Wino morwy

Owoce morwy są wodniste, niezbyt słodkie i całkowicie nieodpowiednie do robienia dżemu. W rezultacie duże jagody, podobne do jeżyn, spadają i gniją, nie będąc popytem. W międzyczasie wino morwy można wytwarzać w domu, ale trzeba wziąć pod uwagę pewne sztuczki, ponieważ w przeciwnym razie napój okaże się mdły lub w ogóle nie zadziała.

Szczegóły procesu

Gotowanie wina morwy ma swoje cechy, które musisz wiedzieć, w przeciwnym razie gotowy napój nie spełni oczekiwań.

• Na powierzchni jagód drzewa morwy żyją żywe bakterie, dzięki czemu teoretycznie fermentowana brzeczka jest możliwa bez dodatku drożdży winnych. Ale w rzeczywistości bez nich mogą pojawić się problemy. Dlatego nie należy lekceważyć rady, aby nie myć jagód, ale trzeba zaopatrzyć się w drożdże winne.
• Gdy jagody są dojrzałe i zaczynają spadać, należy je zbierać bez zwłoki w długim pudełku: okres, w którym ich zbieranie jest możliwe do dalszego przygotowania wina, jest niewielki.
• Najczęściej występują białe i czarne morwy, a także czerwone. Im ciemniejszy kolor jagód, tym bogatszy kolor i aromat napoju. Jednak ciemne odmiany, takie jak jagody, malują język i podniebienie niebieskie. Nie można zneutralizować tego działania soku z morwy. Jeśli ta chwila jest dla ciebie ważna, lepiej jest dawać pierwszeństwo morwie białej, która nie stworzy żadnej pigmentacji w twoim języku.
• Aby wino było kwaśne, zaleca się zmieszanie lub użycie kwasu cytrynowego, soku z cytryny.
• Często zaleca się stosowanie enzymu pektynowego w celu zwiększenia przepływu włosów i poprawy konsystencji napoju. On, podobnie jak suche drożdże winne, jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach. Używając enzymu pektynowego, wprowadza się go do brzeczki 12 godzin przed wprowadzeniem drożdży, po dodaniu fermentacji, która się zaczyna.
• Fermentacja brzeczki może trwać dwa miesiące lub dłużej. W tym przypadku, 50 dni po rozpoczęciu fermentacji, ciecz musi zostać odprowadzona, uwalniając ją z osadu, do czystej butelki i pozostawiona do fermentacji.
• Po butelkowaniu prawie gotowego wina będzie musiało być co miesiąc nalewane do nowego wina, oddzielając je od osadu. Jednocześnie musimy dążyć do zminimalizowania kontaktu wina z tlenem.

Gotowe wino jest przechowywane przez długi czas - do 4 lat. Twierdza ma mały - 10-12 stopni, a kolor - od jasnoróżowego do ciemnego, zależy od surowców. Bukiet wynika z wybranej receptury.

Klasyczny przepis na wino morwy

Skład:

• jagody morwy - 3 kg;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• rodzynki - 0,5 kg;
• enzym pektynowy (korzystnie) - 5 g;
• suche drożdże winne - 5 g;
• woda - 2 l;
• kwas cytrynowy - 10 g (można zastąpić sokiem z dwóch cytryn).

Proces gotowania:

• Gotuj syrop cukrowy.
• Umyć, złożyć morwę.
• Umieść morwę w misce z szeroką szyjką, możesz użyć emaliowanej miski, wiadra. Posypać rodzynki i przykryć gorącym syropem.
• Po kilku godzinach dodaj kwas cytrynowy i enzym pektynowy.
• Po kolejnych 12 godzinach, włóż drożdże, zamieszaj.
• Przez cały ten czas i przez następne 4 dni, mieszanina powinna być pokryta szmatką, aby chronić ją przed muchami i być w ciepłym, ale nie jasnym miejscu. Mieszaj co najmniej dwa razy dziennie, aby zapobiec rozlaniu.
• Po określonym czasie wyciśnij sok z jagód. Wygodniej jest to zrobić za pomocą prasy śrubowej, zbierając jagody na ściereczkę lub gazę.
• Umieść sok w czystej butelce, umieszczając na nim uszczelkę wodną. Można go zastąpić gumową lub silikonową rękawicą z przebitym palcem.
• Obserwuj zachowanie brzeczki. Czekając na koniec fermentacji, to znaczy czas, w którym rękawica zostanie opróżniona lub blokada hydrauliczna „zamknie się”, spuścić ciecz, pozostawiając osady na dnie, przefiltrować i wlać do czystych butelek. Im pełniej są wypełnione, tym lepiej: kontakt z powietrzem jest bezużyteczny. Zamknij mocno.
• Umieść butelki poziomo w pomieszczeniu o niskiej temperaturze. W ciągu najbliższych czterech miesięcy sprawdź, czy jest dużo osadu. Jeśli jego poziom przekracza 2 cm, wylej wino, uwalniając je z osadu i wlej do nowej butelki. Po 4 miesiącach wino można już skosztować.

