Czerwona porzeczka - bezpretensjonalna, ale owocna kultura. Wiele gospodyń domowych robi to z różnych półfabrykatów na zimę. Jedną z najpopularniejszych opcji jest dżem z czerwonej porzeczki. Ma jasny i apetyczny kolor, przyjemny słodko-kwaśny smak z subtelnymi cierpkimi nutami. Może być podawany jako samodzielny deser lub używany do przygotowywania słodkich wypieków jako nadzienie. Nawet początkujący kucharz może zrobić ten wyśmienity przysmak.
Funkcje gotowania
Niedoświadczona gospodyni może się wydawać, że gotowanie dżemu w domu jest trudne. W rzeczywistości zadanie to spoczywa nawet na kimś, kto nie ma doświadczenia kulinarnego. Musisz tylko być cierpliwy i zapoznać się z głównymi cechami procesu.
- Czerwone porzeczki są bardzo delikatne i nie są przechowywane przez długi czas. Powinien być zbierany w małych pojemnikach, aby dolne jagody nie cierpiały na ciężar górnych warstw. Konieczne jest przetwarzanie czerwonych porzeczek tego samego dnia, w którym zostały zebrane, lub następnego.
- Czerwona porzeczka powinna być umyta i wysuszona przed użyciem. Umyj go w dużym pojemniku czystą wodą lub pod prysznicem. Strumień wody może uszkodzić delikatną jagodę. Aby porzeczka wyschła szybciej, jest rozrzucona na ręczniku, który pochłania wilgoć.
- Najbardziej żmudną pracą przy przygotowywaniu przysmaków z czerwonej porzeczki jest usunięcie gałązek. Nie trzeba go przeprowadzać, jeśli w przyszłości skręcisz porzeczkę przez sito: gałązki pozostaną w niej razem z kawałkami skóry i małymi kośćmi. Konsystencja dżemu z tego powodu będzie bardzo delikatna.
- Aby uczynić porzeczkę łatwiejszą do zmielenia przez sito, jest ona najpierw przerywana mikserem lub gotowana przez 10 minut w niewielkiej ilości wody. Odmowa użycia wody jest możliwa, jeśli podgrzejesz porzeczki w piekarniku.
- Czerwona porzeczka zawiera dużo pektyny, a dżem można gotować bez dodawania zagęszczaczy. Aby jednak gęstość dżemu była bardziej gęsta lub aby przyspieszyć proces przygotowania przysmaku, można dodać do niego pektynę, żelatynę lub inny składnik żelujący. Skróci to czas gotowania, dzięki czemu gotowy deser na wyjściu będzie trochę więcej.
- Produkty żelujące są dostępne w dużym asortymencie, ich skład i konsystencja mogą się różnić, a od tego zależą cechy ich zastosowania. O tym, jak prawidłowo używać produktu i ile dodaje się do masy jagodowej do produkcji dżemu, producent informuje o opakowaniu. Nie ignoruj tych zaleceń.
- Aby zapobiec zepsuciu się dżemu porzeczkowego, puszki i odpowiednie pokrycia są sterylizowane.
- Nie zaleca się gotowania dżemu porzeczkowego w naczyniach aluminiowych, ponieważ materiał ten, wchodząc w kontakt z kwasami, tworzy szkodliwe substancje.
- Szerokie pojemniki (umywalka, miska, patelnia) dobrze nadają się do gotowania dżemu, ponieważ mają dużą powierzchnię parowania, a nadmiar płynu z masy jagodowej szybciej odparowuje.
Warunki przechowywania dżemu porzeczkowego zależą od wybranego przepisu. Zwykle kosztuje dobrze w temperaturze pokojowej, nie zakwasza lub formuje przez rok lub nawet dwa lata.
Klasyczny przepis na dżem z czerwonej porzeczki
Skład (na 1, 25 l):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz czerwone porzeczki. Złóż miednicę.
- Rozprowadź trochę wody. Połóż miednicę na wolnym ogniu.
- Rozgrzej się 10 minut po zagotowaniu się płynu w misce.
- Wyjmij miednicę z pieca, pozwól jagodom ostygnąć, przetrzyj przez sito.
- Puree z porzeczki powrócić do miednicy, wymieszać z cukrem. Pozostawić na 30-60 minut, aby przynajmniej częściowo rozpuścić cukier.
- Tomit na małym ogniu, aż masa jagodowa zostanie zredukowana do pożądanej konsystencji. Pamiętaj, że gdy ostygnie, stanie się zauważalnie gęstszy.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Napełnij słoiki gorącym dżemem.
- Zwinąć puszki.
Dżem z czerwonych porzeczek według tego przepisu jest dobrze przechowywany w temperaturze pokojowej. Ma przyjemny smak i delikatną konsystencję.
Konfitura z czerwonej porzeczki z pektyną
Skład (na 1, 25 l):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 100 ml;
- pektyna - 1 saszetka.
Metoda przygotowania:
- Wlej trochę wody na dno miski emaliowanej, połóż przygotowane jagody.
- Gotować przez 10 minut po gotowaniu. Pozostawić do ostygnięcia, przetrzeć przez sito.
- Wymieszaj puree jagodowe z trzema filiżankami cukru (0, 75 kg).
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować, mieszać i usuwać pianę przez pół godziny.
- Wymieszać pektynę z pozostałym cukrem, posypać masę jagodową tą mieszaniną. Wymieszać.
- Gotuj kolejne 4-5 minut, usuń z ognia.
- Rozłóż dżem na przygotowanych brzegach, szczelnie je zamknij.
Zaleca się przechowywanie tego deseru w chłodnym pomieszczeniu, chociaż praktyka pokazuje, że również dobrze wyróżnia się w temperaturze pokojowej.
Konfitura z czerwonej porzeczki z żelatyną
Skład (2 litry):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1, 2 kg;
- woda - 0,5 litra;
- żelatyna natychmiastowa - 40 g;
- cytryna - 0, 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Podnieś i umyj porzeczki, przykryj wodą w ilości 100 ml, podgrzej przez 10-15 minut, przetrzyj sito.
- Wyciśnij sok z pół cytryny do puree z porzeczki, dodaj cukier.
- Ogrzewać na małym ogniu i gotować przez 10 minut, okresowo usuwając piankę, która tworzy się na powierzchni.
- Wlać żelatynę chłodną, przegotowaną wodą w ilości 0,4 l, dobrze wymieszać.
- Wlać do masy jagodowej, jednocześnie mieszając ją w jednym kierunku.
- Przytrzymaj ogień przez 1-2 minuty, zdejmij z ognia.
- Napełnij słoiki wysterylizowanymi słoikami, szczelnie zamknij je metalowymi pokrywkami.
Po schłodzeniu dżemu do temperatury pokojowej, słoiki z nim należy wyjąć w lodówce. Zalety tego przepisu to oszczędność czasu i duża wydajność gotowego produktu, wadą jest konieczność przechowywania na zimno.
Dżem z czerwonej porzeczki ma delikatną konsystencję, jasny kolor i przyjemny smak. Jeśli zebrałeś duży plon tej jagody, warto przygotować przynajmniej jej część na zimę w sposób opisany powyżej.
