Miód w domu

Medovukha to stary napój o niskiej zawartości alkoholu otrzymywany przez fermentację miodu. W zależności od rodzaju użytego produktu pszczelego, innych składników, smak i kolor napoju mogą się różnić. Siła miodu pitnego waha się od 1 do 15 stopni, ale zwykle mieści się w zakresie 5-10%. W dawnych czasach gotowali go w domu, nie ma sensu kupować go dziś w sklepie. Podobnie jak kwas chlebowy, można go ugotować w domu, a nowoczesna gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, podobnie jak jej babcie i prababki. Ważne jest tylko, aby znać recepturę i technologię wytwarzania tradycyjnej mikstury chmielowej z miodu.

Funkcje gotowania

Na półkach sklepów coraz więcej pojawia się miód pitny. Produkowany jest w asortymencie fabryk piwa i podobnych przedsiębiorstw. Jednak, aby przygotować smaczny miód pitny i zaboristuyu, nie potrzebujesz specjalnego sprzętu i wybitnych umiejętności produkcji wina. Mead - jeden z najprostszych napojów alkoholowych, który można przygotować w domu. Wymagana będzie tylko butelka lub kanister z wąską szyjką, której objętość jest co najmniej o 30% wyższa niż objętość używana do przygotowania składników napojów. Niektóre hostessy bezpiecznie kosztują zwykłe trzylitrowe banki. Pułapkę zastępuje gumowa rękawica, w której wykonują otwór za pomocą igły lub wykałaczki, aby uwolnić gaz.

Technologia wytwarzania miodu pitnego jest prosta: gotują syrop miodowy, chłodzą go, dodają drożdże, czekają na początek fermentacji, wlewają go do butelki pod blokadą hydrauliczną, filtrują przez tydzień, butelkują i wysyłają do lodówki. Technologia ta ma jednak wiele niuansów, których ignorancja skazała na porażkę eksperymentu kulinarnego.

• Smak napoju zależy od rodzaju miodu przyjętego jako baza. Najbardziej pachnący napój uzyskuje się z miodu z limonki i akacji. Miód gryczany nadaje miodowi ciemny odcień i przyjemną goryczkę w smaku.
• Podczas gotowania syropu miodowego, pamiętaj, aby usunąć piankę, w przeciwnym razie miód wyjdzie niejasny.
• Drożdże dodaje się dopiero po schłodzeniu bazy miodu do 40 stopni. Jeśli włożysz je do gorącego napoju, umrą, a fermentacja nie nastąpi.
• W zbiorniku, w którym wędruje miód pitny, powinno być miejsce na gazy wytwarzane podczas tego procesu. Więc mogą wyjść, zainstalować uszczelkę wodną lub założyć rękawicę z wąskim otworem. Otwórz butelkę lub nie możesz wyjść.
• Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niska (do 18-20 stopni), nie należy się dziwić, że fermentacja nie zaczyna się lub jest powolna.
• Gotowy miód pitny należy odsączyć przez gazę złożoną w kilka warstw, przechowywaną w lodówce, aby proces fermentacji został zatrzymany.
• Aby przygotować napowietrzany miód pitny, dodać trochę miodu (1-2 łyżki na litr) do gotowego napoju i odstawić, aby rozpocząć drugą fermentację. W rezultacie powstają pęcherzyki gazu.
• Aby poprawić fermentację, do miodu pitnego dodaje się szyszki chmielowe, które są sprzedawane w aptekach, cukrze, rodzynkach.

Dodanie jagód i przypraw umożliwia miód pitny nadanie nowego smaku, zmianę jego odcienia.

Klasyczna receptura miodu pitnego

Skład:

• miód - 0,3 kg;
• woda - 2 l;
• szyszki chmielu - 5 g;
• drożdże prasowane - 25 g (można zastąpić 7 g suchym);
• gałka muszkatołowa, cynamon - do smaku (zwykle 2-3 g).

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, dodaj do niej miód. Mieszaj do rozpuszczenia. Gotuj przez 5 minut. Na powierzchni w tym czasie będzie piana, należy ją usunąć.
• Wyjmij patelnię z ognia, dodaj do niej przyprawy, wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia pod przykryciem.
• Gdy syrop ostygnie do 30-40 stopni, nalej szklankę. Rozpuścić drożdże i wlać z powrotem do patelni z bulionem miodowym.
• Dodaj szyszki chmielowe, wymieszaj.
• Wlać do emaliowanej miski lub innego pojemnika, przykryć gazą, aby zablokować dostęp owadów do bazy miodu. Umieść w ciepłym, ale nie jasnym miejscu. 2-3 razy dziennie mieszaj, aby wypić kwaśny.
• Po dwóch dniach wlać do szklanej butelki, zamknąć uszczelką wodną. Można go zastąpić gumową rękawicą z wąskim otworem. Poczekaj na zakończenie fermentacji. W tym czasie pułapka na wodę przestanie „bulgotać”, rękawica opróżni się, a jeśli przyniesiesz zapaloną zapałkę na szyję butelki, nie zgaśnie.
• Przecedzić miód pitny przez gazę złożoną w 4-5 warstwach. Wlej do czystych butelek, zamknij je szczelnie i włóż do lodówki.

