Wino z czarnej porzeczki ma bogaty kolor, smak i aromat. Gęstość i cierpkość nie pasują do gustu każdego, dlatego często są używane w połączeniu z innymi - pozwala nam to uzyskać bogatszy bukiet. Wino z czarnej porzeczki w domu robi wiele, ponieważ ta jagoda jest powszechna w naszym kraju i niedroga, poza tym bardzo przydatna. Daje wino nie tylko smak i zapach, ale także witaminy, które zawierają dużo. Szczególnie dużo w niej witaminy C wzmacnia układ odpornościowy.
Funkcje gotowania
Czarna porzeczka nie jest kapryśną jagodą, ale gdy zaczyna się przygotowywać z niej napój alkoholowy, należy wziąć pod uwagę pewne cechy.
- Na powierzchni czarnej porzeczki znajdują się żywe bakterie, które umożliwiają fermentację, więc niektórzy nie zalecają jej myć. Porada ta może jednak zostać pominięta. Faktem jest, że takie bakterie na powierzchni jagód zwykle nie są wystarczające do zajścia całkowitej fermentacji, więc nadal trzeba dodać zaczyn.
- Przed przygotowaniem wina z czarnej porzeczki powinieneś przygotować zakwas winny. Surowcami do tego mogą być jagody malinowe lub rodzynki. Przepis na rodzynki na zakwasie jest następujący:
- Umieść 150 g ciemnych rodzynek w szklance lub słoiku.
- Wlej 50 g granulowanego cukru.
- Napełnij wodą tak, aby była o 2 cm wyższa niż poziom suszonych owoców.
- Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu na 5 dni.
- Aby wyprodukować wino, jagody wymagają dojrzałości, lepiej nawet dojrzałej.
- Pamiętaj, że porzeczka jest kwaśną jagodą, więc będziesz potrzebować dużo cukru, ale im bardziej ją dodasz, tym mocniejsze i mocniejsze będzie wino oraz, oczywiście, słodsze.
- Sok z porzeczki nie wystarczy: jeśli spróbujesz wycisnąć go ze świeżych jagód, będzie to około litra. Następujące działania pozwalają dwukrotnie zwiększyć wydajność soku:
- Rozdrobnij jagody, dodaj cukier.
- Dodaj trochę drożdży i wody.
- Regularnie mieszać, aby zapobiec zakwaszeniu. Przez trzy lub cztery dni chodźmy.
- Wycisnąć sok z zacieru przez gazę lub cienką tkaninę, mocno go dociskając. Dodaj trochę wody, wymieszaj, wyciśnij więcej soku i wymieszaj z pierwszą porcją.
- Zmierz objętość otrzymanej cieczy, odejmij od niej objętość startera, cukru i wody, które już zostały dodane - będzie to objętość czystego soku. Może zależeć od ilości cukru i drożdży do dodania.
- Odejmij od ilości składników określonych w recepturze ilość cukru, drożdży, wody, którą użyłeś do otrzymania soku.
- Brzeczka powinna fermentować dalej w temperaturze pokojowej nie niższej niż 20 stopni.
Zgodność z tymi prostymi zaleceniami sprawi, że wino, którego jakość nie zawiedzie.
Przepis na klasyczne wino stołowe z czarnej porzeczki
Skład:
- czarna porzeczka - 5 kg,
- woda - 7 litrów,
- cukier - 3-4 kg,
- drożdże - 300-400 ml.
Metoda przygotowania:
- Zlikwiduj jagody, dodaj niewielką ilość cukru (wystarczającą ilość kilogramów), przykryj wodą, po 3-4 dniach wyciśnij sok.
- Wlać sok do dużej szklanej butelki, dodać pozostały cukier i wlać starter. Im więcej cukru i drożdży używasz, tym słodsze i mocniejsze będzie wino. Pamiętaj, że w zbiorniku powinna być wolna przestrzeń do fermentacji (co najmniej jedna trzecia).
