Grape Chach

Chacha to mocny napój alkoholowy wytwarzany metodą podwójnej destylacji z winogron w Gruzji i Abchazji. W przeciwieństwie do zwykłego bimbru, chacha ma najlepsze właściwości organoleptyczne i jest nawet uważana za przydatną, jeśli jest stosowana w małych ilościach. Podróżując do powyższych krajów, turyści mogą kupić legendarny napój, ale sami mieszkańcy są przekonani, że chacha powinna być wytwarzana z winogron w domu. Znając technologię produkcji chacha w domu i recepturę, możesz spróbować chacha bez wizyty w Gruzji, to znaczy spawać ją samodzielnie.

Cechy technologii

Każda gruzińska i abchaska rodzina ma swój własny przepis na wytwarzanie chacha z winogron. Niemniej jednak technologia jego przygotowania pozostaje niezmieniona.

• W produkcji chacha najczęściej chodzi o winogrona poniżej normy (zbyt małe, uszkodzone, niedojrzałe), których nie można użyć do produkcji wina. Marks pozostały po winie jest używany częściej. Po pierwsze, nie są już przydatne do niczego. Po drugie, pozostają one po naprawdę wysokiej jakości winogronach, przeznaczonych do produkcji szlachetnych win, co oznacza, że ​​ich czacha okaże się najlepszej jakości.
• Przy stosowaniu do przygotowania makuchu chacha pożądane jest, aby nie był całkowicie wykręcony. Jeśli pozostanie w nim mniej niż 25 procent soku, chacha z niego nie będzie smakować tak dobrze jak soczyste winogrona.
• Tradycyjnie, ani cukier, ani drożdże nie są używane do produkcji chacha. Jednak w Gruzji i Abchazji winogrona mają wyższą zawartość cukru niż w innych regionach Rosji. Dlatego cukier jest nadal dodawany, gdy konieczne jest gotowanie chacha w domu. Ale w przypadku drożdży sytuacja jest inna. Jeśli winogrona nie zostały umyte i nie spadły pod deszcz przed zbiorami, bakterie żyją na powierzchni jagód, które mogą powodować fermentację. Musisz tylko być cierpliwy i poczekać, aż nadejdzie czas na destylację zacieru winogronowego. Jeśli możliwe jest kontynuowanie destylacji z kulturowymi drożdżami w ciągu dwóch tygodni, a następnie poleganie całkowicie na dzikim, ten moment będzie musiał czekać co najmniej miesiąc. Ale bez użycia kulturowych drożdży chacha nie ma nieprzyjemnego zapachu charakterystycznego dla bimbru. Jeśli więc istnieje pragnienie napoju naprawdę wysokiej jakości, lepiej być cierpliwym i czekać.
• Aby zapobiec wypalaniu się ciasta podczas procesu destylacji, zacier jest filtrowany przed nim. Lepiej nie rzucać samego ciasta, ale zebrać je w gazie i powiesić w kostce destylacyjnej. Następnie czacha jest wypełniona jej aromatem - przyjemnie będzie wypić taki napój.
• Opinie o tym, jak silna czacha powinna być silna, różnią się. Niektórzy uważają, że nie powinien być silniejszy niż 45 stopni, inni twierdzą, że siła tego napoju powinna wynosić 70 stopni. Jednak w ojczyźnie tego wspaniałego napoju jego forteca zwykle waha się od 55 do 60 stopni, więc lepiej skupić się na tych liczbach.
• Dwukrotnie destyluj chachę. Po raz pierwszy nie ma sensu dzielić go na frakcje, ale po ponownej destylacji „ogony” i „głowy” muszą zostać „odcięte”. Innymi słowy, wylewa się około 8-12 procent destylowanej cieczy. Wystarczy wylać ostatnią część, zatrzymując destylację, gdy ciecz wypływająca z cewki nie będzie silniejsza niż 40 stopni. Później twierdza powstałego napoju jest dostosowywana do standardu, rozcieńczając chacha czystą, zmiękczoną wodą.
• Zaraz po otrzymaniu chacha zwykle nie jest pijany, ale nalega na dwa tygodnie. Najlepiej zrobić to w dębowej beczce, ale jeśli nie jest ona dostępna w gospodarstwie, można to zrobić za pomocą zwykłych butelek.
• Podsumowując, wskazane jest oczyszczenie chacha, aby jego smak, kolor i aromat stały się jeszcze lepsze. Aby to zrobić, możesz wlać do niej trochę orzeszków piniowych i nalegać na dwa tygodnie, a następnie usunąć orzechy i wyrzucić. Inną opcją jest filtrowanie przez gazę wypełnioną węglem aktywnym.

W przeciwnym razie technologia gotowania zależy od receptury, chociaż nie zależy od niej znacząco.

Przepis na czachę z winogron bez drożdży

Kompozycja (3-4, 5 l):

• Winogrona „Isabella” (może być niedojrzałe) - 7, 5 kg;
• czysta woda zmiękczona (5 l - w pierwszym etapie, 5-7, 5 l - przed drugą destylacją i 1-1, 5 l - aby doprowadzić napój do pożądanej siły);
• cukier - 4 kg.