Ten przepis na miód pitny jest jednym z tradycyjnych przepisów, dla których nasi przodkowie warzyli miód pitny. Napój w domu jest teraz tak łatwy, jak w dawnych czasach.

Gazowany miód pitny z cukrem

Skład:

• woda - 4 l;
• miód - 0,5 l;
• cukier - 0,5 kg;
• drożdże do pieczenia (prasowane) - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę. Wlać pół litra. W pozostałej cieczy dodaj szklankę miodu i taką samą ilość cukru. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż słodkie składniki całkowicie się rozpuszczą. Gotuj co najmniej 10 minut. Piana wystająca z powierzchni jest koniecznie usuwana.
• W wylanej wcześniej wodzie rozpuść szklankę cukru i drożdży. Ważne jest, aby przed schłodzeniem tej cieczy do co najmniej 40 stopni. Umieść pojemnik z drożdżami w ciepłym miejscu i poczekaj, aż „zaczną grać”.
• Odwar miodu schłodzić do około 35 stopni, wlać do niego roztwór z drożdżami, dobrze wymieszać.
• Przykryj pojemnik gazą miodową, pozostaw do fermentacji przez dwa dni. W tym czasie należy mieszać zacier 2-3 razy dziennie, aby nie zakwasił.
• Wlać do szklanej butelki z uszczelką wodną. Przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 4-6 dni, podczas fermentacji.
• Oddziel miód pitny od osadu, wlej go do czystych butelek lub wlej do słoików. Przez co najmniej 2 tygodnie (lub przez miesiąc) umieść miód pitny w lodówce lub piwnicy.
• Dodaj pozostały miód, pozostaw w temperaturze około 16-20 stopni przez tydzień. Kontenery muszą być teraz podłączone.
• Odcedzić napój, butelkę, ostudzić.

Potem miód pitny jest gotowy do jedzenia. Proces przygotowywania starego napoju do tego przepisu jest dość długi, ale wynik uzasadnia spędzony czas.

Odłóż miód pitny (bez drożdży i gotowania)

Skład:

• płynny miód - 1 l;
• woda źródlana - 1 l;
• malina - 0,5 kg;
• truskawki, truskawki lub wiśnie - 1, 5 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyć truskawki lub wiśnie. Wiśnie są pestkami. Umieść go w misce emaliowanej.
• Malina ostrożnie się uporządkuje. Nie myć, aby utrzymać bakterie fermentacyjne na powierzchni jagód. Zacieruj i połącz z innymi jagodami.
• Podgrzej lekko wodę, rozpuść w niej miód.
• Wlać bazę miodu, wymieszać.
• Pozostaw w miednicy, przykrywając ją gazą przez 2-3 dni. Gdy zaczyna się intensywna fermentacja, pianka z powierzchni musi zostać usunięta, zacieru jest filtrowany.
• Wlać napój do butelek, szczelnie go zamknąć i przechowywać w ciemnym chłodnym pomieszczeniu (w temperaturze nie wyższej niż 14 stopni) przez 4 miesiące. Wytrzymać napój nie może być w szklanych pojemnikach, w dębowych beczkach, ale zawsze w zimnym pomieszczeniu, aby uniknąć fermentacji.

Miód pitny wykonany według tego przepisu przypomina wino musujące. Jeśli technologia zostanie utrzymana, wynik cię nie zawiedzie.

Miód pitny z rodzynkami i cytryną

Skład:

• cytryna - 1 szt .;
• woda - 2 l;
• miód - 0, 2 kg;
• mąka - 10 g;
• drożdże winne - 15 g;
• rodzynki - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Gotować syrop miodowy, schłodzić do 30 stopni.
• Wytnij cytryny w plastry, złóż w misce, dodaj do nich rodzynki.
• Rozpuścić mąkę i drożdże w szklance bulionu miodowego, wlać cytryny i rodzynki z mieszanką.
• Dodaj pozostały syrop.
• Trzymaj w miednicy aż do początku intensywnej fermentacji.
• Wlać do butelki z zamknięciem wodnym, poczekać, aż fermentacja się zakończy.
• Szczep, butelka. Przechowywać w chłodnym miejscu lub lodówce.

Miód pitny w tym przepisie jest przygotowany szybciej niż tradycyjny, ma nieco inny smak. Cytryny w recepturze można zastąpić wiśniami lub żurawiną. Smak napoju zmieni się, ale nie będzie mniej przyjemny.

Medovukha to stary napój o niskiej zawartości alkoholu, który łatwo jest przygotować w domu. Odświeża, orzeźwia, gasi pragnienie i nasyca organizm witaminami. Domowy miód pitny jest w stanie konkurować z piwem i winem.