Aronia ma wiele korzystnych właściwości, z których jedna jest związana z normalizacją ciśnienia krwi. Jednak kompoty i dżemy czarnych owoców nie są zbyt popularne. Winić cierpki smak, który nie jest przeszkodą w produkcji wina Wino z aronii, gotowane w domu, jest umiarkowanie cierpkie, ma delikatny smak i aromat charakterystyczny dla szlachetnych win. Ale aby przygotować taki napój, musisz spróbować. Nieznajomość niektórych subtelności technologii prowadzi do tego, że pomysł zrobienia domowego wina jarzębiny ginie w zarodku.
Cechy technologii
Aronia rośnie wszędzie, więc nie będzie trudno ją zebrać, zwłaszcza że dzika uprawa nadaje się do wina. Jednak nieznajomość niektórych cech tej jagody, ważnej dla produkcji wina, doprowadzi do tego, że cała jagoda zostanie wypuszczona.
- Wina jarzębiny mogą smakować gorzko - wszystko zależy od rodzaju jagód. Można jednak uniknąć goryczy dzięki produkcji wina z aronii. Faktem jest, że po zamrożeniu popiół górski traci nadmiar goryczy. Tak więc nie należy go zbierać w żadnym momencie, ale dopiero po mrozie.
- Drugi problem napotykany przy wytwarzaniu wina z aronii w domu to trudność z uzyskaniem z niego wystarczającej ilości soku. Istnieją dwa sposoby, aby dać jej ten sok. Pierwszy to blanszowanie: jagoda jest wlewana wrzącą wodą, po pół godzinie woda jest odprowadzana, ponownie gotowana i procedura jest powtarzana, po czym aronia czarna jest wlewana zimną wodą (taką samą, ale schłodzoną do temperatury pokojowej) i dokładnie ugniatana. Druga metoda to przeszkoda. W tej metodzie zagnieciona jagoda jest wypełniona wodą, pokryta cukrem i umieszczona w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając wiadro miąższem cienką szmatką. Paproć musi fermentować nie 2-3 dni, jak inna jagoda, ale znacznie dłużej - 7-9 dni, tylko wtedy będzie gotowa do podania soku. Przez cały tydzień zacier należy mieszać co najmniej 2 razy dziennie. Gdy sok jest wyciskany z niego, nie jest wyrzucany: cukier jest ponownie dodawany do pulpy, wody i pozostawiony do fermentacji, ale na krótszy okres (do 5 dni), po czym miazga jest ponownie wyciskana. Dwie porcje nalewanego soku. Połączenie tych dwóch metod da doskonały wynik.
- Jeśli chcesz jak najszybciej uzyskać czyste i smaczne wino z aronii, należy je co tydzień wlewać do czystego pojemnika, starając się nie dotykać osadu. Powinno to być zrobione, aż fermentacja się skończy. Dopiero potem wino można butelkować, ale nie należy go jeszcze pić: młode wino powinno dojrzewać. Powinien być podawany w szczelnie zamkniętych butelkach przez trzy miesiące. Jeśli stanie się mętny, w połowie tego okresu konieczne jest spuszczenie go, uwolnienie go z osadu i przelanie do czystych butelek. Jeśli nie zastosujesz się do tych zaleceń, poczekaj, aż podtrzymanie i dojrzewanie wina z aronii czarnej zajmie znacznie więcej czasu.
- Fermentacja jarzębiny nie może w ogóle czekać, jeśli zbierzesz ją po deszczu lub zdecydujesz się ją umyć. Opłukać dzikie drożdże na jego powierzchni nie jest tego warte. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał kupić czyste drożdże hodowlane i dodać je zgodnie z instrukcjami na torbie.
Podsumowując, należy powiedzieć, że wina deserowe są naprawdę smaczne, a wina stołowe często nie mają smaku i aromatu. Są jednak miłośnicy, którzy je doceniają.
Wino aronii: klasyczny przepis
Skład:
- Aronia czarna - 10 kg;
- cukier granulowany - 4 kg;
- woda (czysta wiosna lub gotowana) - 2 l;
- rodzynki (niemyte) - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Cóż, uporządkuj jarzębinę i posiekaj nieumyty przy pomocy robota kuchennego. Sokowirówka nie jest warta użycia, ponieważ szybko się zatyka.
- Wlać puree z jesionu w ilości 2 kg i zalać 1 litrem wody. Ważne jest, aby było ciepło, ale nie cieplej niż 30 stopni, w przeciwnym razie drożdże umrą.
- Przykryj pojemnik gazą jarzębiny, umieść w ciepłym miejscu na tydzień. Dwa razy dziennie mieszaj zawartość, aby nie była spleśniała i nie kwaśna.
- Po określonym czasie przecedzić sok przez normalne sito, ale nie wyrzucać miazgi.
- Wlej sok do czystej szklanej butelki, zamknij go uszczelką wodną.
- Wlać pozostałą miazgę wodą i wlać do niej pozostały cukier. Mieszać przez 3-5 dni, a następnie przecedzić przez gazę. Tym razem ciasto można wyrzucić.
