Niewielu ludzi może być zaskoczonych chlebem kwasowym - prawie wszyscy nasi rodacy dobrze znają smak tego tradycyjnego napoju. Można to jednak zrobić nie tylko na zbożach, ale także na warzywach. Nasi przodkowie cieszyli się szczególnym szacunkiem dla kwas chlebowy, którego zastosowanie potwierdza współczesna medycyna. Nadciśnienie tętnicze, miażdżyca, otyłość i inne problemy to wskazania do picia napoju kwasowego na burakach. To niedrogie, ale bogate w cenne produkty warzywo przekazuje korzystne właściwości orzeźwiającego napoju z niego zrobionego, który ma przyjemny kolor i niepowtarzalny smak. Współczesne kochanki mają sens nauczyć się gotować buraki i regularnie włączać je do rodzinnej diety.
Funkcje gotowania
Do przygotowania kwaśnego buraka nie trzeba mieć doskonałego gotowania, ale potrzebna jest do tego wiedza o kilku chwilach.
- Buraki zawierają cukry, które zapewniają naturalną fermentację napoju bez dodawania innych składników, ale proces ten jest powolny. Przechowuj kwas chlebowy w tym czasie, którego potrzebujesz w temperaturze 18-20 stopni. W niższych temperaturach napój może nie fermentować, z większym ryzykiem rozwoju w nim patogennej mikroflory.
- Proces fermentacji napoju buraczanego można przyspieszyć przez dodanie do niego niewielkiej ilości soli, co przyczynia się do uwalniania różnych substancji z buraków, w tym cukru. Sól jako naturalny środek konserwujący zakłóca reprodukcję szkodliwych mikroorganizmów, co umożliwia fermentację napoju w nieco wyższej temperaturze. Dodatek soli do gotowego kwasu chlebowego ma również dobry wpływ na smak.
- Dodatek cukru, skórek chleba, drożdży, fermentu mlekowego, serwatki serowej do warzenia pomoże zintensyfikować proces fermentacji. Wiele z tych produktów jest w stanie zmienić smak gotowego napoju na lepsze, chociaż sam w sobie jest popularny wśród wielu.
- Do przygotowania wody kwasowej używa się gotowanej, ale schłodzonej do temperatury pokojowej.
- Aby poprawić smak, możesz dodać jagody, suszone owoce, sok z cytryny, miód do kwasków buraczanych.
Pomimo faktu, że kwas buraczany nie jest bardzo popularny od wielu lat, jego technologia gotowania nie została utracona. Istnieje kilka przepisów na ten napój, który pozwala wybrać opcję na podstawie kulinarnych preferencji szefa kuchni.
Prosty przepis na kwas chlebowy
Skład:
- buraki - 0, 5 kg;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć buraki, obrać, pokroić w paski o grubości około 1 cm, złożyć na dno trzylitrowego słoika.
- Zagotować wodę i schłodzić do temperatury pokojowej. Jeśli go wstępnie przefiltrujesz, będzie jeszcze lepiej.
- Napełnij buraki wodą. Poziom cieczy powinien sięgać w przybliżeniu wieszaka słoika, ale nie może być wyższy, ponieważ podczas fermentacji na powierzchni utworzy się piana.
- Umieść słoik w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 20 stopni. Dokręć szyjkę słoika gazą, aby owady nie dostały się do napoju.
- Poczekaj, aż na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki gazu. Zwykle dzieje się to w ciągu 3-6 dni. W razie potrzeby odczekaj kolejny dzień, usuwając pianę z powierzchni kwas chlebowy.
- Odcedzić i ochłodzić napój.
Ten przepis na kwas chlebowy jest uważany za tradycyjny. Tak przygotowali nasi przodkowie. Nie jest to jednak jedyna recepta na napój kwaśny buraków, który może być uważany za klasyczny. Często te napoje przygotowywano z dodatkiem cukru i chleba.
Burak ćwikłowy z chlebem
Skład:
- buraki - 0, 25 kg;
- woda - 2 l;
- czerstwy chleb żytni - 50 g;
- cukier - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Wytnij umyte i obrane buraki w paski, umieść je w trzylitrowym słoiku.
- Włóż średniej wielkości chleb do słoika.
- Dodaj cukier.
- Napełnij jedzenie przegotowaną wodą, schłodzoną do temperatury pokojowej.
- Zwiąż szyjkę słoika gazą. Umieść bank w ciepłym pokoju, ale nie w słonecznym miejscu.
- Sprawdź puszkę przez 3-4 dni. Jeśli na powierzchni pojawi się folia przypominająca pleśń, natychmiast ją usuń.
- Po określonym czasie odcedź napar i włóż go do lodówki.
Napój z buraków przygotowany według tego przepisu może być stosowany nie tylko jako napój, ale również do przygotowywania okroshki i innych zimnych zup.
Burak fermentowany kwas chlebowy
Skład:
- buraki - 1 kg;
- serwatka serowa - 1 l;
- cukier - 50 g;
- śmietana - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Grubo posiekane buraki, umieścić w słoiku.
- Podgrzej serum do 35-40 stopni, wymieszaj ze śmietaną i cukrem. Wlać jej buraki.
- Zakryj puszkę ściereczką i umieść w ciepłym, ale niezbyt jasnym miejscu na 10 dni. Co dwa dni usuń pianę powstałą na powierzchni.
- Po określonym czasie odfiltrować kwas chlebowy i umieścić w lodówce.
Kwas buraczany wykonany według tego przepisu uważany jest za uzdrawiający.
Beet kvass to stary, żywy napój fermentacyjny związany z kuchnią rosyjską. Wyróżnia się nie tylko niepowtarzalnym smakiem i kolorem, ale także dobroczynnymi właściwościami. Możesz go przygotować zgodnie z różnymi przepisami. Kwas chlebowy jest nie tylko pijany, ale także używany do robienia pierwszych zimnych dań.
