Chiński sos

Kiedyś starożytne Chiny były jednym z miejsc, w których po raz pierwszy pojawiła się myśl filozoficzna. Do dziś wiele myśli Chińczyków jest przesiąknięta tą myślą. Nawet proces jedzenia żywności ma głębsze znaczenie. Jedzenie tutaj jest często kojarzone z samicą Yin i sosem - z samcem Yang. Żywność, zbierając pałeczkami, należy zanurzyć w sosie i dopiero wtedy wysłać do ust. W ten sposób osiąga się rodzaj harmonii. Dlatego nie można sobie wyobrazić chińskiej kuchni bez sosów. Chiński sos to wyjątkowe zjawisko kulinarne. Ma specyficzny słodko-słony smak, bez względu na recepturę. Dobrze pasuje do mięsa, zwłaszcza wieprzowiny, ryb i owoców morza, drobiu, ryżu. Mimo że smak chińskiego sosu nie jest dość powszechny u naszych rodaków, wielu ludzi go uwielbia i zawsze ma go w lodówce.

Funkcje gotowania

Wysokiej jakości chiński sos za niewielką sumę pieniędzy nie zawsze można kupić, więc chęć nauczenia się, jak zrobić chiński sos w domu jest zrozumiała. Jest to całkiem realistyczne: większość chińskich sosów jest łatwa do przygotowania i dostępnych składników. Najważniejsze jest poznanie przepisów i zasad gotowania.

• Często w oryginalnych recepturach chińskiego sosu można znaleźć nazwy składników, które rzadko są w sprzedaży, szczególnie trudno jest dostać je do mieszkańców miast prowincjonalnych. To absolutnie nie jest przerażające: z reguły wszystkie z nich, bez uszczerbku dla smaku sosu, można zastąpić podobnymi produktami dostępnymi na rynku. Na przykład ocet ryżowy można zastąpić jabłkiem, tofu - serem śmietankowym, olejem rzepakowym - słonecznikiem lub kukurydzą, winem ryżowym - zwykłym winogronem.
• Często chiński sos musi gęstnieć. Odbywa się to najczęściej przy pomocy skrobi. Jednocześnie musisz wiedzieć, że skrobia nie jest dodawana w postaci nierozcieńczonej, ponieważ w tym przypadku powstają nieprzyjemne grudki. Przed dodaniem do sosu skrobię należy rozcieńczyć wodą, koniecznie zimną.
• Sosy na bazie skrobi silnie zagęszczają się podczas chłodzenia, zamieniając się w galaretowatą masę. Z tego powodu nie należy ich za bardzo zagęszczać i lepiej układać w pojemnikach z szeroką szyjką.
• Większość chińskich sosów można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy. Aby to zrobić, połóż sos na sterylnych szklanych słoikach i szczelnie zamknij.

Chińskie sosy są dość zróżnicowane, a technologia ich przygotowania, w zależności od wybranej receptury, może się znacznie różnić. Dlatego w instrukcjach dołączonych do konkretnego przepisu pożądane jest uważne studiowanie.

Spicy Chinese Sauce

Skład:

• ocet ryżowy (6 procent) - 40 ml;
• sos sojowy - 40 ml;
• wino ryżowe - 40 ml;
• Pikantna pasta fasolowa - 100 g;
• miód - 5 ml;
• olej rzepakowy - 40 ml;
• papryczka chilli - 2 szt .;
• skrobia kukurydziana - 5 g;
• rozgnieciony imbir - 20 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• tofu - 100 g;
• papryka słodka - 100 g;
• szalotki - 50 g;
• woda - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać ocet, wino i sos sojowy.
• Dodaj stopiony miód.
• Rozcieńczyć pastę z fasoli do mieszaniny. Możesz ugotować go samodzielnie, gotując fasolę do miękkości, dodając do niej pikantne przyprawy i mieląc je wszystkie w blenderze.
• Podgrzej olej rzepakowy w misce o grubym dnie, włóż do niego papryczki chili i smaż je.
• Wyjmij paprykę, wyrzuć je, na ich miejsce włóż posiekaną słodką paprykę i tofu, smaż je.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Rozdrobnij czosnek w moździerzu.
• Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem wody i skrobi. Podgrzej je na niskiej temperaturze lub łaźni wodnej.
• Rozpuścić skrobię i dodać ją do sosu. Mieszaj i usuwaj z ognia.