- Połóż fokę wodną i wyjdź, aby wędrować w ciemnym miejscu. Eksperci twierdzą, że cechy przyszłego wina zależą również od temperatury: chłodniejszego, bardziej suchego wina. Aby uzyskać półsłodkie, potrzebujesz około 24 stopni.
- Proces fermentacji trwa około miesiąca. Po zakończeniu pęcherzyki powietrza przestaną wychodzić. Zwróć uwagę na ten czas. Po tym musisz poczekać co najmniej tydzień, aby rozjaśnić wino. Jeszcze lepiej, jeśli masz wystarczającą cierpliwość na 2-3 tygodnie.
- Pozostaje spuścić wino z osadu przez rurkę, filtr i butelkę, dobrze je zatykając.
Rezultatem będzie wino stołowe o sile 10-13 stopni. Możesz spróbować i leczyć gości miesiąc po tym, jak będzie gotowy. Lepiej pić go w ciągu sześciu miesięcy, ponieważ jest prawdopodobne, że później stanie się zbyt kwaśny.
Wino deserowe z czarnej porzeczki domowej roboty
Skład:
- czarna porzeczka - 10 kilogramów,
- cukier - 4 kilogramy,
- woda - 3, 5 litrów,
- drożdże - 250 ml.
Metoda przygotowania:
- Dobrze stłumiwszy porzeczkę, nalej do niej szklankę cukru, wlej litr wody, fermentuj i poczekaj, aż jagoda da sok (wystarczą 3 dni).
- Wyciśnij sok z miazgi. W tym celu lepiej jest użyć prasy, ponieważ objętość jest duża i nie będzie łatwo wycisnąć tę ilość przez gazę. Średnio powinno to być 4-5 litrów, z czego litr to woda dodana w poprzednim etapie, pół litra to cukier i ferment.
- Opróżnij sok w dużej butelce fermentacyjnej (pod uszczelnieniem wodnym) i napełnij miazgę pozostałą wodą i pozostaw na kolejne dwa dni. Następnie wyciśnij z niego sok i dodaj do butelki. Dodaje się też kilogram cukru. Roam umieścić w zaciemnionym pokoju, w którym temperatura jest utrzymywana w zakresie 22-24 stopni.
- Po 4 dniach dodać kolejny funt cukru.
- Po kolejnych trzech dniach dodać kolejne pół kilograma granulowanego cukru. Cukier jest wprowadzany stopniowo, aby utrzymać fermentację i osiągnąć pełną fermentację brzeczki.
- Po trzech tygodniach rozpocznie się tak zwana „cicha fermentacja”, optymalna temperatura to 18–20 stopni. To potrwa około miesiąca.
- Wprowadź pozostały cukier po całkowitej fermentacji, czyli około półtora do dwóch miesięcy po rozpoczęciu przygotowywania napoju. Aby to zrobić, należy wlać część wina, lekko ogrzać i rozpuścić cukier, a następnie wlać z powrotem do butelki.
- Po dodaniu ostatniej porcji cukru będziesz musiał poczekać kolejny miesiąc. Po tym czasie wlej wino do butelek, korka. Połóż go na półkach poziomo. Przechowywać w temperaturze poniżej 18 stopni.
Zgodnie z określoną recepturą możliwe jest uzyskanie wina deserowego o sile 14-15 stopni.
Przepis na likier z czarnej porzeczki
Skład:
- czarna porzeczka - 1 szklanka,
- liście wiśni - 20 sztuk,
- liście porzeczki - 10 sztuk,
- woda - 2 litry,
- cukier granulowany - pół kilo,
- kwas cytrynowy - 10 g,
- wódka - pół litra.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagody i liście.
- Umieść je w małym rondlu, dodaj cukier, przykryj wodą, dodaj kwas cytrynowy i ugotuj kompot. Gotować po gotowaniu wymaga długiego czasu - 30-35 minut.
