Cydr w domu

Cydr - lekkie wino jabłkowe, gazowane lub bez gazu. Możesz zrobić to z gruszek, a także z mieszanki gruszkowo-jabłkowej - technologia się nie zmienia. Jabłka są jednymi z najtańszych owoców, domowy cydr jest niedrogi. Będzie ci przypominać o lecie, jeśli pijesz go zimą, i odświeży cię dobrze, jeśli używasz go w upalne dni.

Funkcje gotowania

Proces wytwarzania domowej roboty cydru jest stosunkowo nieskomplikowany, a nawet jeśli nigdy wcześniej nie zajmowałeś się winiarstwem, będziesz mógł sam zrobić ten napój. Ważne jest tylko przygotowanie surowców i pojemników do fermentacji brzeczki. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i uzyskać oczekiwany rezultat, musisz znać kilka subtelności.

• Cydr w sklepie, w którym jabłka nie działają. Mogą być przetwarzane, w wyniku czego bakterie powodujące fermentację zostają zniszczone. A nie stosuje się drożdży do przygotowania tradycyjnej technologii cydru.
• Używając jabłek z ogrodu, spróbuj wziąć dwa razy więcej kwaśnych odmian niż słodkich. Z tego stosunku surowców owocowych, według smakoszy, cydr jest najbardziej smaczny. Jeśli masz tylko kwaśne owoce, zwiększ ilość cukru w ​​stosunku do podanej w przepisie. Jeśli jabłka są używane tylko odmiany słodkie, ilość cukru w ​​recepturze, zaleca się dostosowanie do dolnej strony.
• Nie można myć jabłek przed użyciem, aby nie zniszczyć bakterii na ich powierzchni. Konieczne jest jednak uporządkowanie owoców, wyrzucenie lub odcięcie zepsutych, zgniłych i robaków. Konieczne jest również dokładne przetarcie owocu suchą szmatką.
• Cydr można wytwarzać z soku jabłkowego lub siekanych owoców. W pierwszym przypadku można użyć sokowirówki, w drugim przypadku wskazane jest po prostu pominięcie owocu przez maszynkę do mielenia mięsa oraz skórę i rdzeń.
• Nie napełniaj pojemnika, w którym brzeczka fermentuje, przez więcej niż trzy czwarte lub nawet dwie trzecie. W przeciwnym razie podczas fermentacji wzrośnie i przekroczy krawędź.
• Należy pamiętać, że brzeczka jabłkowa nie fermentuje w temperaturach poniżej 18 stopni, ale temperatury powyżej 20 stopni są optymalne.
• Wylewając cydr, staraj się utrzymywać osad z dala od niego, ostrożnie go filtruj, w przeciwnym razie będzie pochmurno, nieapetycznie i bez smaku.
• Jeśli chcesz otrzymać napój gazowany, rozlewając gotowy produkt, dodaj łyżeczkę cukru lub trochę więcej (10 g na litr) do każdego z nich, bez nalewania około 5–7 cm do krawędzi szyi. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 10-12 dni, następnie przenieś do piwnicy lub włóż do lodówki - fermentacja zatrzyma się w chłodnym miejscu.

Nasi przodkowie zaczęli przygotowywać cydr już dawno temu, więc istnieje kilka przepisów na ten napój. Każdy może wybrać metodę produkcji cydru, która wydaje mu się najlepsza.

Klasyczny przepis na cydr jabłkowy

Skład:

• jabłka - 10 kg;
• cukier - 1-1,5 kg (w zależności od zawartości cukru w ​​odmianie jabłka);
• woda - 0, 5-1 l (w zależności od soczystości owoców).

Metoda przygotowania:

• Rozłóż jabłka na płaskiej powierzchni, pozwól im moczyć się przez 24 godziny. Pętlę i przetrzyj owoce suchą szmatką. Pokroić na duże kawałki wraz z rdzeniem. Mince przez maszynkę do mięsa.
• Wymieszać pokruszone jabłka z cukrem.
• Rozłóż masę jabłkową na czystych puszkach, wypełniając je dwiema trzecimi. Szyja szyi wiązać gazą, aby zapobiec dostaniu się owadów do środka. Pozostawić do fermentacji przez 2-3 dni.
• W dzisiejszych czasach regularnie mieszaj zawartość puszek, upuszczając piankę, która wznosi się na powierzchnię do dołu. Konieczne jest, aby brzeczka nie zakwaszała się.
• Po określonym czasie wycisnąć masę jabłkową przez gazę złożoną w kilka warstw. Jeśli jabłka nie były wystarczająco soczyste, można dodać trochę wody, ale nie więcej niż litr dla całej liczby składników określonych w przepisie.
• Wlej sok do butelki z wąską szyjką. Nie można go również napełnić brzeczką więcej niż trzy czwarte. Zainstaluj blokadę wody. Jeśli nie, użyj gumowej rękawicy. Za pomocą igły w palcu wykonaj cienki otwór na gaz, a następnie przymocuj rękawicę do szyjki butelki, aby nie było żadnych szczelin.
• Umieść butelkę w ciemnym pokoju, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 20-26 stopni. Poczekaj na koniec fermentacji. Będzie trwał od miesiąca do 2, 5 miesięcy.
• Opróżnij cydr z osadu przez słomę, a następnie dwukrotnie odcedź przez gazę złożoną w kilka warstw.
• Butelkowany cydr i szczelnie go zamknąć. Jeśli chcesz się napić z gazem, nie zapomnij wylać cukru na dno i zostawić niewielką przestrzeń na górze. Aby napić się szampana, pozostaw butelki na 1, 5 tygodni w temperaturze pokojowej.
• Przechowuj butelki wina w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu. Przechowuj cydr najlepiej w temperaturze 14-16 stopni.

