Wino agrestowe, które wiele osób przygotowuje w domu, przypomina w swoim bukiecie białe wino z południowych odmian winogron. Pomimo faktu, że osiąga pełną dojrzałość dopiero po roku lub nawet połowie, wino jest bardzo popularne wśród winiarzy. Ponadto proces fermentacji zachodzi wystarczająco szybko i nie można pić młodego wina agrestowego, nie czekając, aż uzyska szlachetne odcienie charakterystyczne dla dobrych win gronowych.
Cechy technologii
Wino agrestowe może być podatne na choroby. Jeśli naruszysz technologię jego przygotowania, w rezultacie może on nabrać zapachu zgniłych jaj. Picie takiego napoju jest niemożliwe, więc wszystkie wysiłki winiarza zostaną zmarnowane. Aby tak się nie stało, musisz znać kilka szczegółów.
- Agrest na wino nie może być przejrzały. Faktem jest, że ta jagoda rośnie pleśń i bardzo szybko się psuje. Tylko dojrzałe agrest nadaje się do produkcji wina, a nawet trzeba go ostrożnie zbierać, aby nie zostawić ani jednej poszarpanej jagody ani lepkich ulotek.
- Nie zaleca się mycia agrestu: robi doskonałe wino bez dodawania drożdży winnych, jeśli dzikie drożdże pozostają na powierzchni jagód.
- Opóźnienie rozpoczęcia gotowania wina agrestowego na jutro nie jest tego warte, ponieważ traci on aromat podczas przechowywania, dlatego ucierpi bukiet przyszłego wina. Przetwarzaj jagody w tym samym dniu, w którym je zebrano.
- Niedopuszczalne jest intensywne rozcieńczanie soku agrestowego wodą, ponieważ znacznie zwiększy to ryzyko choroby brzeczki. Maksymalna dopuszczalna ilość wody to dwukrotność ilości czystego soku uzyskanego z agrestu. Jeśli chcesz uzyskać więcej wina z niewielkiej ilości agrestu, lepiej rozcieńczyć go porzeczką lub sokiem jabłkowym.
Agrest produkuje każdy rodzaj wina, ale wina deserowe są najbardziej cenione.
Wino deserowe agrestowe: klasyczny przepis
Skład:
- agrest - 1, 5 kg;
- woda - 1,5 l;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Po dotknięciu agrestu zetrzyj go drewnianym tłuczkiem.
- Gotuj syrop z całkowitej ilości cukru i wody wskazanej w przepisie.
- Po schłodzeniu do 30 stopni zalać syropem syrop.
- Przykryć gazą i fermentować, aby poprawić separację soku. Co 8 godzin masę należy dobrze wymieszać, aby uniknąć zakwaszenia.
- Po 2 dniach wycisnąć miazgę i wlać brzeczkę do czystej, suchej butelki z wąską szyjką. Zainstaluj na nim uszczelkę wodną. W przypadku ich braku nie wolno zabierać gumowej rękawicy z przebitym palcem - najważniejsze jest to, aby miejsce połączenia z szyjką butelki było dobrze rozmazane i nie przepuszczało powietrza.
- Po zakończeniu fermentacji nie spiesz się, aby wlać wino do butelki - musi również stać. Kiedy osad opadnie, a wino stanie się przezroczyste, nadszedł czas, aby wlać go do butelek.
Butelki wina agrestowego należy przechowywać w pozycji poziomej w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni.
Wino agrestowe z cytryną
Skład:
- agrest - 3 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- woda - 5 l;
- cukier - 2,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Wlać dobrze ugniecione jagody z cukrem w ilości 0,75 kg. Odstaw na 30 minut w upale, przykryj wodą.
- Umieść tę masę w zbiorniku fermentacyjnym i trzymaj ją pod pułapką przez 10 dni.
- Pokroić cytryny na plasterki, wlać pozostały cukier i pozwolić mu parzyć przez pół godziny w szklanym słoiku.
- Po 10 dniach wejdź do cytryn z cukrem przez lejek do butelki z brzeczką, a następnie zamknij uszczelkę wodną na miejscu.
