Owoce i jagody wytwarzają sosy, które nie są gorsze od warzyw. Dzięki wyśmienitemu połączeniu kwaśnych, słodkich, pikantnych i słonych smaków, takie sosy są jeszcze bardziej pikantne niż te wytwarzane z warzyw i doskonale ocieniają smak mięsa. Nie przypadkiem kuchnie różnych krajów europejskich i wschodnich obejmują sosy ze śliwek, borówek, żurawin i porzeczek. Sos z czarnej porzeczki do mięsa jest równie dobry jak tkemali i może go zastąpić. Tak więc, jeśli masz bogate zbiory czarnej porzeczki, nie przegap okazji, aby spróbować z niego sosu, poza tym można go zbierać na zimę.
Funkcje gotowania
Technologia gotowania sosu z czarnej porzeczki na mięso nie jest zbyt skomplikowana, ale wiedza o niektórych subtelnościach gospodyni nie boli.
- Do sosu należy używać tylko dojrzałych porzeczek, w przeciwnym razie sos będzie zbyt kwaśny.
- Jagody z czarnej porzeczki mają raczej gęstą skórę. Nawet jeśli zmielisz je za pomocą miksera, kawałki skóry, które wpadną do sosu, sprawią, że użycie go nie będzie tak przyjemne, jak byśmy tego chcieli. Dlatego też, aby przygotować sos o delikatnej fakturze, będzie musiał nie tylko zostać zmielony za pomocą miksera, ale także wcierać w sito.
- Zbyt dużo cukru nie powinno być dodawane do sosu porzeczkowego, ponieważ zbyt słodki sos nie będzie idealnym dodatkiem do mięsa. Jednak zmniejszenie ilości cukru w stosunku do wskazanego w przepisie również nie jest tego warte, ponieważ w tym przypadku smak sosu może stać się mniej harmonijny, a jego trwałość znacznie się zmniejszy.
- Do gotowania sosu z czarnej porzeczki nie należy używać naczyń i urządzeń aluminiowych. Ten materiał jest utleniany w kontakcie z jagodą, substancje powstałe w wyniku tej reakcji mogą spowodować uszkodzenie ciała. Zazwyczaj do gotowania sosu używa się miski emaliowanej i drewnianej łyżki.
- Jeśli chcesz przygotować sos z czarnej porzeczki na zimę, koniecznie sterylizuj słoiki i pasujące do nich pokrywki. Konieczne jest ścisłe zamknięcie banków. Ponieważ środki konserwujące wykorzystują substancje takie jak sól, cukier, ocet, pieprz. Nie należy jednak lekceważyć obróbki cieplnej samego sosu, nawet jeśli wydaje się, że w jego składzie jest już wiele takich substancji.
- Czarna porzeczka nie musi być gotowana przez długi czas, dopóki ciecz nie zgęstnieje i nie wyparuje. Zawiera dużo żelującego składnika, dzięki czemu sos z niego jest gruby i bez długiego gotowania. Więc jego gotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu od gospodyni.
- Unikalny bukiet w sosie z czarnej porzeczki tworzy przyprawy. Jeśli zamierzasz podawać ten sos do mięsa, pierwszeństwo powinny mieć takie przyprawy jak czerń i ziele angielskie, kolendra i kardamon, suszony czosnek. Możesz dodać zioła i zioła, takie jak pietruszka, bazylia, kolendra, mięta, używając ich świeżych lub suszonych.
Technologia wytwarzania sosu z czarnej porzeczki na mięso zależy od konkretnej receptury. Nie wszystkie z nich pozwalają gotować sos na zimę.
Klasyczny sos czarnej porzeczki
Skład:
- świeże lub mrożone porzeczki - 0,25 l (około 180 g);
- masło - 50 g;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- sól - 5 g;
- cukier - 20 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wybierz, umyj i osusz porzeczki.
- Roztop masło, wlej cukier do miski z masłem, lekko podsmaż, dodaj wodę i poczekaj, aż się zagotuje.
- Wlej jagody na patelnię, gotuj przez 5 minut.
- Dodać wino, sól, przyprawy. Kontynuuj duszenie pod pokrywką przez kolejne 2-3 minuty.
