Słodko-kwaśny sos

Sos słodko-kwaśny może subtelnie podkreślić smak mięsa lub ryb, nadając nowy smak każdej potrawie. Nieprzypadkowo przepisy takich opatrunków są obecne we wszystkich kuchniach świata. Są one szczególnie popularne w kuchni azjatyckiej, ale Europa ich nie ominęła. Aby nadać kwaskowatość, najczęściej stosuje się sok owocowy, ocet, pomidor, śliwkę, jagody kwaśne, a cukier, miód i dżem podaje się, aby uzyskać słodkawy posmak. Sos słodko-kwaśny może być słony, pikantny, umiarkowanie pikantny - różne przepisy pozwalają wybrać opcję do smaku i najlepiej pasują do potraw, z których chcesz podawać przyprawy.

Funkcje gotowania

Złożoność przygotowania sosu słodko-kwaśnego zależy w dużej mierze od wybranej receptury. Istnieją proste opcje, gdy wymagany jest minimalny zestaw składników i muszą one zostać zmieszane tylko razem. Istnieją bardziej złożone przepisy, w których ważne jest dokładne przestrzeganie instrukcji i nie zakłócanie proporcji składników w celu uzyskania zrównoważonego smaku i przyjemnej tekstury. Ze względu na dużą różnorodność przepisów, istnieje kilka wspólnych zasad wytwarzania sosu słodko-kwaśnego, ale nadal istnieją.

• Najsmaczniejszy sos słodko-kwaśny uzyskuje się ze świeżych owoców i warzyw, a ich jakość odgrywa ważną rolę.
• Konsystencja sosu zależy od receptury. Niektóre warianty sugerują, aby sos był tak gładki, jak to możliwe, iw tym przypadku jest on mielony przez sito, w innych przypadkach wystarczy zmielić składniki sosu za pomocą miksera, aw trzecim trzeba przeciąć składniki nożem, aby sos dostał kawałki. Należy przestrzegać zalecanej metody mielenia produktów, w przeciwnym razie smak sosu nie będzie dokładnie taki, jaki jest wymagany.
• Bardzo często skrobia jest używana do zagęszczania sosu. Nie można go wlewać bezpośrednio do gorącej masy, ponieważ w tym przypadku nie można uniknąć tworzenia grudek. Aby uniknąć tego problemu, skrobia jest wstępnie rozcieńczana w chłodnej wodzie, a następnie wlewana do sosu do gotowania w cienkim strumieniu, mieszając sos za pomocą łyżki lub łopatki. Należy również pamiętać, że po schłodzeniu sos, który został dodany do skrobi, będzie grubszy niż w stanie gorącym.

Naczynia aluminiowe nie nadają się do przygotowywania słodkich i kwaśnych sosów. Materiał ten jest utleniany w kontakcie z kwasowymi produktami, które powodują przedostanie się szkodliwych substancji do żywności.

Sos słodko-kwaśny może być stosowany w dwóch formach: jeśli jest gorący, zastępują sos, a zimno podawane oddzielnie do mięsa lub innych potraw.

Prosty przepis na sos słodko-kwaśny.

Skład:

• ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
• cukier - 40 g;
• ketchup lub pasta pomidorowa - 40 ml;
• sos sojowy - 5 ml;
• przyprawy - do smaku;
• skrobia - szczypta;
• woda - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić skrobię w wodzie.
• Mieszanka ketchupu z sosem sojowym, octem i cukrem.
• Ogrzać mieszaninę w łaźni wodnej, wlać skrobię.
• Po kilku minutach dodaj przyprawy, podgrzej sos na następną minutę i zdejmij z ognia.

Po schłodzeniu sos można podawać. Można go gotować bez skrobi, ale z tego powodu konsystencja zmienia się nieznacznie. Nie wpłynie to na smak sosu. W tym przypadku wszystkie składniki są po prostu mieszane ze sobą. Tak więc ten przepis na sos słodko-kwaśny jest najprostszy.

