Wino z rokitnika

Z rokitnika okazuje się bardzo nietypowe wino domowej roboty, które ma jasny pomarańczowy kolor i niepowtarzalny aromat, w którym nuty tropikalnych owoców, które pochodzą, są nieznane znikąd. Z tym wszystkim, wytwarzanie wina z rokitnika nie jest takie trudne, najważniejsze - dostosowanie się do receptury i technologii gotowania.

Funkcje gotowania

Aby uzyskać trwałe wino o bogatym smaku i pysznym aromacie, konieczne jest uwzględnienie kilku punktów podczas jego przygotowywania.

• Zaleca się ręczne zbieranie rokitnika, aby nie uszkodzić owoców drutem. Powinno się to odbywać w suchą pogodę, aby mieć pewność, że deszcz nie zmyje żywych bakterii żyjących na powierzchni jagód - bez nich fermentacja byłaby niemożliwa.
• Po zbiorze rokitnik musi być ostrożnie posiniaczony, ponieważ dostanie się do brzeczki zepsutych jagód, liści i szypułek zepsuje bukiet przyszłego napoju.
• Nie można umyć rokitnika przed gotowaniem, wszystko z powodu tych samych bakterii. Jeśli jagody są mocno zanieczyszczone i trzeba je było umyć, aby zapewnić fermentację, należy użyć drożdży winnych, dodając je zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
• Po fermentacji na powierzchni wina z rokitnika powstaje tłusta skorupa - jest to olej z rokitnika, który należy ostrożnie usunąć. Następnie możesz użyć go do własnych celów lub wyrzucić.

Podczas gotowania wina należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku dołączonymi do przepisu, a potem wszystko będzie dobrze.

Klasyczny przepis na wino z rokitnika (tabela)

Skład (4-5 litrów):

• rokitnik morski - 7,5 kg;
• cukier - 2,5 kg;
• woda - 1,5 l.

Metoda przygotowania:

• Po przejściu przez jagody złóż je w dużej misce lub innym pojemniku, emaliowanym lub wykonanym ze stali nierdzewnej. Ostrożnie zmiażdżyć rokitnika za pomocą drewnianej prasy. Aby ułatwić ten proces, można użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
• Wlać 0,75 kg granulowanego cukru (3 szklanki) do masy rokitnika i wlać wodę.
• Przykryj miskę jagodą cienką ściereczką lub gazą (jest to konieczne, aby chronić przed owadami), ale nie przykrywaj jej szczelnie niczym. Umieść miednicę w ciepłym miejscu i pozostaw na trzy dni.
• Co 6-8 godzin wymieszać masę rokitnika za pomocą drewnianej łopatki, aby nie zakwaszała się. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji na powierzchni utworzy się piana, którą należy ostrożnie usunąć. Doświadczone gospodynie domowe nie radzą rzucać tej pianki, argumentując, że jeśli zmieszamy ją z cukrem i zamrożymy, zimą można ją wykorzystać do namaczania warstw ciasta.
• Po 72 godzinach masę rokitnika należy prasować przez gazę złożoną w 4 warstwy. Powinno to być zrobione tak starannie, jak to możliwe, aby uzyskać maksymalną wydajność soku, ponieważ im więcej otrzymasz, tym więcej wina z rokitnika wyjdzie.
• Dodać kolejne 0,75 kg cukru do wyciśniętego soku i wlać do butelki, gdzie fermentuje brzeczka. Konieczne jest zapewnienie, że pozostanie co najmniej 30% wolnego miejsca. Butelkę należy zamknąć uszczelką wodną. Jeśli nie, możesz użyć gumowej rękawicy z przebitym palcem. Zainstaluj zbiornik fermentacyjny w pomieszczeniu, w którym powietrze jest wystarczająco ciepłe (20-25 stopni). Pozostaw na 4 dni.
• Po 4 dniach wlać szklankę wody z butelki przez słomkę, rozpuścić w niej 0,5 kg cukru i wlać syrop z powrotem do butelki. Ponownie zainstaluj syfon i poczekaj kolejne 3-4 dni.
• W taki sam sposób jak poprzednio, dodaj resztę cukru do brzeczki.
• Pozostaw butelkę na miesiąc lub dwa do zakończenia fermentacji. Koniec fermentacji zostanie udowodniony przez opróżnioną i upadłą rękawicę. Pułapka przestanie wypuszczać pęcherzyki powietrza i bulgotać. Najpierw ostrożnie usuń skorupę powstałą na powierzchni, a następnie wylej wino, aby uwolnić je z osadu przez słomę (wielu winiarzy używa w domu rurki z kroplomierzem silikonowym).
• Przefiltruj wino przez gazę lub wacik, wlej go do czystego szklanego pojemnika, szczelnie zamknij. Tym razem butelkę należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie wzrasta powyżej 18 stopni. Tutaj wino powinno stać 3-4 miesiące, aż zostanie wyjaśnione.
• Po wybieleniu wina, odcedź je ponownie, uwalniając je z osadu i filtruj. Potem butelka.
• Przechowywać zamknięte butelki poziomo w chłodnym miejscu.