- Po kolejnych 10 dniach opróżnij wino przez rurkę do innej butelki, upewniając się, że miazga nie dostanie się do czystej butelki. Zamknij pułapkę i poczekaj na zakończenie fermentacji.
- Osad osuszyć, dobrze przefiltrować, wlać do butelki, szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, aż do całkowitego wyjaśnienia.
- Ponownie osuszyć osad i odcedzić butelkę.
Zgodnie z tym przepisem można uzyskać wino deserowe o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku, bardzo pachnące.
Gooseberry Honey Wine
Skład:
- agrest - 5 kg;
- chleb - 0,5 kg;
- miód - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Posortuj agrest, wlej całe jagody do butelki.
- Napełnij jagody wodą, zamknij butelkę wodą i umieść w upale.
- Po 4 miesiącach pokroić chleb na małe kawałki, rozprowadzić na każdym miodzie. Zanurz kawałki w butelce w brzeczce. Zainstaluj blokadę wody w tym samym miejscu. Wyruszamy na kolejne 4 miesiące.
- Po upływie wskazanego czasu spuścić ciecz z osadu i odcedzić kilka razy, butelkując.
Proces wytwarzania wina według tego przepisu nie jest krótki, ale wynik jest wart czekania.
Mieszanka agrestu i czerwonej porzeczki
Skład:
- agrest - 3 kg;
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Zagotować i ostudzić syrop.
- Pomiń agrest i porzeczki przez maszynkę do mięsa.
- Wlać syrop na puree z jagód, przykryć ściereczką i włożyć na tydzień na ciepło. Dwa razy dziennie mieszaj, aby jagoda nie była skwaszona.
- Wlać do butelki, gdzie fermentuje brzeczka, zainstalować syfon.
- Fermentacja zajmie 7-10 dni. Po zakończeniu wino należy osuszyć z osadu, przefiltrować i wlać do czystej butelki w celu osiadania. Wino musi być osadzone na trzy miesiące w chłodnym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku.
- Wlać do butelek przez filtrowanie.
To jedno z najszybszych domowych win agrestowych.
Wino musujące z agrestu
Skład:
- agrest - 3 kg;
- woda - 5 l;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Wyliczone, ale nie umyte jagody, wlać je do butelki, przykryć cukrem, napełnić wodą podgrzaną do 35 stopni.
- Zamknij butelkę za pomocą uszczelki wodnej i umieść w ciepłym miejscu na 40 dni.
- Odcedź, odcedź, butelkę.
- Zamknij butelki i umieść je w lodówce na miesiąc.
Domowe wino wyprodukowane z tego przepisu przypomina szampana. Nie podlega długiemu przechowywaniu.
Agrest na koniaku
Skład:
- agrest - 4 kg;
- cukier - 2 kg;
- koniak - 0,5 l;
- woda - 5 l.
Metoda przygotowania:
- Podnieś i umyj jagody, zmiażdżyj je i włóż na zimno.
- Po 4 dniach wyciśnij sok z miazgi. Do masy dodać 1 litr wody, dobrze wymieszać i ponownie wycisnąć. Soki pierwszego i drugiego spinu łączą się.
- Dodaj cukier do soku i wymieszaj. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
- Przykryj pojemnik gazą i pozostaw do fermentacji. Dwa razy dziennie mieszaj płyn, dodawaj do niego 100 ml wody co drugi dzień.
- Po 2, 5-3 miesiącach, gdy intensywna fermentacja się skończy, wylać brzeczkę z osadu i wlać ją do butelki z uszczelnieniem wodnym.
- Aby uprawiać i bronić się, zostawiaj wino na kolejne 3-4 miesiące, następnie filtruj, wymieszaj z brandy i pozostaw na kolejny miesiąc.
Napój dla tego przepisu jest niezwykły w smaku i mocniejszy niż inne wina agrestowe.
Gama win, które można przygotować z agrestu w domu, jest dość szeroka: od szampana po wzmocniony. Szczególnie popularne wino deserowe według klasycznej receptury i wina mieszane.