Pikantne wino morwy

Skład:

• morwa - 1 kg;
• cukier granulowany - 1, 4 kg;
• woda oczyszczona lub źródlana - 3,8 l;
• sok z cytryny - 100 ml;
• mięta świeża lub suszona, posiekana - 60 g świeżej lub 20 g suchej;
• cynamon - 2 patyczki;
• drożdże winne (czysta kultura) - 2, 5 g.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej wodę i rozpuść w niej cukier. Syrop jest uważany za gotowy, gdy staje się przezroczysty.
• Pamiętaj morwy i przykryj syropem. Wlej tam sok z cytryny, dodaj cynamon, dodaj miętę. Przykryj serwetką lub cienkim ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu.
• Przez półtora dnia mieszaj fermentującą masę dwa razy dziennie, aby nie zakwasiła.
• Po 10 dniach wyciśnij sok z miazgi, umieszczając jagody w cienkim woreczku z tkaniny i używając prasy.
• Przecedzić przez gazę i wlać do butelki z uszczelką wodną.
• Po zakończeniu fermentacji i wytrąceniu osadu wylać wino, uwalniając je z osadu, ponownie odcedzić, butelkować i przechowywać. Możesz spróbować za 4 miesiące.

Wino morwy „Miód”

Skład:

• morwa (biała) - 4 kg;
• rabarbar - 0,4 kg;
• Cytryny - 3 szt .;
• sok jabłkowy - 6 l;
• cukier - 1 kg;
• miód - 0,4 kg;
• drożdże winne - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Zmontować, umyć, zmiażdżyć jagody, umieścić je w umywalce lub dużym szkliwie w szkliwie.
• Wlać cukier na wierzch, dodać miód.
• Zmiel cytryny, bez obierania, i włóż wszystko razem z sokiem i skórką do jagód morwy.
• Za pomocą sokowirówki wyciśnij 6 litrów soku z jabłek.
• Wlać sok na jagody.
• Zagotuj wszystko na małym ogniu, aż cukier i miód się rozpuszczą.
• Poczekaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej (20-25 stopni), wejdź do drożdży.
• Wlać do czystego wiadra, zapiąć gazę na górze, wynieść wiadro do ciepłego pomieszczenia na 3 dni. Mieszaj 2-3 razy dziennie, aby zapobiec pleśni.
• Wycisnąć sok, przecedzić, wlać do zbiornika fermentacyjnego, ustawiając uszczelnienie wodne.
• Poczekaj na zakończenie fermentacji. Stanie się to za półtora miesiąca.
• Przesączyć i ponownie wlać do butelki fermentacyjnej. Zainstaluj blokadę wody. Poczekaj kolejny miesiąc.
• Odcedź, aby osad pozostał w butelce. Odbywa się to przez rurkę, której jeden koniec zanurza się w pojemniku z winem, a drugi w pustym pojemniku, stojącym tuż poniżej.
• Przefiltrować przez gazę lub wacik.
• Zlej butelkę, zamknij ją i umieść poziomo w pomieszczeniu o temperaturze 16-18 stopni. Po 3 miesiącach możesz pobrać próbkę.

Wiśniowe wino morwy

Skład:

• jagody morwy (ciemne) - 3, 6 kg;
• sok wiśniowy - 0,8 l;
• cukier - 2,8 kg;
• sok z cytryny - 30 ml;
• drożdże winne - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć, złapać i zmiażdżyć drzewa morwy.
• Dodaj do nich cukier, sok wiśniowy i sok z cytryny. Podgrzej, rozpuść cukier, poczekaj, aż ostygnie do 24 stopni.
• Dodaj specjalne drożdże winiarskie. Wymieszać. Przykryj ściereczką, umieść w ciepłym rogu zabezpieczonym przed światłem słonecznym.
• Co 8-12 godzin wymieszać drewnianym patyczkiem.
• Po trzech dniach ściśnij jagody, aby uzyskać sok. Przefiltruj przez gazę. Umieścić w naczyniu fermentacyjnym z uszczelnieniem wodnym.
• Poczekaj, aż fermentacja się zakończy, przeciśnij przez gazę, butelkuj i szczelnie zamknij.
• Po trzech miesiącach sprawdź, ile osadów znajduje się w butelkach. Jeśli dużo, odcedź wino i wlej do nowych butelek. Ponownie podłącz je dobrze. Przechowywać w chłodnym miejscu, umieszczając butelkę poziomo. W pełni przygotowane wino będzie za sześć miesięcy.

Przepis z białym winem

Skład:

• morwy - 2 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• białe wino stołowe (półsłodkie winogrona) - 0,75 l;
• mielony cynamon - 30 g;
• woda jest czysta - 5 l.

Metoda przygotowania:

• Zetrzyj niemyte jagody i odstaw na jeden dzień.
• Wyciśnij sok z jagód, naciskając.
• Dodaj cukier i cynamon do soku. W pojemniku z emalią, na przykład w wiadrze, pozostawić do fermentacji, przykrywając gazą. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 23 stopnie.
• Wymieszać półwyrób dwa razy dziennie.
• Po 3 dniach przesączyć sok, wymieszać z wodą i przenieść do zbiornika fermentacyjnego. Wlać butelkę wina. Zainstaluj blokadę wody.
• Gdy bulgotanie ustanie całkowicie, zanotuj w kalendarzu, aby opróżnić wino dwa tygodnie później, usuń osad, filtr i butelkę.
• Zakorkuj butelkę wina, po 3 miesiącach możesz spróbować i potraktować gości niezwykłym napojem.

Morwa nie jest najbardziej odpowiednią jagodą do eksperymentów kulinarnych, niemniej jednak można ją przekształcić w smaczne wino o delikatnym aromacie. Wszystko, czego potrzeba, to zbadanie szczegółów procesu technologicznego i ścisłe przestrzeganie wybranego przepisu.