W kuchni azjatyckiej sos sojowy jest używany wszędzie: jest marynowany, duszony, podawany z rybami, mięsem i warzywami, a także ryżem i jest używany zamiast soli. Staje się coraz bardziej popularny wśród naszych rodaków, a nie tylko wśród fanów kuchni azjatyckiej. Marynowany kurczak, mięso na szaszłyk, służy do gotowania ryb, do sałatek. Nadaje potrawom nie tylko pikantny smak, prawie bez wpływu na ich zawartość kalorii, ale także przynosi korzyść ciału, jeśli tylko jest stosowany w niezbyt dużych ilościach. W końcu jest to koncentrat przydatnych substancji zawartych w ziarnach soi, które są często stosowane w żywieniu dietetycznym. Jednakże przemysłowe metody wytwarzania sosu sojowego nie zawsze opierają się na tradycyjnej technologii, która obejmuje stosowanie wyłącznie produktów naturalnych. Dlatego produkt sklepu może być nie tylko nieużyteczny, ale wręcz szkodliwy. Dlatego ludzie, którzy troszczą się o swoje zdrowie, wolą gotować sos sojowy w domu.
Funkcje gotowania
Tradycyjna technologia sosu sojowego jest dość skomplikowana, receptura obejmuje trudno dostępne składniki, w szczególności grzyb koji, który sprzyja fermentacji. Proces fermentacji trwa 6 miesięcy, po czym sos jest filtrowany i gotowany, aby zatrzymać tę fermentację. Wszystko to sprawia, że tradycyjna technologia jest nie do przyjęcia w domu. Z tego powodu wiele gospodyń domowych jest zmuszonych do wymyślenia alternatywnych przepisów na sos sojowy, dzięki czemu można go przygotować w krótszym czasie z dostępnych składników. Sos do tych przepisów jest przygotowany prosto i okazuje się podobny do oryginału. Nawet początkująca gospodyni może to zrobić, jeśli korzysta z rad doświadczonych kucharzy.
- Sos sojowy może być wytwarzany nie tylko z soi - istnieją przepisy, które pozwalają na zrobienie go nawet z chleba. Należy rozumieć, że wartość odżywcza sosu nie z soi, ale z innych produktów, będzie nieco inna. Tak, a smak tego sosu będzie nieco inny od tego z soi. Dlatego podstawa jest jeszcze lepsza, aby wziąć to soi.
- Sos można zagęścić przy pomocy mąki lub skrobi, niektóre masło może nadać mu nieco napięcia. Jednak tych składników nie należy dodawać w dużych ilościach, ponieważ sos sojowy powinien być dość płynny w konsystencji.
- Sos sojowy, jeśli jest wlewany do sterylizowanych szklanych butelek i szczelnie zamknięty, może być przechowywany w lodówce do trzech miesięcy. Oznacza to, że można go zebrać w wystarczająco dużych ilościach.
Możesz podawać sos sojowy z daniami mięsnymi i rybnymi, ryżem i warzywami. Może być również używany jako marynata.
Przepis na domowy sos sojowy
Skład:
- soja - 0, 24 kg;
- bulion warzywny lub grzybowy - 100 ml;
- mąka pszenna - 32 g;
- masło - 80 g;
- sól morska - 5-7 g.
Metoda przygotowania:
- Wlej fasolę do czystej, chłodnej wody na około 8 godzin. Następnie rozpal ogień i gotuj, aż ziarna będą lekko pomarszczone i miękkie.
- Odcedź nadmiar płynu i zamień fasolę w tłuczone ziemniaki. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera.
- Umieść puree z fasoli w małym rondlu, wymieszaj z roztopionym masłem.
- Wymieszać bulion z mąką. Pokonaj go tak, aby płyn był wolny od grudek.
- Wlać bulion warzywny lub grzybowy, wymieszać. Na tym samym etapie dodaj sól. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę suszonego imbiru (w proszku) lub czerwonej papryki - to da sosowi dodatkowy smak.
- Umieść sos na kuchence i zagotuj na małym ogniu. Gotuj, mieszając, kilka minut i zdejmij z ognia.
Sos należy umieścić w czystym szklanym pojemniku, w którym będzie przechowywany i szczelnie zamknięty. Po schłodzeniu włóż sos do lodówki. Pamiętaj, że po otwarciu pojemnika z sosem okres przydatności zostanie skrócony do jednego miesiąca, więc spróbuj go użyć jak najszybciej.
Pikantny sos sojowy
Skład:
- soja - 120 g;
- mąka żytnia - 50 g;
- cebula - 40 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- bulion z kurczaka - 50 ml;
- majonez - 160 ml;
- gorąca czerwona papryka (mielona) - na czubku noża;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Spłukać i moczyć soję przez 10-12 godzin. Następnie gotuj je przez 1,5 godziny na małym ogniu.
- Zmień fasolę w miąższ za pomocą blendera. Dodaj sól, pieprz i bulion, wymieszaj.
- Stopniowo dodawać mąkę, mieszając masę, aby nie pozostały grudki.
- Zetrzyj kawałek cebuli lub posiekaj go w blenderze. Przepuścić przez prasę czosnkową lub posiekać w blenderze z cebulą. Dodaj warzywa do puree sojowego, wymieszaj.
- Wymieszać powstałą masę z majonezem.
- Ugotuj sos na małym ogniu przez 3 minuty po gotowaniu.
Gdy sos ostygnie, możesz umieścić go w lodówce do przechowywania lub natychmiast podać.
Słodki sos sojowy
Skład:
- domowy sos sojowy - 100 ml;
- cukier - 80 g;
- skórka pomarańczowa - 25 g;
- anyż - 2 szt .;
- sherry - 40 ml;
- białe wino wytrawne - 15 ml;
- korzeń imbiru - 1,5 cm;
- proszek cynamonowy - 5 g;
- por - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój kawałek cebuli mikserem lub maszynką do mięsa.
- Zmiel suszoną skórkę i anyż w młynku do kawy.
- Obierz i zetrzyj korzeń imbiru.
- Wymieszać zmielone przyprawy, cebulę, imbir. Wypełnij wszystko sosem sojowym, dodaj napoje alkoholowe.
- Podpal się i zagotuj.
- Rozpuścić cukier i mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos zmniejszy się o jedną trzecią.
Sos przygotowany według tego przepisu ma słodkawy smak. Dobrze nadaje się do bułek i potraw z kurczaka.
Przygotowanie sosu sojowego w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze jest poznanie technologii i znalezienie odpowiedniej receptury.
