Czerwona porzeczka to bezpretensjonalny krzew. Kultura ma wysoką wydajność, więc jagody są nie tylko spożywane świeże, ale także zbierane na zimę. Ze względu na wysoką zawartość pektyny masa jagodowa porzeczki czerwonej jest dobrze zżelowana bez dodawania zagęszczaczy. Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują to przy przygotowywaniu dżemu porzeczkowego na zimę. Ten proces jest tak prosty, że nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi.
Funkcje gotowania
Gotowanie pysznych konfitur z czerwonej porzeczki jest łatwe. W jagodzie jest wystarczająco dużo pektyny, aby mogła uzyskać pożądaną konsystencję bez dodatku składników żelujących. Jednak, nie wiedząc o kilku chwilach, deser może nie działać.
- Do wyrobu konfitur nadają się nie tylko dojrzałe porzeczki, ale także nieco niedojrzałe: zawiera jeszcze więcej pektyn.
- Przed gotowaniem porzeczki należy zebrać i dobrze wypłukać. Jagody mają cienką skórę, więc nie można ich umyć pod wysokim ciśnieniem wody. Lepiej jest wlać porzeczki do miski czystą wodą i spłukać. Jeśli jagoda jest zbyt brudna, procedurę można powtórzyć 2-3 razy.
- Po umyciu gałązki są odrywane od porzeczki, jagoda jest suszona. Szybciej schnie, jeśli położysz go na ręczniku, który dobrze wchłania wilgoć.
- Jeśli chcesz uzyskać konfiturę o delikatnej fakturze, porzeczki muszą zostać zmielone przez sito. Tylko w ten sposób możliwe będzie zapobieganie przedostawaniu się na deser dołów i kawałków skóry.
- Rozdrabnianie porzeczek przez sito będzie łatwiejsze, jeśli wcześniej blanszujesz je we wrzącej wodzie przez kilka minut lub pokroisz w blenderze.
- Po schłodzeniu dżem z czerwonej porzeczki stanie się znacznie grubszy. Należy to wziąć pod uwagę przy określaniu, kiedy należy usunąć deser z ognia. Jeśli kropla delikatności nie rozleje się na spodek, jest gotowa.
- Konieczne jest wylewanie gorącej konfitury na uprzednio wysterylizowane słoiki, aby zamknąć hermetycznie metalowymi pokrywkami, które wcześniej gotowano. Zapewni to bezpieczeństwo deseru przez długi czas.
Warunki przechowywania konfitury z czerwonej porzeczki mogą być różne, ale częściej kosztują dobrze w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na konfiturę z czerwonej porzeczki
Kompozycja (1, 5 l):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Weź porzeczki, spłucz, pozwól im wyschnąć.
- Usuń gałązki.
- Złóż jagody do pojemnika miksera i zamień je w puree. Istnieje możliwość mielenia porzeczek za pomocą maszynki do mięsa.
- Wymieszać masę jagodową z cukrem, ogrzać powoli.
- Gotować, aż puree z porzeczki wystarczająco zgęstnieje. Na powierzchni może być piana. Zaleca się zdejmowanie, ale nie należy go wyrzucać: jest smaczne i będzie miłym dodatkiem do herbaty.
- Wysterylizuj słoiki, przygotuj odpowiednie pokrywki.
- Napełnij słoiki konfitury, zwiń.
Po schłodzeniu słoiki z konfiturą z czerwonej porzeczki można przechowywać w spiżarni, gdzie przechowują niezbędny czas. Konfitura nie zepsuje się przez co najmniej 12 miesięcy.
Konfitura z czerwonej porzeczki, pestka
Skład (na 1-1, 25 l):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyliczone, umyte, oczyszczone gałązki porzeczek włożyć do miski, przykryć wodą.
- Umieść go na piecu. W wysokiej temperaturze doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2-3 minuty.
- Wytrzyj jagody przez sito.
- Sok z czarnej porzeczki zmieszany z cukrem, włóż na piec.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia, odstawić na 2-3 godziny, przykryć cienką szmatką.
- Powtórz procedurę 2-3 razy, aż galaretka z soku porzeczkowego uzyska konsystencję konfitury.
- Wlać konfiturę na wysterylizowane puszki, hermetycznie je zamknąć.
Konfitura przygotowana według tego przepisu jest przechowywana w chłodnym pomieszczeniu, ale nie psuje się przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Konfitura z czerwonej porzeczki z malinami
Skład (na 2,5 litra):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- malina - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyj porzeczki, pozwól im wyschnąć, usuń gałązki.
- Zanurz maliny przez 15 minut w chłodnej wodzie zmieszanej z niewielką ilością soli.
- Odcedzić, umyć jagody, wysuszyć, podzielić na 2 części.
- Jeden kawałek malin przetrzeć przez sito.
- Rozdrobnić porzeczki blenderem, przetrzeć przez sito, umieścić w misce emaliowanej.
- Zagotuj puree z porzeczki, dodaj puree malinowe, wymieszaj.
- Gotować, dopóki masa jagodowa nie będzie wystarczająco gęsta, aby uzyskać konfiturę. W razie potrzeby usuń pianę.
- Dodać całe jagody malinowe, wymieszać szpatułką, uważając, aby nie uszkodzić jagód.
- Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- Rozłóż confit na przygotowanych słoikach, zwiń je, poczekaj, aż ostygną.
Konfitura jest dobra w temperaturze pokojowej, ale czuje się o wiele bardziej komfortowo w chłodnym pomieszczeniu.
Konfitura z czerwonej porzeczki jest łatwa i stosunkowo szybka. Wynika to z wysokiej zawartości pektyny w jagodzie, która ma właściwości żelujące. Często porzeczki miesza się z innymi jagodami, zawartość pektyny jest niższa. Puste porzeczki czerwone są dobrze przechowywane, większość z nich można przechowywać w temperaturze pokojowej.
