Czarna porzeczka jest uważana za jedną z najbardziej użytecznych jagód. Ta chwała wynika w szczególności z wysokiej zawartości witaminy C. Kwas askorbinowy nie toleruje ciepła - pod wpływem wysokiej temperatury ulega zniszczeniu. Podczas gotowania tradycyjne dżemy z czarnej porzeczki są gotowane, dzięki czemu tracą niektóre ze swoich cennych właściwości. Chęć gotowania na zimę to nie tylko smaczne, ale także zdrowy deser, wiele gospodyń domowych wybiera dżem z czarnej porzeczki, który jest wytwarzany bez gotowania jagód.
Funkcje gotowania
Proces wytwarzania dżemu z czarnej porzeczki w chłodny sposób jest jeszcze łatwiejszy niż gotowanie deseru według tradycyjnych receptur. Znajomość kilku chwil pozwoli uzyskać pożądany rezultat.
- Przed użyciem, czarna porzeczka musi zostać przesiana przed użyciem do przygotowania surowego dżemu, wyrzucenia zepsutych i niedojrzałych jagód, wypłukania pod bieżącą wodą i wysuszenia. Niektóre hostessy nie przywiązują dużej wagi do ostatniej akcji i na próżno. Woda z kranu, która weszła do preformy, sprawi, że stanie się bardziej wodnista i będzie sprzyjać reprodukcji patogennych mikroorganizmów, dlatego deser może szybko ulec zniszczeniu.
- Aby szybciej wysuszyć jagody, wylewa się je na ręcznik, który dobrze pochłania wilgoć.
- Naczynia aluminiowe nie nadają się do robienia deserów jagodowych. W kontakcie z kwasami materiał ten tworzy szkodliwe substancje. Podczas gorącego gotowania wiele gospodyń domowych ignoruje ten zakaz, ponieważ jagody rzadko palą się w aluminiowych naczyniach kuchennych. Podczas gotowania dżemu w zimny sposób ryzyko użycia aluminiowych naczyń nie jest uzasadnione.
- Dżem z czarnej porzeczki szybko się pogorszy, jeśli puszki nie zostaną oczyszczone lub wysterylizowane. Pokrywy są również zagotowane. Zaleca się stosowanie metalowych osłon o dowolnej konfiguracji zapewniającej szczelność. W razie potrzeby deser można przykryć plastikowymi pokrywkami.
Surowy dżem z czarnej porzeczki należy przechowywać w lodówce. Niektóre przepisy pozwalają na przechowywanie deseru w chłodnym pomieszczeniu, ale nie zepsują go w lodówce przez dłuższy czas.
Klasyczny przepis na dżem z czarnej porzeczki bez gotowania
Skład (2 litry):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Weź jagodę, opłucz ją i wylej na ręcznik, aby porzeczka wyschła szybciej. Pamiętaj, aby usunąć gałązki.
- Wlać cukier do porzeczek, odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, aby popłynął sok. Zakryj pojemnik gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka.
- Pamiętaj o masełku do ziemniaków lub drewnianej łyżce.
- Mieszaj i zamrażaj.
- Następnego dnia, kiedy cukier jest całkowicie rozpuszczony, przygotuj słoiki, przy których rozłożysz deser, i powieki odpowiednie dla nich.
- Rozłóż deser w puszkach, zamknij je szczelnie.
Przechowuj ugotowany deser według tego przepisu tylko w lodówce.
Szybki przepis na dżem z czarnej porzeczki bez gotowania
Skład (na 2,5 litra):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez czarne porzeczki, umyj, wysusz, usuń gałązki.
- Rozdrobnić jagody blenderem lub maszynką do mięsa.
- Umieść sos jagodowy w misce cienkimi warstwami, każdą warstwę posypujemy cukrem.
- Mieszanie masy jagodowej.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Rozłóż dżem na przygotowane słoiki, zakorkuj je.
Przechowuj dżem w szybki sposób, jest on niezbędny w lodówce, pomimo dużej ilości cukru. Konsystencja tej wersji kęsa słodkiej porzeczki przypomina dżem.
Dżem z czarnej porzeczki bez gotowania z wódką
Skład (2 litry):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 1, 25 kg;
- wódka - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wcześniej koła pergaminu, o średnicy nieco większej niż szyjka słoika. Złóż krawędzie do góry. Nasyc pergamin wódką.
- Posortuj, wypłucz czarne porzeczki. Usuń gałązki. Poczekaj, aż jagoda wyschnie.
- Dodać cukier do jagód w ilości 0,5 kg, przykryć gazą, pozostawić na 2-3 godziny. W tym czasie porzeczka wytworzy sok, cukier rozpuści się w nim.
- Opróżnij syrop do osobnego pojemnika, dodaj do niego szklankę czystej wody. Ogrzewać na małym ogniu.
- Wlać cukier i zamieszać w szklankach, zagotować syrop. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru konieczne jest kontynuowanie gotowania przez 5 minut.
- Wlać gorący syrop na porzeczki. Pozostaw na kilka godzin, aż syrop ostygnie.
- Zetrzyj syrop, zagotuj, polej nim jagody. Pozostaw na kolejne 2-3 godziny.
- Wysterylizuj słoiki, napełnij je dżemem. Połóż na wierzchu pergamin nasączony wódką i zalej łyżeczką wódkę.
- Rzuć bankami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Zgodnie z tym przepisem trzeba tylko ugotować syrop, same jagody nie są ugotowane. Z tego powodu w deserach jest więcej witamin niż w tradycyjnym dżemie. W przeciwieństwie do innych surowych przetworów, ten deser jest przechowywany znacznie lepiej, można nawet zrobić bez lodówki.
Dżem z czarnej porzeczki wykonany bez gotowania może być używany w taki sam sposób jak tradycyjny. Lecz przyjmowanie go w celu przygotowania słodkich wypieków jest niewskazane - korzystne właściwości, które zostały zachowane, gdy gotowanie dżemu na zimę zostanie utracone podczas pieczenia ciast lub innych słodyczy w piekarniku.
