana według tego przepisu ma niezwykły kolor, ale na pewno spodoba ci się smak.

Wideo: Abkhaz adjika - 2 przepisy z czerwonej i zielonej papryki