W tym przepisie otrzymasz jabłkowy cydr o sile od 6 do 12 stopni z gazem lub bez (w zależności od wybranej technologii). Aby użyć cydru, będzie gotowy 4 miesiące po przygotowaniu.

Cydr z soku jabłkowego bez cukru

Skład:

• jabłka odmian kwaśnych - 10 kg;
• słodkie jabłka - 5 kg.

Metoda przygotowania:

• Jabłka są sortowane, przecierane serwetką, przechodzą przez sokowirówkę.
• Wlać sok do miski emaliowanej lub patelni, przykryć gazą, pozostawić na 24 godziny.
• Wlej sok do zbiornika fermentacyjnego, zainstaluj syfon.
• Umieść pojemnik na 20-40 dni w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana w zakresie 20-27 stopni. W tym czasie fermentacja musi ustać. Opuszczona rękawica lub „cicha” migawka wskazuje, że proces się zakończył.
• Po fermentacji wylej cydr z osadu, odcedź, napełnij butelkę, wypełnij po brzegi i zamknij szczelnie.

Siła napoju uzyskanego według tego przepisu, w zależności od odmiany użytych jabłek, będzie się wahać od 5 do 10 stopni. Cydr wystarczy do spożycia w ciągu 3-4 miesięcy. W zimnym pomieszczeniu możesz przechowywać go przez okres do trzech lat.

Cydr jabłkowo-gruszkowy

Skład:

• sok jabłkowy - 5 l;
• sok gruszkowy - 5 l;
• cukier - 0,5 kg.

Metoda przygotowania:

• Przynosząc owoce, przetrzyj szmatką, ale nie myć. Pokroić na kawałki i za pomocą specjalnego urządzenia wycisnąć z nich sok. Jeśli nie masz sokowirówki przeznaczonej do przetwarzania dużych ilości owoców, pomiń plastry jabłek i gruszek przez maszynkę do mięsa, przeciśnij się przez gazę. Sklepowy lub pasteryzowany sok do produkcji cydru nie działa.
• Wlej sok do banków, wypełniając je do trzech czwartych. Puszki, przykryć cienką szmatką i pozostawić na trzy dni. Obecnie okresowo mieszaj zawartość puszek.
• Po określonym czasie wymieszaj sok z cukrem, używając około 80% ilości słodkiego produktu wskazanego w recepturze. Wlej sok do butelki fermentacyjnej. Rozciągnij rękawicę lub załóż uszczelkę wodną.
• Po fermentacji odcedzić napój z osadu, przefiltrować.
• Dodaj cukier na dno butelek w ilości 1 łyżeczki na 0,5 litra cydru.
• Wino butelkowane. Jego poziom nie powinien sięgać krawędzi butelki o około 6 cm.
• Zakorkować butelki i pozostawić na 10 dni w tym samym pomieszczeniu, w którym znajduje się butelka fermentacyjna.
• Po określonym czasie wyjąć cydr w chłodnym miejscu.

Cydr będzie dostępny za 3 miesiące. Jego twierdza będzie miała około 6-10 stopni.

Cydr z miodem

Skład:

• jabłka - 9 kg;
• miód - 1,5 l;
• woda - 6 l.

Metoda przygotowania:

• Jabłka, przesiewając i pocierając, pokroić w plasterki i umieścić w emaliowanym zbiorniku lub beczce. Zakryj krąg, ustaw szczyt ucisku.
• Rozpuścić pół litra miodu w 1, 5 l wody, wlać na wierzch.
• Pozostaw na 1, 5 miesięcy, aby wędrować.
• Spuścić powstały płyn do szklanej butelki z uszczelnieniem wodnym.
• Napełnij jabłka nową partią syropu miodowego, pozostaw na miesiąc. Dodaj powstały płyn do tego już znajdującego się w zbiorniku fermentacyjnym.
• Powtórz procedurę z pozostałymi produktami.
• Miesiąc później spuść mieszaninę z osadu, butelkowanego i co najmniej sześć miesięcy w chłodnym miejscu.

Jabłkowy cydr jest zdrowszy niż zwykle i ma wyjątkowy smak. Jego jedyną wadą jest złożoność i czas przygotowania.

cydr bezalkoholowy

Skład:

• Sok jabłkowy - 0,5 litra;
• pomarańczowy - 0, 5 sztuk;
• cynamon - 1 szt .;
• korzeń imbiru - 10 g;
• gazowana woda pitna lub soda - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

• Pokroić pomarańczę na plasterki, imbir na cienkie plasterki.
• Dodaj cynamon, wlej sok. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Chłód i napięcie.
• Rozcieńczyć sodą i wlać do szklanek.

Ten napój nie jest prawdziwym jabłecznikiem, ale okazuje się smaczny. Dzieciom i osobom, które nie piją alkoholu, spodoba się ta alternatywa.

Cydr jest niedrogi i stosunkowo łatwy do przygotowania. Nawet początkujący producent wina może obsłużyć ten napój o niskiej zawartości alkoholu.