Gruszki są jednym z najczęstszych owoców w naszym kraju. Często można zebrać duże plony tych owoców i po prostu niemożliwe jest zjedzenie ich wszystkich świeżych. Gospodarcze gospodynie domowe robią z nich pyszne kawałki na zimę, wśród których jest dżem gruszkowy. Delikatny i pachnący, prawie każdy to lubi. Służy jako samodzielny deser na herbatę, stosowany jako nadzienie do ciast.
Funkcje gotowania
Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie gotować dżem gruszkowy na zimę, jeśli zna szczegóły procesu technologicznego.
- Dżem najlepiej jest wytwarzać z dojrzałych, a nawet niedojrzałych owoców, w których jest więcej pektyn, jednak przejrzałe gruszki mogą być również stosowane w działaniu, jeśli nie mają żadnych widocznych uszkodzeń, zgnilizny.
- Gruszek, które mają cienką delikatną skórę, nie mogą być obrane. Szorstka skórka z gruszkami koniecznie usunięta. Wygodne jest wykonanie małego noża lub obieraczki do warzyw. Przygotowując gruszki, należy również usunąć działki nasion, krojąc każdy owoc na 4 części.
- Cukier do produkcji dżemu gruszkowego zajmuje nieco więcej niż połowę owoców (już obranych) waży. Cukier zazwyczaj stanowi od 60 do 80% ilości puree perłowego. Jego ilość może się różnić, biorąc pod uwagę różnorodność gruszek, z których powstaje deser, oraz stopień ich dojrzałości.
- Dżem gruszkowy będzie miał bardziej zrównoważony smak, jeśli dodasz kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Inną opcją jest dodanie gruszek z innymi owocami, które mają bardziej kwaśny smak (śliwki, jabłka, pigwa).
- Nie zaleca się gotować dżemu gruszkowego w aluminiowych naczyniach kuchennych, ponieważ materiał ten jest utleniany, tworząc szkodliwe substancje.
- W przypadku dżemu do gotowania wybierz naczynie o szerokim dnie, które ma dużą powierzchnię parowania. W takich pojemnikach masa owoców jest zmniejszana szybciej, uzyskując gęstą teksturę.
- Ułóż dżem gruszkowy na wysterylizowanych słoikach, zamknij szczelnie zamknięte wieczka, które są również wstępnie sterylizowane przez gotowanie. Jeśli zacięcie okazało się nieco większe, niż się spodziewałeś, możesz włożyć je do czystego, suchego słoika i włożyć do piekarnika na 20-30 minut. Gdy dżem jest pokryty gęstą skorupą, można go zamknąć.
Warunki przechowywania dżemu gruszkowego zależą od receptury, dla której został przygotowany. Zazwyczaj deser jest tego wart w temperaturze pokojowej, bez psucia się przez co najmniej rok lub nawet dwa lata.
Klasyczny przepis na dżem z gruszek
Kompozycja (1, 5 l):
- gruszki - 2 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 0,25 l;
- kwas cytrynowy - 2 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć gruszki, osuszyć serwetką.
- Oczyścić, pokroić w plasterki, usunąć części skrzyni nasiennej.
- Włóż plasterki gruszki do miski emaliowanej, wlej do niej wodę.
- Połóż miednicę na wolnym ogniu, zagotuj wodę. Gotuj gruszki, aż będą miękkie.
- Wytrzyj gruszki przez sito.
- Odwróć miednicę gruszką do ognia. Gotuj na małym ogniu, aż jego objętość zmniejszy się o około dwa razy.
- Dodać cukier i kwas cytrynowy. Kontynuuj gotowanie dżemu, mieszając przez kolejne 20-30 minut.
- Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
- Rozprowadzić gorący dżem gruszkowy na przygotowanych puszkach, dokręcić je gotowanymi metalowymi pokrywkami.
Schłodzony dżem można wysłać do przechowalni w spiżarni - przysmak wykonany zgodnie z tym przepisem jest tego wart w temperaturze pokojowej.
Aromatyczny dżem gruszkowy
Skład (na 0,75 l):
- gruszki - 1 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- kwas cytrynowy - 1 g;
- wanilina - 1 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć gruszki. Usuń gałązki, skrzynie nasienne.
- Miąższ gruszki, bez obierania, pokroić w plasterki. Przewiń maszynkę do mięsa. Możesz także użyć blendera do rozdrobnienia gruszek.
- Wymieszaj puree ziemniaczane z cukrem, ogrzej powoli.
- Sprowadzić do pożądanej konsystencji.
- Dodaj kwas cytrynowy i wanilię, gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Rozłóż dżem na sterylnych słoikach, zwiń je.
Specjalne warunki przechowywania wykonane zgodnie z tym przepisem nie wymagają zacięcia. Deser jest przygotowywany jeszcze łatwiej niż tradycyjna receptura, okazuje się delikatny i pachnący.
Dżem z gruszek z kawałkami owoców
Kompozycja (1, 5 l):
- miękkie gruszki - 1 kg;
- twarde gruszki - 0, 5 kg;
- cukier - 1 kg;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć, oczyścić, usunąć skrzynie nasienne.
- Twarde gruszki (niedojrzałe lub odpowiednie odmiany) pokroić w kostkę o wielkości około 1 cm, umieścić w misce.
- Wyciśnij sok z cytryny, zalej gruszkami, wymieszaj.
- Miękkie gruszki pokrojone na kawałki o dowolnym kształcie, zmielone do stanu puree ziemniaczanego z blenderem lub maszynką do mięsa.
- Wymieszać puree ziemniaczane z cukrem, umieścić na małym ogniu.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
- Dodać kawałki gruszek z sokiem z cytryny. Gotuj puree z gruszki na 45-60 minut, aż stanie się wystarczająco gęsty. Kawałki gruszek do tego czasu powinny być miękkie, ale jeszcze nie stracić integralności.
- Rozprowadzić dżem gruszkowy na przygotowanych puszkach, hermetycznie je zamknąć.
Kawałki gruszek, które natrafiają na deser, sprawiają, że smak jest wyjątkowy. Cytryna nadaje mu przyjemną kwasowość. Możesz przechowywać dżem gotowany zgodnie z tym przepisem w temperaturze pokojowej.
Dżem gruszkowy - smaczny i ekonomiczny preparat na zimę. Może być podawany oddzielnie na herbatę, może być stosowany jako nadzienie do ciast i innych słodkich wypieków.
