Czarna porzeczka słynie z wysokiej zawartości witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy, jest uznanym przeciwutleniaczem. Jednak podczas obróbki cieplnej produktów z witaminą C ulega zniszczeniu, dlatego wiele gospodyń domowych zbiera jagody na przyszłość w postaci tzw. „Zimnego dżemu”. Takim „dżemem” jest czarna porzeczka, tarta z cukrem na zimę.
Cechy technologii
Główną zaletą czarnej porzeczki, puree z cukrem, jest, jak już wspomniano, brak obróbki cieplnej. Ale jest to również jego wada: jeśli technologia, przepis, warunki przechowywania nie są przestrzegane, takie „zacięcie” szybko się pogorszy. Dlatego gotując czarne porzeczki, wcierane cukrem na zimę, należy przestrzegać pewnych zasad.
- Jagody powinny być starannie wyselekcjonowane, ponieważ jedna zgniła jagoda złapana w dżem może ją zepsuć. Płukane porzeczki potrzebują zbyt dobrze, usuwając łodygę, której spożycie w obrabianym przedmiocie jest również niedopuszczalne.
- Po umyciu jagody muszą być suszone, ponieważ wnikanie wody do „zimnego dżemu” tworzy w nim środowisko sprzyjające rozwojowi patogennych mikroorganizmów. Może to niekorzystnie wpływać na bezpieczeństwo przedmiotu obrabianego.
- Cukier jest środkiem konserwującym, dlatego nie można zmniejszyć jego ilości w stosunku do ilości określonej w przepisie. Niepożądane jest również zwiększenie, aby dżem nie był kandyzowany.
- Banki zdefiniowane dla czarnych porzeczek, wcierane cukrem, muszą być sterylizowane. Pożądane jest, aby zamknąć je szczelnie, aby osiągnąć szczelność pozwoli na użycie metalowych pokrywek, zwiniętych ze specjalnym kluczem, lub typu „skręcającego”, to znaczy skręconego.
- Przechowuj czarne porzeczki, zmielone z cukrem, na zimno: w piwnicy, w nieogrzewanym magazynie, w lodówce. Im niższa temperatura, tym lepszy będzie „zimny dżem”.
Czarne porzeczki można zmielić na zimę, łącząc je z innymi jagodami, takimi jak maliny. Takie przygotowanie będzie szczególnie przydatne w chorobach nieżytowych.
Czarna porzeczka puree z cukrem: klasyczny przepis
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 1, 3-1, 5 kg.
Metoda przygotowania:
- Po przesianiu, myciu i suszeniu jagody posiekaj ją. Najlepszy wynik można uzyskać wycierając porzeczkę przez sito drewnianą łyżką lub „tolkushkoy”. W tym przypadku konsystencja dżemu będzie delikatna, nie będzie w nim żadnych kawałków skóry. Jednak ta metoda mielenia jagód i najbardziej czasochłonna. Aby uprościć ten proces, możesz użyć urządzeń kuchennych - maszynki do mięsa lub blendera.
- Szlifowanie jagód, zalać cukrem. Zmiel wszystko, wymieszaj i włóż do lodówki na jeden dzień. W tym czasie wymieszaj słodką masę 2-3 razy.
- Rozłóż na wysterylizowane słoiki, zwiń je i natychmiast wyjmij do zimnego miejsca, gdzie będą przechowywane przez całą zimę.
Gotowanie czarnej porzeczki na zimę, puree z cukrem, zajmuje dużo czasu, zgodnie z klasyczną recepturą, ale nie pozwala na użycie zbyt dużej ilości cukru. Słodycze mogą skorzystać z prostszej receptury.
Czarna porzeczka puree z cukrem: szybki przepis
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Zmiel przygotowane jagody (przesiane, umyte i wysuszone) przez maszynkę do mięsa, posypując cukrem każdą filiżankę posiekanej porzeczki.
- Dobrze wymieszać, posmarować wysterylizowanymi słoikami. Zakręć słoiki i wstaw do lodówki.
„Zimny dżem” wykonany według tego przepisu jest gruby i przypomina konsystencję dżemu.
Czarna porzeczka, starta z niewielką ilością cukru
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0, 3-0, 5 kg.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać starte porzeczki z niewielką ilością cukru (wystarczająca ilość szklanek).
- Rozłóż jagody w plastikowych pojemnikach, posyp resztą cukru.
- Zamknij pojemniki i włóż je do zamrażarki.
Porzeczki w zamrażarce będą przechowywane przez długi czas i przy niewielkiej ilości cukru. Jeśli w lodówce i zamrażarce jest za mało miejsca, możesz użyć innego przepisu, który pozwoli ci przechowywać dżem w chłodnym pomieszczeniu.
Puree czarne porzeczki w syropie
Skład:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1, 2 kg;
- woda - 0,3 l;
- alkohol - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj porzeczki.
- Gotuj syrop z wody i cukru.
- Przecedzić syrop cukrowy przez gazę złożoną w kilka warstw.
- Zagotować syrop, ostudzić do 60 stopni, zalać porzeczkami, wymieszać.
- Wysterylizuj słoiki, rozłóż na nich porzeczki.
- Zwilż pergamin alkoholem, wycinając z niego kółka do słoika. Zakryj dżem pergaminem. Zwiń banki.
Ten kęs można przechowywać na zimę w dowolnym nieogrzewanym pomieszczeniu. Mieszkanie jest najczęściej spiżarnią.
Czarna porzeczka puree z cukrem i malinami
Skład:
- czarne porzeczki - 0,5 kg;
- malina - 1 kg;
- cukier - 1, 3 kg.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj jagody przez sito, na przemian z porzeczkami i malinami, posypując cukrem każdą porcję jagód.
- Włóż do lodówki na 1, 5-2 dni.
- Mieszaj, rozłóż na brzegach, zamknij je i usuń na zimę.
Taki dżem jest dobry w herbacie podczas przeziębienia, ponieważ nie tylko wzmacnia układ odpornościowy, ale także obniża temperaturę.
Czarna porzeczka, puree z cukrem, smaczna i przydatna, przygotowana zgodnie z technologią, która nie wymaga obróbki cieplnej.
