Jam z wiśni śliwkowej

Jam z wiśni śliwkowej

Dżem może być wytwarzany z dowolnych owoców i jagód, ale nie wszystkie z tych produktów zawierają wystarczającą ilość pektyny, aby uzyskać tak delikatny smak bez dodawania zagęszczaczy. W wiśniowej śliwce tego składnika, odpowiedzialnej za gęstość, sporo. Śliwka dżemowa jest nie tylko stosunkowo krótko gotowana, ale okazuje się bardzo smaczna, ponieważ owoce te zawierają dużo kwasu, równoważąc słodki smak cukru i są używane w dużych ilościach podczas gotowania dżemu. Kolejną zaletą śliwki dżemowej jest długi okres trwałości. Nawet w szafce kuchennej może stać latami, a nie zakwaszać i formować.

Funkcje gotowania

Nawet niedoświadczona gospodyni może przygotować dżem z wiśni na zimę, jeśli zna kilka rzeczy:

  • W przypadku dżemu można wziąć śliwkę wiśniową o różnym stopniu dojrzałości, ważne jest tylko, aby owoce nie były zepsute.
  • Owoce są myte i suszone przed użyciem. Kości można usunąć natychmiast lub po, mieląc śliwkę wiśniową przez sito. Druga opcja jest najczęstsza, ponieważ w wielu odmianach śliwki wiśniowej kość rośnie silnie w miąższu i nie jest łatwo ją oddzielić bez obróbki cieplnej.
  • Cukier do produkcji dżemu ze śliwki wiśniowej jest często używany, ponieważ owoce te są kwaśne, ale ich ilość nie powinna przekraczać ilości masy owocowej. Podstawą jest waga owocu bez kamieni.
  • W przepisach często wskazuje się wagę oczyszczonej śliwki wiśniowej. Kości ważą około 10% całkowitej masy owoców. Oznacza to, że surowe owoce będą potrzebować 10-15% więcej.
  • Kwas cytrynowy lub sok z cytryny nie są dodawane podczas konserwacji śliwki wiśniowej.
  • Do gotowania dżemu przy dużej pojemności. Im większy obszar parowania, tym szybciej masa owocowa wzrośnie do pożądanej konsystencji.
  • Gotowy dżem nie łączy się z łyżką, ale rozciąga się za nią. Zawartość cieczy w tym produkcie nie przekracza 25%.
  • Nie używaj aluminiowych naczyń do konfitury śliwkowej. Materiał ten tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwasami.
  • Galaretka ze śliwki wiśniowej będzie dobrze przechowywana tylko wtedy, gdy brzegi zostaną umyte i wysterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Zamknij zacięcie za pomocą metalowych osłon, aby zapewnić szczelność. Jeśli zastąpisz je plastikiem, możesz przechowywać produkt tylko w lodówce.

Konfitura wiśniowa może być używana jako nadzienie do różnych wypieków lub jako samodzielny deser na herbatę.

Klasyczny przepis na dżem ze śliwki wiśniowej.

Skład (na 1, 25 l):

  • śliwka wiśniowa - 1 kg;
  • cukier - 1 kg;
  • woda - 0,2 l;
  • wanilina (opcjonalnie) - 1 rok.

Metoda przygotowania:

  • Przejdź, umyj wiśniową śliwkę. Bez wyczyszczenia dołów, zagnij do miski emaliowej, wlej do niej wodę.
  • Połóż miednicę na wolnym ogniu. Gotuj śliwkę wiśniową przez 20 minut po tym, jak woda w misce zacznie się gotować.
  • Chłodno owoce i wytrzyj je przez metalowe sito.
  • Dodaj cukier i wanilinę do śliwki wiśniowej, wymieszaj.
  • Przywróć miskę śliwką wiśniową do powolnego ognia, wyszoruj masę owocową, mieszając i usuwając pianę, aż stanie się wystarczająco gruba do zacięcia.
  • Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
  • Rozłóż dżem na słoikach, zakorkuj je mocno.

Po ochłodzeniu słoiki dżemu można usunąć do spiżarni. Obrabiany przedmiot jest tego warty w temperaturze pokojowej. W ciągu roku nie zepsuje się.

Śliwka dżemowa bez wody

Skład (1 l):

  • śliwka wiśniowa (bez pestek) - 1 kg;
  • cukier - 0,75 kg;
  • Cynamon (opcjonalnie) to duża szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Opuść śliwkę wiśniową do wrzącej wody, blanszuj przez 10 minut, odcedź na durszlaku, pozwól wyschnąć i ostudzić.
  • Obierz owoce, posiekaj mięso blenderem.
  • Wymieszaj przecier owocowy z cukrem i cynamonem.
  • Załóż powolny ogień. Gotować, usuwając piankę wystającą z powierzchni i od czasu do czasu mieszając, aż masa owocowa stanie się gęsta i lepka.
  • Rozłóż dżem w wysterylizowanych słoikach, zamknij je mocno.

Dżem wykonany według tego przepisu jest nieco bardziej kwaśny niż tradycyjny. Jest przechowywany, a także spawany przez klasyczną technologię.

Dżem z wiśni i cukinii

Kompozycja (1, 5 l):

  • śliwka - 0,6 kg;
  • cukinia - 0,6 kg;
  • jabłka - 0,8 kg;
  • cukier - 1 kg;
  • woda - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Umieść śliwkę wiśniową w misce, dodaj wodę. Zagotuj wodę, gotuj owoce przez 15 minut. Przetrzyj przez sito.
  • Obierz jabłka. Wytnij z nich skrzynie nasienne. Pokroić w cienkie plasterki, umieścić w śliwce wiśniowej.
  • Cukinię obrać ze skóry i miąższu z nasionami, pokroić w drobną kostkę, połączyć z owocami.
  • Połóż miednicę na wolnym ogniu. Zagotuj masę. Gotować przez 10 minut. Zmiel blender do stanu puree ziemniaczanym.
  • Dodać cukier, wymieszać. Gotować, aż masa stanie się brązowa i ma gęstą konsystencję.
  • Rozłóż dżem na sterylnych słoikach, zwiń je.

Kabaczki mają neutralny smak. W ramach tego dżemu są nie do odróżnienia, ale sprawiają, że jest bardziej delikatny. Deser można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu lub nawet w temperaturze pokojowej.

Technologia robienia dżemu ze śliwki wiśniowej ma swoją specyfikę, ale proces ten nie jest skomplikowany. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie przygotować to smaczne jedzenie na zimę.

Komentarze (0)
Szukaj