Wiciokrzew dojrzewa jeden z pierwszych wśród jagód i chętnie je świeży. Czasami jednak plony są tak duże, że można je przygotować na zimę. Jednym z najpopularniejszych wykrojów jest dżem wiciokrzewu. Okazuje się smaczne, delikatne i stosunkowo krótkie przygotowanie.
Funkcje gotowania
Nawet niedoświadczona gospodyni może zaciąć wiciokrzew na zimę, jeśli uwzględni kilka punktów.
- Dojrzała jagoda nadaje się do dżemu, ale powinna być przetwarzana natychmiast po zbiorze, aby nie miała czasu na zepsucie. Lepiej jest wyrzucać uszkodzone owoce, mimo że wiciokrzew nadal musi być miażdżony podczas gotowania dżemu - z powodu jednej zepsutej jagody, którą może zakwasić cały dżem przygotowany na zimę.
- Wiciokrzew myte delikatnie, zanurzając w durszlaku w czystej wodzie, aby nie uszkodzić jagód.
- Po myciu wiciokrzew należy wysuszyć, w przeciwnym razie dżem z niego będzie gotował przez długi czas i będzie nieco mniej przyjemny dla smaku. Jagody wysychają szybciej, jeśli są rozrzucone na ręczniku, który dobrze pochłania wilgoć.
- Wiciokrzew zawiera dużą ilość pektyny, co umożliwia wytwarzanie z niego dżemu bez dodawania składników żelujących i długotrwałego odparowywania. Zwykle proces gotowania dżemu z wiciokrzewu trwa 30 minut. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz użyć żelatyny, a następnie musisz gotować deser tylko 5-10 minut. Pozwoli to zaoszczędzić więcej składników odżywczych zawartych w wiciokrzewie.
- Nie zaleca się używania aluminiowych naczyń do gotowania dżemu z wiciokrzewu. Materiał ten, wchodząc w kontakt z kwasami, które są liczne w jagodzie, tworzy szkodliwe substancje.
- Konieczne jest umieszczenie dżemu z wiciokrzewu na wysterylizowanych słoikach, przykrycie metalowymi pokrywkami, które należy wcześniej zagotować.
Warunki przechowywania dżemu wiciokrzewu zależą od zastosowanej receptury. Deser zwykle dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej, ale czasami wymaga przechowywania w lodówce.
Klasyczny przepis na dżem z wiciokrzewu
Kompozycja (1, 5-1, 75 litrów):
- wiciokrzew - 1 kg;
- cukier - 1, 25 kg.
Metoda przygotowania:
- Wybierz wiciokrzew, umyj się. Poczekaj, aż jagoda wyschnie. Zmiel je za pomocą miksera lub przetrzyj przez sito.
- Wymieszaj puree z jagód z cukrem, umieść w misce emaliowanej.
- Gotuj na małym ogniu, mieszając i usuwając piankę wystającą z powierzchni przez 20-30 minut, aż masa jagodowa osiągnie pożądaną konsystencję.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Rozłóż dżem nad słoikami, szczelnie zamykając korki.
Po schłodzeniu dżem można odłożyć do spiżarni - warto go w temperaturze pokojowej. Jeśli dodasz więcej cukru do szklanki, dżem zgęstnieje szybciej i okaże się trochę więcej.
Dżem wiciokrzewu w pośpiechu (z żelatyną)
Kompozycja (2 l):
- wiciokrzew - 1 kg;
- cukier - 1, 25 kg;
- żelatyna - 10 g;
- woda - 0, 2 litry.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wiciokrzew, przechodząc, wymywając i susząc.
- Zmiażdż jagodę w dowolny dogodny sposób, aż do puree.
- Posypać cukrem, wymieszać.
- Przykryj miednicę gazą i pozostaw na godzinę, aby rozpuścić cukier.
- Zagotuj i ostudz szklankę wody.
- Wlać pół szklanki wody do miski z wiciokrzewem, rozpuścić żelatynę w pozostałej wodzie.
- Umieść miednicę z wiciokrzewem na wolnym ogniu, zagotuj jagody, usuwając pianę, 5-7 minut po gotowaniu.
- Dodaj żelatynę, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, zdejmij z ognia.
- Rozłóż dżem na wysterylizowanych słoikach, zwiń je.
Gdy dżem ostygnie, należy go usunąć do chłodnego miejsca (nieogrzewany magazyn, piwnica). Jeśli uda ci się przydzielić narożnik do tego przedmiotu w lodówce, będzie jeszcze lepiej.
Dżem wiciokrzewu bez gotowania
Skład (na 2,5 litra):
- wiciokrzew - 1 kg;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Zmiel przygotowany wiciokrzew do puree za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Aby uzyskać dżem o delikatniejszej fakturze jagód, można go przetrzeć przez sito, ale wtedy wydajność produktu będzie nieco niższa.
- Wymieszać masę jagodową z cukrem, przenieść do chłodnego miejsca.
- Okresowo mieszaj deser.
- Gdy cukier jest całkowicie rozpuszczony w puree jagodowym i nabiera konsystencji galaretowatej, deser można rozłożyć na sterylne słoiki i szczelnie zamknąć.
Deser z wiciokrzewu według tego przepisu można przechowywać tylko w lodówce.
Honeysuckle Jam with Strawberries
Skład (na 2,5 litra):
- wiciokrzew - 1 kg;
- truskawki - 0,5 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 0,4 l;
- żelatyna - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Wlać wiciokrzew wodą w ilości 0, 2 l, gotować przez 5 minut, a następnie wytrzeć jagodę przez sito.
- Truskawki Mash, wymieszać z puree z wiciokrzewu.
- Dodać cukier, wymieszać. Zostaw na pół godziny.
- Rozpuścić żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie.
- Zagotuj owoce na wolnym ogniu i gotuj przez 15–20 minut.
- Dodaj żelatynę, wymieszaj.
- Po 2-3 minutach usuń miednicę dżemu z ognia, rozłóż ją na przygotowanych słoikach i zwiń.
Dżem przygotowany zgodnie z powyższą recepturą powinien być przechowywany w chłodnym pomieszczeniu, ale nie pogarsza się w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 miesięcy.
Dżem wiciokrzewu jest przygotowywany łatwo i szybko, ponieważ ta jagoda zawiera dużo pektyny. Możesz zrobić deser według różnych przepisów. Warunki przechowywania słodkiego kęsa zależą od opcji gotowania.
