W gotowaniu konfitura jest bardzo potrzebna. Jego pochodzenie ma francuskie korzenie, nazwa tłumaczy się jako „kandyzowana”. Jest to coś między dżemem a dżemem: syropowata gruba galaretowata mieszanka owoców i jagód lub nawet całych owoców. Konfitura wiśniowa ma przyjemny słodko-kwaśny smak, jest stosowana jako dodatek do naleśników, naleśników, lodów i innych deserów. Niektóre gospodynie domowe używają go do robienia słodkich wypieków. Takie przygotowanie na zimę prawdopodobnie nie będzie zbyteczne.
Funkcje gotowania
Konfekcja z wiśniami nie jest trudnym procesem, ale znajomość niektórych subtelności gospodyni nie boli.
- Wiśnia zebrana w słoneczną pogodę będzie słodsza niż w pochmurny dzień.
- Konfitura jest wykonana z bezpestkowych jagód. Trudno je wyodrębnić z niedojrzałych jagód. Istnieją odmiany wiśni, w których z trudem oddziela się kość od miazgi. W przypadku konfitur musisz wybrać jagody, które są łatwe do usunięcia z nasion.
- Istnieją specjalne urządzenia do ekstrakcji (ściskania) nasion wiśni. Możesz usunąć kość za pomocą szpilki. Jej głowa opada na miazgę, zaczepia kość i unosi ją do otworu, przez który przeniknęła. W ten sam sposób możesz usunąć kość za pomocą szpilki lub spinacza.
- Jagody są najpierw myte, suszone i dopiero potem usuwane z nasion. Jeśli później umyjesz jagody, wilgoć dostanie się do środka, czyniąc je wodnistymi i utrudniając gotowanie konfitury.
- Jeśli przepis określa wagę pestek wiśni, przy dołach należy to zrobić o 7-10% więcej.
- Jeśli konieczne jest szybkie zagęszczenie syropu, do konfitury dodaje się pektynę, żelatynę lub inne składniki żelujące. Zamiast tego możesz użyć owoców i jagód zawierających dużo pektyn, takich jak jabłka.
- Banki, w których będą przechowywane konfitury, należy myć sodą i sterylizować w dowolny dogodny sposób. Pokrywy są używane z metalu, zapewniając szczelność. Są gotowane przed użyciem.
Konfitura wiśniowa może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Otwarty bank jest przestawiany w lodówce, konieczne jest użycie jego zawartości w ciągu dwóch tygodni.
Klasyczny przepis na konfiturę wiśniową
Skład (1 l):
- wiśnie pestkowe - 0,5 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- woda - 0, 4 litry.
Metoda przygotowania:
- Posortuj wiśni, spłucz. Załóż ręcznik tak, aby szybciej wysychał ze względu na wchłanianie nadmiaru wilgoci szmatką.
- Obierz wiśnie w dowolny dogodny sposób.
- Wymieszaj cukier z wodą, włóż powolny ogień. Gotuj, aż syrop będzie wystarczająco gęsty. Powinien spływać z łyżki, jak nić.
- Umieść przygotowane jagody w syropie, gotuj je przez 10-15 minut.
- Wysterylizuj słoiki, napełnij je gorącymi konfiturami, zwiń.
Schłodzone konserwy można wyjąć do przechowywania w spiżarni. Dodając wiśnie do syropu, można wlać trochę cynamonu lub wanilii - z nimi konfitura będzie jeszcze bardziej pachnąca i smaczniejsza.
Prosty przepis na dżem wiśniowy
Kompozycja (1, 5 l):
- wiśnie pestkowe - 1 kg;
- cukier - 0,6 kg;
- pektyna - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Wiśnia, po sortowaniu, myciu i suszeniu, włożyć do miski emaliowanej, zalać cukrem w ilości 0,5 kg.
- Przykryj miednicę gazą, aby chronić jagody przed owadami. Pozostaw na 3 godziny, aby wiśnia zrobiła sok.
- Wymieszaj wiśnie. Połóż miednicę na średnim ogniu. Po zagotowaniu gotować przez 5 minut, usuwając pianę.
- Wymieszać pektynę z pozostałym cukrem, wlać do miski wiśni i wymieszać.
- Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż na przygotowane banki, korek.
- Przenieś schłodzone słoiki do miejsca, w którym zazwyczaj przechowujesz puste miejsca na zimę.
Zgodnie z tym przepisem konfitura wiśniowa jest przygotowywana łatwo i szybko, ponieważ nie wymaga czasu na gotowanie delikatności - pektyna nadaje jej gęstość.
Konfitura wiśniowa z jabłkami i cytryną
Kompozycja (1, 5 l):
- wiśnie pestkowe - 1 kg;
- jabłka - 0,4 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- cukier - 0,8 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyj wiśnie, pozwól im wyschnąć, bez kamieni.
- Złóż jagodę w misce, dodaj cukier. Przykryj miednicę szmatką i pozostaw na kilka godzin, aby wiśnia zrobiła sok.
- Po określonym czasie wycisnąć sok z cytryny do umywalki wiśniowej. Umieść pojemnik na średnim ogniu.
- Zagotuj masę jagodową. Gotować przez 5 minut, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
- Wlać wiśnię do durszlaka. Wyciśnij syrop z powrotem do miski.
- Umyć i przetrzeć jabłka. Wytnij ich skrzynie nasienne.
- Cięte jabłko pokroić w cienkie plasterki, umieścić w syropie wiśniowym.
- Zagotować syrop z jabłkami na małym ogniu, aż zmniejszy swoją objętość o 30-50%.
- Rozdrobnić jabłka za pomocą miksera, jednocześnie mieszając je z syropem, aż będą gładkie.
- Przywróć wiśni do syropu. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- Napełnij przygotowane słoiki konfiturą, zwiń.
Jabłka są prawie niewidoczne w tej konfiturze - pełnią rolę zagęszczacza. Deser na ten przepis zamienia się w gęsty, wyraźnie odróżniają się wiśniowe jagody, które nie miały czasu gotować się miękko i tracić kształt. Lemon nie daje dżemów do cukru.
Konfitura wiśniowa z truskawkami
Skład (2 litry):
- wiśnia - 1 kg;
- truskawki - 0,3 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 0,8 kg;
- kwas cytrynowy - 2 g;
- Cynamon to świetna szczypta;
- żelatyna - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Wiśnia, umyta i wysuszona, oczyść kamienie.
- Posortuj, umyj truskawki. Niech wyschnie. Wytnij płatki. Zmiel truskawki na blenderze do puree lub przetrzyj sito.
- Napełnij wiśnię cukrem, pozostaw na kilka godzin.
- Dodać 150 ml wody. Gotuj wiśnie przez 5 minut na średnim ogniu.
- Dodaj puree truskawkowe, kwas cytrynowy i cynamon. Gotuj przez kolejne 10 minut.
- Rozpuścić żelatynę w 100 ml chłodnej wody, wlać do konfitury.
- Gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia.
- Rozłóż konfiturę na przygotowanych słoikach, mocno je dokręć.
Konfitura wiśniowo-truskawkowa ma wyjątkowy smak i aromat, jest dobrze utrzymana.
Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować wiśniowe ciasta na zimę, znając zawiłości tego procesu. Istnieje wiele przepisów na ten przysmak, każdy kucharz będzie w stanie znaleźć odpowiednią opcję.
