Suszone owoce to uniwersalny produkt, który jest używany nie tylko do gotowania, ale także do produkcji wina. Jest to szczególnie ważne w zimie, kiedy nie ma jagód i owoców odpowiednich do produkcji wina. Wino z rodzynek wcale nie przypomina wina, ale nie mniej smaczne.
Domowe wino rodzynkowe - podstawowe zasady gotowania
Głównym etapem produkcji wina jest właściwy wybór rodzynek. Problem polega na tym, że prawie wszystkie rodzynki, które są sprzedawane w sklepach, są traktowane chemikaliami, które nie tylko hamują fermentację wina, ale także mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Wskazane jest, aby kupować rodzynki od zaufanych dostawców, a nawet lepiej domowej roboty. Kup kilka odmian rodzynek i zrób trochę zaczynu z każdego, aby zobaczyć, który produkt da najlepsze rezultaty. Następnie dowiesz się, która rodzynka jest najlepsza do produkcji wina.
Wysokiej jakości rodzynki wytwarzają zakwas, który służy do produkcji win.
Aby go przygotować, potrzebujesz ciepłej wody, cukru i rodzynek. Ostatni składnik nie jest prany! Po prostu wlewa się do czystego litrowego słoika i wlewa ciepłą wodą do góry, dodaje cukier i przykrywa gardło gazą. Pozostaw na ciepło przez trzy dni.
Po wyznaczonym czasie zaczyn powinien zacząć fermentować. Jeśli tak się nie stanie, to rodzynka nie nadaje się do produkcji wina.
Teraz włożyli gumową rękawicę na słoik, przebijając ją igłą i utrzymując ciepło przez kolejny dzień. Po tym można użyć startera do produkcji wina.
Przepis 1. Wino rodzynkowe z zakwasu
Składniki
200 g ciemnych rodzynek;
50 gramów cukru;
350 ml oczyszczonej wody.
Metoda gotowania
1. Wysokiej jakości rodzynki powinny być matowe i gęste. Wymagana ilość rodzynek, bez spłukiwania, zasypiamy w czystej sterylnej butelce.
2. Napełnij go lekko ciepłą przegotowaną wodą, w której najpierw rozpuszczamy cukier. Butelkę zamyka się bawełnianym wacikiem i pozostawia w ciepłym pokoju na cztery dni.
3. Po wyznaczonym czasie zaczyn jest gotowy. Przechowuj go w lodówce nie dłużej niż dziesięć dni. Przed użyciem pojemnika z drożdżami włóż do ognia, dodaj trochę cukru i inkubuj przez kilka dni, aby drożdże „się obudziły”.
Przepis 2. Domowe wino rodzynkowe
Składniki
oczyszczona woda - siedem litrów;
biały cukier - dwa kilogramy;
rodzynki - 1 kg 200 g.
Metoda gotowania
1. Przekręć 200 g rodzynek, nie spłukując. Przesunąć powstałą masę do słoika, dodać dwie łyżki cukru i wlać całą ciepłą wodę, aby lekko przykryła rodzynki. Połóż zakwas na ciepło przez cztery dni.
2. Bierzemy pojemność 10 litrów, myjemy i wycieramy do sucha. Włożyliśmy do niej kilogram rodzynek skręconych w maszynce do mięsa. Wlej cały cukier i zalej siedem litrów letniej wody. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Przy gardle instalujemy uszczelkę wodną lub gumową rękawicę, wykonując w niej kilka nakłuć igłą. Umieść pojemnik na ciepło i pozostaw do fermentacji przez miesiąc.
4. Usuń młode wino z osadu za pomocą cienkiej rurki, aby nie wpływać na klatkę. Wlej wino do czystych butelek, mocno zakorkowanych i trzymaj w piwnicy przez cztery miesiące.
Przepis 3. Wino domowej roboty rodzynki bez cukru
Składniki
kilogram rodzynek;
pół litra zakwasu z rodzynków;
pięć litrów oczyszczonej wody.
Metoda gotowania
1. Podnieś rodzynki, usuwając zepsute owoce i gałązki. Napełnij dwoma litrami nie przegotowanej ciepłej wody i pozostaw na kilka godzin. Jagody powinny puchnąć prawidłowo.
2. Zgnieść nabrzmiałe rodzynki blenderem lub maszynką do mięsa. Przenieść powstałą masę do zbiornika, gdzie nastąpi proces fermentacji, wylać ekstrakt, który pozostał z pęcznienia rodzynek. Dodaj trzy litry czystej, lekko ciepłej wody i umieść zaczyn zakryty marlechką w ciepłym miejscu na dwa lub trzy dni. Butelka powinna być 3/4 pełna. Okresowo wstrząsać pojemnikiem, aby usunąć pianę.
3. Gdy tylko brzeczka zacznie fermentować, umieść rękawicę z otworem lub uszczelką wodną na gardle pojemnika. Fermentacja, w zależności od temperatury, potrwa do dwóch miesięcy.
4. Kiedy brzeczka staje się jaśniejsza, a gęsty osad opada na dno, oznacza to, że proces fermentacji całkowicie się zatrzymał. Ostrożnie opróżnij wino przez słomkę.
5. Wlej go do innej butelki, nie napełniając go do góry. Zamknij butelkę uszczelką wodną i wyślij ją do piwnicy lub do suchej piwnicy. Tam wino powoli będzie wędrować przez kolejne 2-3 miesiące. Po tym czasie wino jest odprowadzane przez słomę, aby osad nie dostał się do napoju. Butelka, korka ciasno i przechowywać w piwnicy.
