W naszym kraju ostatnio jest coraz więcej fanów kuchni japońskiej. Wiele dań, smakowało w wyspecjalizowanej restauracji, gospodyni próbowała gotować w domu, a najczęściej z powodzeniem. Szczególną uwagę przy przygotowywaniu kuchni japońskiej w domu należy zwrócić na sosy. Przecież bez nich tradycyjne dania kuchni japońskiej nie będą miały własnego smaku. Sos pikantny to jedna z najczęstszych przypraw w Japonii. W rzeczywistości nie jest to nawet jeden konkretny sos, ale grupa sosów, połączona wspólną nazwą. Wszystkie mają delikatną konsystencję, ale smak jest pikantny, czasem nawet „ognisty”. Sushi i bułki są często podawane z delikatniejszym pikantnym sosem, z mięsem - bardziej pikantnym.
Funkcje gotowania
Istnieje wiele przepisów na pikantny sos. Możesz wybrać dowolny, ważne jest tylko, aby znać niektóre tajemnice jego przygotowania.
- Sos pikantny często zawiera specyficzne składniki specyficzne dla kuchni japońskiej. Większość z nich w dużych miastach nie będzie trudna do zdobycia - są sprzedawane w wyspecjalizowanych oddziałach prawie wszystkich supermarketów. Ale mieszkańcy prowincji, aby je utrudnić - dla nich trzeba udać się do większej osady lub zamówić przez Internet. Ale w rzeczywistości nie jest to konieczne: większość tych produktów można zastąpić odpowiednikami domowymi, a smak sosu nie będzie na to znacząco wpływał. Na przykład sos kimchi można zastąpić dowolnym innym pikantnym sosem, ważne jest tylko, aby był bardzo gorący, a japoński majonez kyupi można zastąpić zwykłym majonezem wysokokalorycznym. Zamiast kawioru z latającej ryby, możesz dodać ikrę do sosu - nie każdy smakosz zastąpi różnicę.
- Często ostra papryka jest częścią pikantnego sosu. Najlepiej jest wziąć świeże chili, szlifując je samodzielnie. Należy jednak pamiętać, że należy obchodzić się z gorącą papryką w rękawiczkach, w przeciwnym razie można się poparzyć.
- W Japonii najbardziej pikantny sos przygotowuje się z dodatkiem sosu sojowego. Może być włączony do kompozycji, nawet jeśli nie jest wymieniony w recepturze, częściowo lub całkowicie zastępując ją wodą lub solą. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że sos sojowy jest słony i trzeba go dodawać z umiarem.
Po ugotowaniu musisz poczekać, aż sos ostygnie i zaparzyć - ta zasada obowiązuje niezależnie od wybranej receptury.
Spicy Meat Sauce
Skład:
- woda - 80 ml;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 180 ml;
- papryczka chilli - 2 szt .;
- wapno - 1 szt .;
- olej sezamowy - 20 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 25 g;
- cukier trzcinowy - 15 g;
- Sos Worcestershire - 10 ml;
- kminek - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyj papryki. Wymieszać olej sezamowy z niewielką ilością soli lub sosu sojowego. Smaruj je dobrze papryką, wysusz je serwetką. Olej sezamowy można zastąpić oliwą lub innym rodzajem oleju roślinnego.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Połóż pergamin na blasze do pieczenia, połóż na nim paprykę. Piec patelnię w piekarniku przez 10 minut.
- Usuń paprykę i ostudzić. Usuń z nich skórę, usuń z nich nasiona. Pokrój mięso na małe kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój kawałek o pożądanej wielkości. Umieść go w misce blendera. Wysyłane są również kawałki pieprzu i ząbków czosnku.
- Zmiel określone składniki do stanu kleiku.
- Na małej patelni wlać olej i włożyć do niego ostrą pastę warzyw. Gotuj przez 2-3 minuty.
- W jednym pojemniku zmieszać sos sojowy, ocet i wodę, w drugiej - wyciśnięty sok z limonki, cukier, sos Worcester i kminek.
- Najpierw dodaj ocet na patelnię. Po 3 minutach dodać mieszaninę soku z limonki z cukrem i przyprawami.
- Wszystko dobrze wymieszaj, a następnie 5 minut pod pokrywką.
- Schłodzić i ubić mikserem, aby sos miał jednolitą konsystencję.
Następnie sos można wlać do czystych szklanych pojemników i schłodzić. Jeśli słoiki są sterylizowane i hermetycznie zamknięte, to sos ten można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Ze względu na wysoką zawartość naturalnych konserwantów, trwałość pikantnego sosu przygotowanego według określonej receptury jest bardzo duża - nie zniknie w ciągu 2 lat.
Pikantny sos do bułek i sushi
Skład:
- Majonez japoński - 30 g;
- sos sojowy - 35 ml;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- papryka chili - 3 szt .;
- ikra latających ryb - 45g.
Metoda przygotowania:
- Umyj, osusz paprykę serwetkami i połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Wysyłaj przez 15 minut w nagrzanym piekarniku 200 stopni.
- Schłodzić upieczoną paprykę, oczyścić zwęgloną skórę. Pamiętaj, aby usunąć nasiona.
- Pokroić miąższ pieprzu w blenderze, zmieszany z oliwą z oliwek.
- Wymieszaj majonez z sosem sojowym.
- Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem ikry latającej ryby. Ubij trzepaczką, aby sos miał jednolitą konsystencję.
- Dodaj ikrę latających ryb i wymieszaj sos mikserem lub mikserem.
Nie należy się mylić z powodu tego, że sos okazał się nieco - nie jest tak miękki w smaku, że można go jeść z łyżeczkami. Powstały sos wystarczy do podania rolek z pikantnym towarzystwem sosowym składającym się z 4-6 osób.
Pikantny sos do ryb i owoców morza
Skład:
- majonez sojowy (można zastąpić zwykły) - 80 ml;
- ikra mintaja - 65 g;
- pikantny sos pomidorowy - 10 ml;
- papryczka chili - 1 szt .;
- ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- czarny i biały mielony pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj papryki. Usuń z niego nasiona. Pulp posiekaj mikser na pastę.
- Wymieszać mieszankę pieprzu z majonezem.
- Dodaj ocet, szczyptę białego i czarnego pieprzu, sól i sos pomidorowy.
- Pokonaj trzepaczką lub mikserem.
- Wejdź w ikrę mintaja, trzepnij ponownie.
Ten przepis na sos jest najbardziej popularny, więc wielu ludzi uważa go za klasyczny. Idealnie nadaje się do ryb i owoców morza, ale może być również podawany na bułki, warzywa, ryż. To znaczy, że ten sos jest prawie uniwersalny.
Pikantny sos nie powinien być spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze, a także osoby cierpiące na nadciśnienie, wrzody przewodu pokarmowego.
