Sos Sriracha

Po raz pierwszy pikantny sos sriracha został przygotowany w Tajlandii, ale dziś jest produkowany w wielu krajach azjatyckich według lekko zmodyfikowanych przepisów. Nazwa pochodzi od wioski, której nazwa w rosyjskiej transkrypcji brzmi jak „syrache” lub „sriracha”. Ta płynna przyprawa należy do najbardziej znanych dań kuchni tajskiej. Skład sosu jest prosty, ale sposób jego przygotowania jest specyficzny. Okazuje się pikantna przyprawa o wyjątkowym smaku czosnkowo-pieprzowym, co jest przyjemne dla prawie każdego, kto nie jest obojętny na pikantne przekąski. Jest uniwersalny: nadaje się do dań mięsnych i rybnych, warzywnych dodatków, fasoli, ryżu. Sos Sriracha można porównać do kaukaskiego adjika, Tabasco, trudno go nazwać egzotycznym. Dzięki tym właściwościom był tak rozpowszechniony.

Funkcje gotowania

Możesz zrobić sos sriracha w domu nawet zgodnie z klasyczną recepturą. Specjalne umiejętności kulinarne nie są wymagane, ale wiedza o kilku subtelnościach nie boli.

• Tradycyjna technologia robienia sosu srirach obejmuje fermentację składników i stopniowe wprowadzanie octu, dzięki czemu smak pieprzu i czosnku jest gładki.
• Skład sosu, jeśli trzymasz się klasycznego przepisu, zawiera dużo ostrej papryki. Można go czyścić tylko w rękawicach, w przeciwnym razie trudno będzie uniknąć oparzeń skóry. Zalecany jest również do pracy z czosnkiem, chroniąc ręce rękawiczkami.
• Najgorętsze elementy pieprzu to nasiona i przegrody. Zaleca się ich usunięcie, aby przyprawa nie okazała się zbyt gorąca.
• Sos Sriracha, przygotowany według oryginalnej receptury, wydaje się zbyt ostry dla wielu, nawet w Tajlandii można znaleźć więcej gorących przypraw. Dostosowane przepisy pozwalają uzyskać bardziej miękki smak, który spodoba się wielu.
• Składniki używane do wyrobu sosu sriracha powinny być miażdżone jak najdokładniej: idealna przyprawa ma gładką teksturę.

Sos Sriracha jest dobrze przechowywany w lodówce. Jeśli przyprawa jest wlewana do sterylizowanych puszek i hermetycznie zamykana, można ją jeść przez kilka miesięcy. Bez sterylizacji pojemników trwałość produktu będzie wynosić 2 tygodnie.

Klasyczny przepis na sos srirach

Skład (na 0,25 l):

• papryka chili - 0, 35 kg;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól - 10 g;
• brązowy cukier - 40 g;
• Ocet stołowy (9%) - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj pieprz, osusz serwetką. Wytnij łodygę, obetnij strąki. Oczyść nasiona.
• Zmiel miąższ pieprzu mikserem, zamieniając go w jednolitą masę.
• Wlać sól, cukier. Dodaj czosnek przepuszczony przez prasę. Ubij.
• Umieść sos w szklanym słoiku. Powyżej powinno być wolne miejsce (około jednej trzeciej objętości zbiornika).
• Zawiązać szyję gazą. Umieść go w ciemnym ciepłym miejscu na 5 dni. 2-3 razy dziennie mieszaj zawartość słoika, aby masa roślinna nie była skwaszona.
• Gdy masa zaczyna fermentować, dodaj łyżkę octu. Wprowadź drugą łyżkę trzeciego dnia fermentacji, ostatnią łyżkę czwartego dnia.
• Piątego dnia wlać zawartość słoika do miksera, trzepaczka. Następnie zmiel masę przez sito.
• Włóż mały rondel i podgrzej.
• Po tym jak sos zacznie się gotować, gotuj go na małym ogniu przez 10-15 minut.
• Wlać przyprawę do małych, sterylizowanych słoików, przykręcić gotowanymi czapkami.
• Gdy sos ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.

Przyprawę można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy, sos nie zepsuje się przez całą zimę. Po otwarciu puszki jej zawartość należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni.

Sos Sriracha z papryką

Kompozycja (0, 5 l):

• gorzka papryka - 0, 3 kg;
• Bułgarska papryka (najlepiej czerwona) - 0, 25 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• sos rybny - 15 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 90 ml;
• brązowy cukier - 40 g;
• woda - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć oba rodzaje pieprzu. Przetrzyj chusteczkami. Usuń łodygi i nasiona.
• Pokroić paprykę na małe kawałki lub obrócić w maszynce do mięsa.
• Pomiń czosnek przez prasę, wymieszaj z masą pieprzu.
• Wlać cukier do warzyw, wymieszać.
• Przenieść masę warzywną do słoika, pozostawiając miejsce na fermentację. Umieść w ciepłym miejscu. Mieszaj często, aby zapobiec zakwaszeniu mieszaniny. Nie zapomnij zawiązać szyjki słoika szmatką, aby zabezpieczyć sos przed owadami i przypadkowym wniknięciem śmieci.
• Po zakończeniu procesu fermentacji dodaj łyżeczkę sosu rybnego i pół łyżki octu jabłkowego. Jeśli nie ma sosu rybnego, należy go zastąpić soją - smak gotowej przyprawy trochę się zmieni, ale prawie nikt nie zauważy różnicy.
• Wprowadź następujące porcje sosu i octu w odstępach 24 godzin.
• Dzień po dodaniu ostatniej części octu posiekaj sos w blenderze do stanu delikatnego puree i przetrzyj przez sito.
• Rozcieńczyć wodą, podpalić i gotować przez 15 minut.

Przygotowany sos należy wylać na puszki, przykręcić pokrywkę i umieścić w chłodnym miejscu. W lodówce można przechowywać do 6 miesięcy, ale nie więcej. W porównaniu z klasycznym gotowanym według tego przepisu sos sriracha ma bardziej delikatny smak, ale wydaje się być kuszący dla wielu Europejczyków.

Aby uzyskać sos sriracha o jeszcze łagodniejszym smaku, możesz zawrzeć w nim pomidory lub koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą. Składniki te są wprowadzane po sfermentowaniu głównej części przyprawy. Pomidory lub makarony dodają trochę, nie więcej niż 20 procent całkowitej objętości produktów.

Tajski sos sriracha spodoba się tym, którzy mają słabość do palenia przypraw. Ludzie z chorobą żołądka z tej przyprawy lepiej odmówić.