Podawaj sos na zimno. Dobrze pasuje do mięsa i ryb.

Sweet and Sour Chinese Sauce

Skład:

• cebula - 100 g;
• sok owocowy (jabłko, pomarańcza, śliwka) - 125 ml;
• sos sojowy - 40 ml;
• cukier - 40 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet ryżowy (6 procent) - 20 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• skrobia - 20 g;
• korzeń imbiru - 30 g;
• ketchup - 40 ml;
• woda - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Obierz cebulę i drobno posiekaj.
• Obierz i posiekaj korzeń imbiru nożem.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie.
• Wymieszaj sok owocowy z octem i sosem sojowym.
• Rozgrzać olej na patelni. Smaż cebulę, czosnek i imbir na przemian. Połóż je wszystkie i napełnij płynną mieszaniną.
• Niech sos gotuje się przez 2-3 minuty, a następnie wlać do niego rozcieńczoną skrobię.
• Kontynuuj gotowanie, aż sos będzie miał pożądaną konsystencję.

Sos słodko-kwaśny przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny. Pasuje do każdego dania, które można znaleźć w kuchni chińskiej.

Pikantny sos słodko-kwaśny z piklami

Skład:

• ogórki - 0, 3 kg;
• olej roślinny - 20 ml;
• skrobia ziemniaczana - 40 g;
• ocet winny (6%) - 10 ml;
• koniak - 10 ml;
• woda - 50 ml;
• rozdrobniony imbir - 20 g;
• pasta pomidorowa - 5 ml;
• cukier - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Ogórki Chop.
• Rozpuścić skrobię za pomocą mieszaniny wody, octu i koniaku.
• Dodać startego imbiru i cukier do koncentratu pomidorowego.
• Podgrzej masło na patelni i włóż do niego plasterki ogórka. Gotuj je przez 5 minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Zgasić 2-3 minuty.
• Wlać płynną mieszaninę ze skrobią, natychmiast energicznie wymieszać. Ciągle mieszając, gotuj sos przez kolejne 5 minut.

Pomimo tego, że sos składa się ze składników szeroko stosowanych w kuchni rosyjskiej, jego smak dla wielu naszych rodaków na początku wydaje się niezwykły. Jednak doświadczenie pokazuje, że bardzo szybko przyzwyczajają się do tego sosu. Słony smak charakterystyczny dla chińskich sosów nie dotyczy sosu sojowego, ale ogórków. Ważny punkt: ogórki na sos wymagają solenia, nie marynowane.

Chiński sos choper

Skład:

• sos sojowy - 0,2 l;
• czosnek - 5 goździków;
• pietruszka - 100 g;
• zmielony czerwony pieprz (gorący) - szczypta;
• kolendra mielona - 10 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• cukier - 20 g;
• Esencja octowa (70%) - 10 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj czosnek, miażdżąc go prasą ręczną.
• Umyj pietruszkę. Odcedź, drobno posiekaj nożem.
• Mieszaj ze sobą suche przyprawy i cukier. Jeśli masz nasiona kolendry, muszą się zmielić. Cukier jest najlepiej rozdrobniony w młynku do kawy do stanu cukru pudru.
• Mieszać na sucho z posiekaną zielenią i czosnkiem za pomocą blendera.
• Rozcieńczyć esencję octu w sosie sojowym i wlać resztę składników do powstałego roztworu, dobrze wymieszać.

Przed podaniem sosu należy pozwolić mu zaparzyć w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę. Podawany z sosem mięsnym i rybnym. Może być używany zarówno jako marynata, jak i sos sałatkowy.

Chińskie sosy mają specyficzny smak, ale szybko się do tego przyzwyczajają. W rezultacie pikantne sosy przygotowane według chińskich receptur mogą stać się nieodzownymi asystentami gospodyni, całkowicie zmieniając smak zwykłych potraw. Dodatkową zaletą takich przypraw jest prostota ich przygotowania i dość długi okres trwałości.