- Ostudzić sos, aby stał się ciepły, ale nie ostudzić, i posiekać mikserem, a następnie przetrzeć przez sito. Teraz włóż sos do lodówki, aby usztywnił się i nabrał konsystencji galaretki.
Sos z czarnej porzeczki, ugotowany według klasycznego przepisu, podawany jest na zimno do mięsa. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż przez tydzień, nie podlega dłuższemu przechowywaniu.
Sos z czarnej porzeczki na zimę
Kompozycja (0, 5 l):
- czarne porzeczki - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 100 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- kolendra mielona i papryka, po 10 g każda;
- ziele angielskie - 5 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać umyte porzeczki z cukrem, przykryć wodą, włożyć pieprz i gotować przez 15 minut. Przetrzyj sitko, usuwając pieprz.
- Papryka drobno posiekana lub posiekana mikserem, mieszana z puree porzeczkowym.
- Dodaj sól i przyprawy do puree, wymieszaj. Gotować przez kolejne 10-15 minut, aby sos nie był płynny.
Następnie sos można wlać do puszek i hermetycznie zamknąć - w tym przypadku można go zostawić na zimę, przechowywać w szafie lub lodówce. Możesz natychmiast użyć sosu, po prostu go schłodzić. W takim przypadku można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Sos prosty z czarnej porzeczki
Skład:
- sok z czarnej porzeczki (świeży) - 100 ml;
- woda - 50 ml;
- cukier - 20 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj sok z wodą i cukrem, wlej do małego rondla.
- Zagotuj sok, dodaj przyprawy i sól do smaku. Gotować, aż ilość płynu na patelni zmniejszy się o jedną trzecią.
Jeśli użyjesz zakupionego soku, nie zaszkodzi dodać pół łyżeczki skrobi, rozcieńczając go wodą, w przeciwnym razie sok może się nie zagęścić. W zależności od gustu sos przygotowany według prostej receptury jest gorszy od sosu wyprodukowanego zgodnie z klasyczną technologią, ale każda gospodyni domowa będzie w stanie gotować go w ciągu zaledwie 15 minut bez podejmowania żadnych wysiłków. To prawda, że sos nie jest przygotowany na zimę i powinien być spożywany co najwyżej 2-3 dni.
Sos z czarnej porzeczki z czosnkiem na zimę
Skład (1 l):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- czosnek - 8 goździków;
- sól - 20 g;
- świeży koperek - 25 g;
- zmielony czarny pieprz - 25 g;
- gałka muszkatołowa - 5 g;
- papryka - 5 g;
- suszona bazylia - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj porzeczki, usuń gałązki. Odcedź jagody, ułóż na ręczniku.
- Porzeczki wraz z czosnkiem i koperkiem posiekać mikser.
- Dodać sól i przyprawy, wymieszać.
- Umieść w małym rondlu na ogniu i gotuj przez 20 minut.
- Rozłóż na wysterylizowane puszki, korek.
Po ostygnięciu sosu należy umieścić go w lodówce - można go przechowywać przez całą zimę, ale tylko w chłodnym miejscu.
Sos słodko-kwaśny z czarnej porzeczki z pomidorami
Skład:
- czarna porzeczka - 0, 2 kg;
- półwytrawne czerwone wino - 150 ml;
- pomidory - 0, 2 kg;
- sos sojowy - 50 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 30 g;
- zmielony pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać wrzątek na pomidory i wyczyścić. Rozdrobnij miazgę w blenderze.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Czyste i suszone jagody czarnej porzeczki pokrywa się cukrem i przykrywa winem, gotuje przez 10 minut, następnie posieka mikserem i przeciera przez sito.
- W rondlu wymieszać porzeczki, pomidory, czosnek, sos sojowy i przyprawy. Ugotuj sos na małym ogniu o około jedną trzecią.
Jeśli chcesz przygotować sos z czerwonej porzeczki z pomidorami na zimę, zastąp wino octem (3 procent) i sosem sojowym z pół łyżeczki soli. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Sos z czarnej porzeczki doskonale nadaje się do mięsa. Obecność dużej liczby odmiennych receptur pozwala wybrać odpowiednią opcję.