Przepis 4. Truskawkowe wino domowej roboty z rodzynkami
Składniki
150 g rodzynek;
2,5 litra przefiltrowanej wody;
litr dżemu truskawkowego.
Metoda gotowania 1. Dżem wymieszać ciepłą przegotowaną wodą, aby uzyskać jednorodną mieszankę, jak gruby kompot. Dodaj rodzynki do mieszanki truskawkowej. Rodzynki nie są z góry moje, więc na owocach pozostaje jasny biały kwiat. To dzięki niemu następuje fermentacja brzeczki. Wlać mieszaninę do szklanego pojemnika o odpowiedniej objętości, umieścić na niej uszczelkę wodną lub gumową rękawicę medyczną.
2. Pozostaw słoik z muszlą, aby wędrować w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Gdy brzeczka fermentuje, filtrujemy młode wino i wlewamy je do wcześniej przygotowanych butelek.
3. Szczelnie zamknij butelki korkiem lub kapslem i trzymaj w chłodnym miejscu przez trzy do czterech dni. Gdy tylko wino trochę się zaparzy, można je podać.
Przepis 5. Domowe wino rodzynkowe w języku polskim
Składniki
kilogram rodzynek i suszonych moreli;
górny opatrunek na drożdże;
1 kg 200 g cukru;
drożdże;
dziesięć litrów przefiltrowanej wody;
200 g czarnego suszonego czarnego bzu.
Metoda gotowania
1. Dokładnie spłucz suszone morele i rodzynki pod bieżącą wodą. Następnie rozkładamy suszone owoce na ręczniku jednorazowym i lekko wysychamy. Drobno posiekaj lub zmiel w blenderze. Rozpuścić cukier w gorącej wodzie i ostudzić. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i pozostawić do fermentacji.
2. Przenosimy rozdrobnione suszone owoce do zbiornika fermentacyjnego, dodajemy czarnego bzu, zalewamy zaledwie ciepłym syropem i zalewamy wodą, aby brzeczka nie zajęła więcej niż 3/4 objętości pojemnika. Wlać drożdże i wszystko dobrze wymieszać. Zakryj gardło gazą.
3. W ciągu kilku godzin rozpocznie się aktywna fermentacja. Gdy tylko stanie się jasne, że rozpoczął się proces fermentacji - zamykamy pojemnik z żaluzją lub rękawicą z otworem. 4. Pierwotna fermentacja potrwa od pięciu dni do dwóch tygodni. Kiedy pęcherzyki przestaną pojawiać się w bramie, a brzeczka stanie się jasna, zostanie osuszona. Pozostała miazga jest dokładnie prasowana i wlewana do oddzielnego, mniejszego pojemnika z żaluzją.
5. Młode wino wlewa się do przygotowanych butelek i umieszcza w piwnicy. Fermentacja wtórna potrwa od 2 do 5 miesięcy - aż wino stanie się przezroczyste. W tym okresie jest kilkakrotnie wylewany z osadu rurką. Zanim wlejesz wino do butelek, możesz dodać cukier do smaku.
Przepis 6. Domowe wino rodzynkowe z ryżem
Składniki
pół litra zakwasu;
kilogram niegotowanego ryżu;
cztery litry przefiltrowanej wody;
pół kilo rodzynek;
3 g kwasu cytrynowego;
Półtora kilograma białego cukru.
Metoda gotowania
1. Dodaj cukier i kwas cytrynowy do półtora litra wody i zagotuj syrop. Niech ostygnie do ciepłego stanu.
2. Ryż przesuń do czystego, suchego 3-litrowego słoika i zalej go ciepłym syropem. Owiń ręcznik i opuść się w ciepłym pokoju.
3. Dzień później przesuwamy spuchnięty ryż z syropem do butelki odpowiedniej do fermentacji. Dodaj rodzynki i wlej pozostałą wodę. Zakwas rozcieńcza się w ciepłej wodzie i pozostawia, aż drożdże zaczną „pracować”. Wlać zaczyn do butelki. Na kilka dni wychodzimy do ciepłego pokoju, zakrywając szyjkę pojemnika gazą. Od czasu do czasu potrząśnij pianką, aby się osiadła.
4. Fermentacja rozpocznie się za kilka dni. Gardło butelki zamyka się uszczelką wodną lub gumową rękawicą i pozostawia na miesiąc. 5. Gdy tylko ryż i rodzynki osiądą na dnie - proces fermentacji dobiega końca. Ostrożnie spuścić płyn przez rurkę i ścisnąć miazgę. Wlać brzeczkę do innego czystego pojemnika, wypełniając ją do objętości 4/5. Załóż migawkę na gardło i umieść w chłodnym miejscu.
6. Pozostaw pojemnik w spokoju, aż wino stanie się przezroczyste. W tym procesie jest okresowo usuwany z osadu, delikatnie odprowadzany przez rurkę.
7. Po około półtora miesiąca wino jest w końcu butelkowane, zamykamy korki szczelnie i wysyłamy do piwnicy na trzy miesiące.
Wino domowej roboty z rodzynkami - porady i wskazówki
- Nie myć rodzynek przed użyciem, w przeciwnym razie wino będzie fermentować znacznie wolniej.
- Jeśli moczysz rodzynki, użyj naparu, który pozostał po namoczeniu.
- Zrób trochę zakwasu z zakupionych rodzynek, aby sprawdzić, czy nadaje się do wina.
- Przechowuj zaczyn w lodówce nie dłużej niż dziesięć dni.
- Przed butelkowaniem wina i przechowywaniem go możesz dodać cukier do swojego smaku.