Proces gotowania wina z rokitnika według klasycznej receptury jest dość kłopotliwy, ale przestrzeganie technologii gwarantuje doskonały rezultat. Wydajność wynosi około 4 litrów wina stołowego o sile 10-12 stopni, która ma wyjątkowy delikatny bukiet.

Prosty przepis na wino z rokitnika

Skład (za 2, 5-3 l):

• rokitnik - 3 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 2 l.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj nieumyty rokitnik sokowirówką, maszynką do mięsa lub mikserem, wyciśnij sok z powstałej masy.
• Wlać ciasto wodą zmieszaną z cukrem, pozostawić na 2 godziny, a następnie wycisnąć z niego płyn przez gazę złożoną w 3-4 warstwach. Połącz się z powstałym sokiem.
• Umieść sok z rokitnika w czystej, suchej butelce z zamknięciem wodnym, pozostaw na około 1,5 miesiąca. Butelka powinna stać w ciepłym pomieszczeniu, w przeciwnym razie brzeczka nie będzie fermentować.
• Koniec 40-50 dni fermentacji dobiegnie końca, a wino będzie musiało zostać osuszone, aby uwolnić się z osadu i wlać do czystego pojemnika w celu osiadania. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, aby uniknąć fermentacji. Blokada wody nie jest już potrzebna, butelka powinna być szczelnie zamknięta.
• Po 3 miesiącach sklarowane wino pozostanie odsączone, eliminując osad i butelkowane, w którym będzie przechowywane w przyszłości.

Zazwyczaj wino wytwarzane według prostej receptury nie jest gorsze niż wino klasyczne, ale w tym przypadku istnieje ryzyko, że wino będzie się źle wędrować. Jeśli fermentacja nie rozpocznie się długo lub jest za wcześnie (po tygodniu lub dwóch), można spróbować uratować sytuację, dodając do brzeczki drożdże winne. Jednak takie uciążliwości zdarzają się rzadko, zwykle tylko wtedy, gdy rokitnik został zebrany po deszczu lub winiarz wcześniej go umył.

Wino deserowe z rokitnika

Skład (dla 3-3, 5 l):

• rokitnik - 4 kg;
• cukier - 2 kg;
• woda - 1,5 l.

Metoda przygotowania:

• Szlifować rokitnik do stanu puree i dodać cukier do zacieru rokitnika, pozostawić na kilka godzin w ciepłym miejscu.
• Usuń piankę, która się uformowała, wlej wodę, wymieszaj i umieść wszystko razem w zbiorniku fermentacyjnym pod uszczelnieniem wodnym.
• Po fermentacji usuń skorupę utworzoną na powierzchni, odcedź wino, uwolnij osad i przefiltruj dwukrotnie.
• Umieścić w czystej butelce i umieścić na kilka miesięcy (co najmniej trzy) w chłodnym pomieszczeniu. Im więcej będzie, tym lepiej zostanie rozjaśnione i lepiej smakuje.
• Ponownie spuścić, aby usunąć osad, filtrować. Butelkowane, czyste do stałego przechowywania.

Zgodnie z tym przepisem otrzymuje się aromatyczne wino deserowe, nieco silniejsze niż według poprzednich przepisów (12-14 stopni).

Technologia gotowania domowego wina z rokitnika jest dość prosta. Zrób to na ramieniu i początkującym winiarzu. Jednocześnie wynik zaskoczy zarówno Ciebie, jak i Twoich gości. To prawda, że ​​wino będzie można skosztować zaledwie 5-7 miesięcy po zbiorze rokitnika. Pośpiesz się z tym nie warto, ponieważ wino z dojrzałego rokitnika jest dużo smaczniejsze niż młode.