- Wymieszać płyn wyciśnięty z pulpy z pierwszą porcją soku z aronii czarnej. Zamknij ponownie pułapkę.
- Po tygodniu przez cienką rurkę wlać brzeczkę do innej czystej butelki, zamykając ją następnie uszczelką wodną. Takie działania należy powtarzać co tydzień, aż do całkowitego zatrzymania fermentacji.
- Przefiltruj wino przez gazę i wlej go do czystych butelek, napełniając go szyją. Zamknij butelki i odczekaj 3 miesiące.
- Ponownie odcedzić wino i ponownie butelkować, korkować i przechowywać.
Wino do tego przepisu jest dość słodkie, ale nie za mocne - od 10 do 14 stopni. W temperaturze do 18 stopni może być przechowywany przez 5 lat.
Chokeberry and Cinnamon Wine
Skład:
- Aronia czarna - 5 kg;
- cukier - 4 kg;
- wódka - 0,5 litra;
- cynamon - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Cóż, posortuj jagody, zetrzyj je rękoma lub drewnianym tłuczkiem. Rozpuść cukier i cynamon. Umieść w wolnym pojemniku z szeroką szyjką (umywalka, wiadro zrobi), przykryj szmatką, umieść w ciepłym miejscu.
- Mieszaj tak często, jak to możliwe, aż do sfermentowania. Po 8-9 dniach wyciśnij sok z miazgi, ostrożnie filtruj go kilka razy.
- Umieść sok w zbiorniku fermentacyjnym, poczekaj, aż fermentacja się zakończy.
- Filtruj wino, wymieszaj z wódką i butelką.
- Zakorkuj butelki i umieść w chłodnym miejscu.
Wino dojrzeje za sześć miesięcy. Smak domowego wina aroniowego przygotowanego według tego przepisu przypomina likier.
Frozen Chokeberry Wine
Skład:
- sok z mrożonej aronii - 3 l;
- woda - 3 l;
- cukier - 2, 4 kg;
- rodzynki - 200 g.
Metoda przygotowania:
- Z rozmrożonych owoców wycisnąć 3 litry soku, podgrzać do temperatury pokojowej.
- Wymieszaj sok z wodą i cukrem. Natychmiast wlać brzeczkę do butelki, gdzie nastąpi fermentacja. Tam też wlewają rodzynki, w każdym razie bez mycia.
- Zainstaluj uszczelkę wodną. Poczekaj, aż brzeczka fermentuje, fermentuje i rozjaśnia się.
- Wlać wino, uwalniając je z osadu, wlać do czystych butelek i wysłać, aby dojrzeć w chłodnym miejscu.
Po trzech miesiącach dostajesz prawdziwe wino, dość lekkie i przyjemne w smaku.
Wino z aronii: prosty przepis
Skład:
- aronia czarna - 1 kg;
- woda - 1 l;
- goździk - 2 szt .;
- cynamon - 2 g;
- kwas cytrynowy - 1 g;
- cukier - 100 g;
- wódka - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Wybierz, umyj jagody, rozgniataj je, dodaj cukier, zalej dwie szklanki wody i gotuj, mieszając, przez pół godziny.
- Pozostawić do ostygnięcia, wycisnąć sok. Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać przyprawy i kwas cytrynowy, ponownie gotować przez pół godziny, ostudzić i wycisnąć.
- Wymieszać sok z pierwszego i drugiego wirowania, odcedzić, dodać do nich wódkę, wymieszać i wlać do butelek.
Oczywiście prawdziwe wino nazywane powstającym napojem będzie przesadą, jednak okazuje się, że jest całkiem przyjemne w smaku i jest w stanie zastąpić wino na świątecznym stole.
Wino z aronii czarnej przygotowane w puszce
Skład:
- aronia czarna - 0,7 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- rodzynki - 100 g;
- woda - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez jagody i włóż je do czystego trzylitrowego słoika.
- Wlać do niego 0, 3 kg cukru, nieumyte rodzynki, wlać wodę.
- Zamknij słoik nylonową czapką, tworząc w nim mały wąski otwór nożem. Umieść w ciepłym miejscu.
- Codziennie mieszaj słoik, przechylając go i lekko potrząsając.
- Tydzień później otwórz, dodaj 0, 3 kg cukru, wymieszaj, przywróć pokrywkę na miejsce.
- Tydzień później powtórz procedurę.
- Miesiąc później dodaj resztę cukru, zamknij słoik i nie dotykaj go, dopóki jagody nie zejdą na dno i wino nie stanie się przezroczyste.
- Wlej gotowe wino, szczep i butelkę.
Ta metoda domowego gotowania wina z aronii spodoba się początkującym winiarzom, którym nie udało się zdobyć dużych 20-litrowych pojemników.
Mieszane wina z czarnej aronii są pyszne. Na przykład można mieszać 2 części popiołu górskiego i 1 część porzeczek. Możliwe są inne opcje. W produkcji wina z jarzębiny jest okazją do wyobraźni i wykazania się zdolnościami do produkcji wina.