Metoda przygotowania:

• Złóż winogrona i grzbiety do dużej kadzi lub umywalki. Ostrożnie ugniataj, aby nie pozostała ani jedna jagoda. W żadnym wypadku nie należy wcześniej myć jagód, w przeciwnym razie fermentacja nie nastąpi, ponieważ muszą być dostarczane przez żywe drożdże zamieszkujące powierzchnię winogron.
• Wlać cukier, w razie potrzeby wlać oczyszczoną i lekko rozgrzaną wodę (jej optymalna temperatura wynosi 26-28 stopni), zamieszać.
• Umieść wszystko w dużym pojemniku (idealna jest szklana butelka o pojemności 20-30 litrów). Z góry ustal hydrolock. Można go zastąpić konwencjonalną rękawicą lateksową, nakłuwając w nim palec.
• Umieść butelkę w ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest niższa niż 22-24 stopni (ale nie wyższa niż 28 stopni). Dzień później otwórz butelkę i wymieszaj jej zawartość.
• Poczekaj na zakończenie fermentacji. Będzie on wyraźnie widoczny na uszczelnieniu wodnym lub rękawicy: uszczelnienie wodne przestanie dmuchać baniek, rękawica opróżni się i spadnie.
• Naciśnij miazgę. Braga odcedzić i wlać do destylatora. Przekroczenie, nie podzielone na ułamki. Jedyne zastrzeżenie: po tym, jak siła wychodzącego napoju spada do 20 stopni, lepiej jest zatrzymać destylację.
• Zmierz ilość wytworzonego płynu. Najprawdopodobniej jego objętość wyniesie 5-7 litrów. Rozcieńczyć go taką samą ilością czystej wody.
• Ponownie oddestyluj, tym razem już dzieląc się na frakcje i zatrzymując destylację, gdy płyn wyjściowy osiągnie 30-40 stopni.
• Zmierz siłę powstałej chacha i rozcieńcz ją do 55-60 stopni czystą wodą.

Jeśli wszystko zostało wykonane prawidłowo, to od 3 do 4, 5 litrów chacha powinno być uzyskane z początkowej ilości składników wskazanych w przepisie. Dokładna ilość zależy od różnych parametrów, w tym od zawartości cukru w ​​samych winogronach.

Chacha and Yeast Recipe

Skład (za 2, 5-3, 5 l):

• ciasto winogronowe (nie przetworzone) - 5 l;
• woda - 15 l;
• cukier - 2,5 kg;
• drożdże - 50 g suchej (lepiej niż alkohol) lub 0, 25 kg prasowane.

Metoda przygotowania:

• Umieść ciasto winogronowe uzyskane z winogron w pojemniku, w którym będzie fermentowane. Jeśli ciasto jest używane w procesie recyklingu, to znaczy pozostaje po gotowaniu wina, musi być wzięte w 1, 5-2 razy więcej niż wskazano w przepisie. W każdym razie będziesz potrzebować butelki o pojemności co najmniej 30 litrów.
• Wlać cukier i drożdże do zbiornika fermentacyjnego.
• Podgrzej trochę wody, aby jej temperatura wynosiła 26-28 stopni. Wlej wytłok z winogron.
• Dobrze wymieszaj zawartość butelki i załóż na nią uszczelkę wodną lub przymocuj gumową rękawiczkę do szyi, aby ściśle przylegała. W rękawicy palca z igłą wykonaj mały otwór.
• Umieść butelkę w ciepłym pomieszczeniu. Mieszaj zawartość raz dziennie.
• Po 10-15 dniach fermentacja powinna się zatrzymać. Zawartość butelki będzie gorzka.
• Odcedź płyn z butelki, wyciśnij miazgę przez złożoną gazę.
• Odcedź powstały płyn i przenieś go do nieruchomej kostki. Załóż ogień i destyluj jak zwykle bimber. Gdy siła destylowanej cieczy spada do 30 stopni, zatrzymaj destylację. Rozcieńczyć powstałą ciecz czystą wodą, aby jej wytrzymałość pozostała na poziomie 20 stopni.
• Powtórz destylację, odcinając „ogony” i „głowę”. Pierwsza porcja co najmniej 10 procent powinna być wylana, ponieważ może zawierać aceton i inne szkodliwe substancje. Ostatnie 10 procent są również nalewane, ponieważ zawierają dużo olejów fusel, psując smak gotowego napoju.
• Rozpuścić kadzi z drugiej destylacji wodą, aż do uzyskania pożądanej siły. Butelkę i pozostawić na kolejne 2 tygodnie, aby pozwolić osadzie na osiedlenie się. Wcześniej można go filtrować przez nadmanganian potasu lub węgiel aktywny, a następnie czacha będzie czystsza i przyjemniejsza dla smaku.

Produkcja chacha będzie zależała od zawartości cukru w ​​winogronach i innych parametrach, więc ilość wyprodukowanego napoju można określić tylko w przybliżeniu. Zazwyczaj co najmniej 2,5 litra chacha zwykle pochodzi z ilości składników wskazanych w przepisie.

Możesz podawać chacha zarówno do słonych jak i słodkich potraw. Często piją go zamiast aperitifu.