Przygotowując się do zimy, warto zrobić kilka słoików konfitury z czereśni. Jego wyjątkowy smak i aromat może podbić serce każdego smakosza. Łącząc wiśnie z innymi jagodami i owocami, możesz dostać desery o różnych właściwościach organoleptycznych. Konfitura wiśniowa może być używana do wyrobu ciast, kanapek, innych słodkich potraw, podawanych jako samodzielny deser.
Funkcje gotowania
Gotowanie dżemu ze słodkiej czereśni nie jest szybkim i łatwym procesem, ale zadanie będzie na ramieniu nawet początkującego kucharza, jeśli zna kilka subtelności:
- W jagodach czereśni można znaleźć małe robaki, które są trudne do wykrycia przez oględziny. Będą się czołgać i unosić na powierzchnię, jeśli czereśnia zostanie namoczona w osolonej wodzie przez co najmniej 15-20 minut. Następnie jagoda powinna być dobrze umyta, aby nie miała słonego smaku.
- Suszone wiśnie są suszone przed gotowaniem. Szybko schnie, jeśli zostanie wylana na tkaninę dobrze wchłaniającą wodę.
- Aby wykonać dżem, należy wycisnąć słodkie kamienie. Niektórzy robią to za pomocą szpilki, ale wygodniej jest użyć specjalnego urządzenia.
- Cherry do robienia dżemu musi być posiekana. Można to zrobić za pomocą blendera lub młynka. Jeśli chcesz, aby dżem miał gładką teksturę, musisz porzucić pomoce kuchenne i wytrzeć ręcznie wiśnie przez sito. Ten proces jest czasochłonny, ale wynik jest wart wysiłku.
- Jeśli chcesz zrobić dżem, nie spędzając dużo czasu na gotowaniu masy jagodowej, możesz dodać do niego pektynę lub żelatynę. Cukier w tym przypadku można umieścić nieco mniej niż przy gotowaniu dżemu według klasycznych przepisów.
- Aby dżem stał się dobrze, powinien być ułożony na uprzednio wysterylizowanych słoikach. Pokrywki również powinny być gotowane.
- Nie używaj aluminiowych naczyń do przygotowywania konfitury jagodowej. Uwalnia szkodliwe substancje w kontakcie z kwasami. Najwygodniejszy sposób na przygotowanie dżemu w misce emaliowanej. Odpowiednie i nierdzewne naczynia.
Przepisy na dżem wiśniowy są zróżnicowane. Każdy będzie mógł znaleźć opcję przysmaku według swoich upodobań.
Klasyczny przepis na dżem wiśniowy
Kompozycja (1, 4 l):
- czereśnia słodka - 1 kg;
- cukier - 0,75 kg;
- kwas cytrynowy - 4 g.
Metoda przygotowania:
- Posortuj czereśni, usuwając gałązki. Przygotuj solankę, dodając łyżeczkę soli na litr wody. Zanurz wiśnie przez 20 minut w tym roztworze. Usuń robaki, które unoszą się na powierzchnię. Dobrze spłukać bieżącą wodą. Wysuszyć, rozlewając na ręcznik kuchenny. Usuń kości z każdej jagody.
- Napełnij jagody cukrem, odstaw na godzinę.
- Umieść umywalkę wiśniową na kuchence. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Gotuj, usuwając pianę, 5 minut.
- Pozwól, aby jagoda lekko się ochłodziła, roztrzaskaj ją blenderem.
- Ponownie zagotuj czereśni. Dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj.
- Gotować na małym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Zajmie to 15-25 minut.
- Rozłóż zagotowany dżem na uprzednio wysterylizowane słoiki, zamknij je mocno.
Po schłodzeniu słoiki można przechowywać do przechowywania w spiżarni - dżem, parzony zgodnie z klasyczną recepturą, jest tego wart w temperaturze pokojowej.
Słodki dżem wiśniowy z sokiem z cytryny i skórką
Skład (na 1, 2 l):
- czereśnia słodka - 1 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- cytryna - 0, 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Dobrze umyj cytrynę, pocierając ją pędzlem.
- Wyciśnij sok z połowy owoców, zetrzyj z niego skórkę.
- Przygotuj czereśnię, spłukując ją, osuszając, uwalniając od kamieni.
- Napełnij jagody cukrem, odstaw na pół godziny, aby wypuściły sok.
- Podgrzej na małym ogniu, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
- Zmiel blenderem lub inną metodą.
- Dodaj sok z cytryny i skórkę.
- Wróć do pieca. Gotuj, mieszając, aż dżem osiągnie pożądaną konsystencję.
- Rozłóż dżem na wysterylizowane słoiki, przekręć je gotowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki, przykryj ciepłym kocem.
Po schłodzeniu słoiki można usunąć do miejsca, w którym zwykle przechowujesz zapasy zimowe. Dżem, przygotowany według tego przepisu, nie zepsuje się nawet w temperaturze pokojowej.
Konfitura wiśniowa z pektyną
Kompozycja (1, 5 l):
- czereśnia słodka - 1 kg;
- pektyna - 4 g;
- cukier - 0,75 kg;
- sok z cytryny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Oczyszczone wiśnie pestkowe, przetoczyć przez maszynkę do mięsa lub zamienić w puree w inny sposób.
- Dodać cukier, odstawić na godzinę.
- Umieść go na piecu. W szybkim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować przez 10-15 minut.
- Dodaj sok z cytryny i pektynę. Zagotuj dżem do pożądanej konsystencji przez 3-4 minuty.
- Rozprowadzić gruby dżem na przygotowanych brzegach, zapieczętować je.
Konfitura wiśniowa z pektyną jest grubsza niż tradycyjne przepisy. Przechowuj w temperaturze pokojowej.
Konfitura wiśniowa w wolnej kuchence
Skład (na 1, 2-1, 3 l):
- czereśnia słodka - 1 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- sok z cytryny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyczyść wiśnie pestkowe, posiekaj je na puree.
- Wymieszać z cukrem. Zostaw na noc.
- Umieść multicooker w misce. Włącz urządzenie, wybierając program „Jam”. Jeśli nie ma takiego programu, gotuj w trybie ognia. Czas gotowania wynosi 45 minut.
- 5 minut, aż będą gotowe, dodać sok z cytryny do dżemu, wymieszać.
- Rozprowadź na wysterylizowanych słoikach, zamknij je szczelnie.
Zaleca się przechowywanie schłodzonego dżemu w chłodnym miejscu lub w temperaturze nieco poniżej temperatury pokojowej.
Konfitura wiśniowa ma bogaty kolor, niepowtarzalny aromat, przyjemny smak z wyraźną kwaśnością. Możesz go przygotować zgodnie z różnymi przepisami. Aby uzyskać delikatność o delikatnej fakturze, czereśnia jest mielona przez sito. Bardziej gęsta konsystencja pozwala uzyskać dodatek pektyny. Niezależnie od przepisu na dżem wiśniowy, można go przechowywać bez lodówki.