Chiński przepis na słodko-kwaśny sos

Skład:

• korzeń imbiru - 20 g;
• cukier brązowy - 100 g;
• ketchup - 100 ml;
• woda - 100 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 60 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
• skrobia - 20 g;
• cebula - 100 g;
• sok owocowy (jabłko lub pomarańcza) - 150 ml.

Metoda przygotowania:

• Obierz cebulę i czosnek, pokrój je na małe kawałki.
• Obierz i przetrzyj korzeń imbiru.
• Podgrzej olej roślinny na patelni, smaż cebulę, aż stanie się miękka, włóż do miski.
• W miejsce cebuli umieść czosnek i smaż przez 2-3 minuty.
• Wyjąć czosnek do cebuli, lekko podsmażyć imbir na patelni, przenieść cebulę i czosnek.
• Wymieszaj sok owocowy z sosem sojowym i octem, rozcieńczony ketchupem z tym płynem. Dodaj cukier, wymieszaj.
• Wlać mieszaninę do patelni z warzywami. Na małym ogniu zagotuj.
• Rozpuścić skrobię w chłodnej wodzie. Wlać do sosu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.
• Usuń sos z ognia i ostudzić.

Słodko-kwaśny sos przygotowany według chińskiej receptury nadaje się nie tylko do sushi i bułek. Dzięki niemu możesz podawać dowolne dania rybne, ryż. Niektóre gospodynie domowe używają go jako sosu do zup.

Przepis na pikantny słodko-kwaśny sos

Skład:

• ogórek kiszony - 100 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• skrobia ziemniaczana - 10 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• koniak - 10 ml;
• pasta pomidorowa - 35 g;
• cukier - 10 g;
• woda - 40 ml;
• suszony imbir jest szczyptą.

Metoda przygotowania:

• Ogórki solone pokroić w kostkę tak małe, jak to możliwe.
• Wymieszać ocet, koniak, cukier i koncentrat pomidorowy w oddzielnej misce. Ubij tę miksturę trzepaczką. Dodaj imbir do smaku. Możesz lekko solić.
• Podgrzej olej na patelni, włóż do niego plasterki ogórka kiszonego. Gasić je przez 5 minut, mieszając.
• Wlać mieszaninę pomidorów do ogórków i kontynuować duszenia przez kolejne 5 minut.
• Rozpuścić skrobię w wodzie i wlać ją na patelnię z sosem. Mieszaj bez wyjmowania z płytki, aż sos stanie się zauważalnie grubszy.

Pikantny sos słodko-kwaśny najlepiej nadaje się do mięsa. Można go podawać oddzielnie na zimno lub na gorąco jako sos.

Sos słodko-kwaśnej porzeczki

Skład:

• czerwona porzeczka - 100 g;
• woda - 100 ml;
• cebula - 50 g;
• masło - 25 g;
• mięta - 2-3 liście;
• liście wiśni - 2-3 szt .;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Weź rodzynki, wyjmij je z gałęzi, umyj i osusz je, kładąc je na czystej ściereczce.
• Złóż porzeczki w misce, dodaj cukier i przykryj wodą. Cukier może zabrać tyle, ile chcesz, ale nie mniej niż łyżkę.
• Umieść porzeczki na liściach mięty i wiśni, goździkach i pieprzu. Dodaj trochę soli.
• Umieść patelnię z porzeczką na ogniu i gotuj przez 10-15 minut.
• Przetrzyj powstały sos przez sito, przed usunięciem i wyrzuceniem mięty, liści wiśni, pieprzu i goździków.
• Cebulę obrać i drobno posiekać, włożyć do sosu.
• Połóż sos na ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się miękka.

Potem sos pozostanie chłodny. Będzie wystarczająco gęsty, ponieważ czerwona porzeczka zawiera składnik, który sprzyja powstawaniu galaretki. Ten sos jest najlepszy dla drobiu, ale może być podawany z każdym rodzajem mięsa.

Sos słodko-kwaśny jest popularną przyprawą zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej. Idzie do ryb, mięsa, ptaków. Łatwo gotować w domu własnymi rękami.