- Chłodny kompot do 30 stopni, przecedzić, wymieszać z wódką, butelką.
Napój jest aromatyczny i dość łatwy do picia. Kolejną zaletą jest łatwość przygotowania.
Wino musujące z czarnej porzeczki
Skład:
- czarne porzeczki - 2, 5 kilogramów,
- winogrona - 5 kilogramów,
- cukier granulowany - szkło.
Metoda przygotowania:
- Rozdrobnić porzeczki i winogrona oddzielnie w mikserze, wycisnąć z nich sok do różnych pojemników.
- Rozgrzej sok winogronowy do 30 stopni, rozpuść w nim cukier.
- Uzupełnić sokiem z porzeczki. Wlej wszystko do pojemnika przed fermentacją. Nie zapomnij zostawić wolnego miejsca.
- Dwa tygodnie później, kiedy aktywna fermentacja się skończy, napój musi zostać przefiltrowany i butelkowany, zapieczętowany korkami zanurzonymi w winie. Miesiąc później napój jest gotowy do picia.
Napój okazuje się gazowany jak szampan, więc musisz ostrożnie otwierać butelki. Smak wina nie jest zbyt słodki, jego forteca jest również mała, około 10 stopni.
Wino z czarnej porzeczki, wzmocnione
Skład:
- czarne porzeczki - 2, 5 kilogramów,
- sok jabłkowy (świeżo wyciśnięty) - 2 litry,
- cukier granulowany - 200 g,
- przystawka do wina - 50 ml,
- wódka - pół litra.
Metoda przygotowania:
- Umyć czarne porzeczki, usunąć gałązki, zacier, zalać 100 g granulowanego cukru, pozwolić mu parzyć przez 24 godziny, wycisnąć sok.
- Wymieszać z sokiem jabłkowym, dodać zaczyn i pozostały cukier, wlać do pojemnika w celu fermentacji. Musisz poczekać tydzień.
- Napraw napój i pozostaw do fermentacji przez kolejne 10 dni.
- Filtr i butelka.
Okazuje się dość przyjemne w smaku, umiarkowanie słodkie wino.
Wino borówkowo-porzeczkowe
Skład:
- czarna porzeczka - 10 kg,
- jagody - 2 kg,
- cukier - 6 kg,
- woda - 7 litrów,
- rodzynki - pół kilo,
- Wino drożdżowe - torba.
Metoda przygotowania:
- Dobrze rozgnieć jagody.
- Wlać cukier do zbiornika (aż 4 kg), umieścić miąższ na wierzchu, dodać drożdże, wlać 3 litry wody.
- Wlać rodzynki litrem wrzącej wody, odstawić na pół godziny, zalać puree jagodowym.
- Zamknij zbiornik uszczelką wodną i odstaw na tydzień.
- Po tygodniu usuń połowę wyskakujących jagód, dodaj kolejne 3 litry wody i pozostały cukier, a następnie zamknij ponownie.
- Gdy bulgotanie się skończy (po półtorej do dwóch tygodni), wlej wino do innego pojemnika przez sito z małymi otworami, aby usunąć ciasto, a następnie zawróć płyn do pojemnika, w którym się zawędrował. Zostaw to pod pułapką na kolejne dwa dni.
- Filtruj wino i butelkę. Połóż je poziomo w chłodnym miejscu (15-18 stopni).
- Po tygodniu wlać do nowych butelek, ponownie filtrując, hermetycznie zamknąć. Gotowe wino przechowuj w chłodnym miejscu.
To wino jest wystarczająco słodkie, ale nie mdłe, o sile 12-14 stopni. Jego bukiet nie pozostawi nikogo obojętnym.
Wytwarzanie wina z czarnej porzeczki to proces twórczy. Aby wybrać optymalny stosunek cukru i wina, okazuje się, że może nie od razu. Ale wynik kulinarnych eksperymentów może być niesamowity.
