Chacha, znana również jako wino, to alkohol brandy, który można gotować w domu.
Najlepiej oczywiście użyć własnych zbiorów. W przypadku braku tego zostaną również wykorzystane zakupione jagody.
Dzięki wyważonemu podejściu i odpowiedniej recepturze otrzymujesz świetny napój, wysoką wytrzymałość i doskonały smak.
A jakże dumni właściciele mogą dodać, że krystalicznie czysty alkohol to domowej roboty chacha z winogron w domu!
Chacha z winogron w domu - niezbędny sprzęt
Do zrobienia chacha potrzebny jest duży garnek, umywalka lub patelnia na makuchy, jeden lub kilka pojemników do fermentacji brzeczki, na szyjce której znajduje się zamek hydrauliczny i aparat do destylacji.
Dodatkowo musisz mieć gazę lub sito do filtrowania gotowej brzeczki, alkoholomierz i przyrząd do pomiaru kwasowości.
W celu oczyszczenia destylatu może być wymagany mangan, drewno lub węgiel aktywny, lejek i wata. Zapakuj w specjalną bibułę filtracyjną.
Chacha z winogron w domu - zbieranie winogron
Przy wyborze winogron należy pozostać na odmianach o wysokiej kwasowości. Nie zaleca się używania łagodnych winogron tureckich lub irańskich, najlepiej nadają się krymskie, krasnodarskie i kaukaskie winogrona „jagody winnej”.
Który rodzaj jest lepszy? To pytanie jest trudne do odpowiedzi, jak mówią, jest to kwestia gustu. W przypadku wczesnych białych odmian winogron otrzymujesz lekką chachę o najbardziej wyraźnym aromacie świeżości i lekkim „kwaśnym” w posmaku. Ciemne i późne odmiany, a także lekko wysuszone winogrona nadają napojom delikatne odcienie o głębokim, głębokim aromacie. Chacha okazuje się najbardziej nasycona, jeśli zmieszasz kilka odmian „tartberry”. Podstawą chacha jest zacieru, a jakość samego produktu zależy od tego, jak prawidłowo jest dostarczany. Braga może być wytwarzana ze świeżych winogron lub pozostałych po zrobieniu wina lub soku z ciasta.
Nie zaleca się prania świeżych winogron przed użyciem, ponieważ na powierzchni winogron znajduje się biała patyna zawierająca dzikie drożdże, co zapewnia szybką naturalną fermentację. Ale jeśli nie ma pewności, że uprawa nie została poddana działaniu chemikaliów, lepiej ją umyć. Gromady przygotowane do robienia chachy są dokładnie badane, odcinając wszystkie liście i gnijące jagody. Następnie winogrona miażdży się rękami, zamieniając w makuchy. Możesz zmiażdżyć jak oddzielone jagody i całe gromady z grzebieniami.
Gdy używa się wytłoczyn pozostających z wina do gotowania, jeśli już uczestniczyli w fermentacji, należy zauważyć, że trzeba je brać dwa razy więcej. Dali już trochę wina potrzebnego do zrobienia chachi.
Fermentujące winogrona
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, zaleca się fermentację bez cukru. Jednak w większości przypadków nadal jest dodawany, wbrew wszystkim regułom, w celu przyspieszenia fermentacji lub zwiększenia wydajności produktu końcowego.
Drożdże są rzadko używane i podobnie jak cukier przyspieszają proces aktywnej fermentacji. Jak wspomniano powyżej, lepiej używać dzikich drożdży na powierzchni winogron. Jeśli z jakiegoś powodu nadal potrzebujesz dodać drożdże, weź tylko alkohol, w żadnym wypadku nie kładź brzeczki na drożdże!
Jakość wody dodanej do brzeczki odgrywa ważną rolę. Nie jest możliwe wprowadzenie destylacji, a instalacja wodociągowa jest pożądana, aby przejść przez filtr wieloetapowy lub pozwolić jej osiąść. Osadzą się ciężkie zanieczyszczenia, a chlor użyty do jego obróbki wyparuje. Tryb fermentacji temperatury wpływa zarówno na smak chacha, jak i jego smak. Pożądane jest prowadzenie procesu w niskiej temperaturze, od 14 do 20 stopni. Może to zająć dużo czasu, od jednego do półtora miesiąca, i prowadzi do powstawania estrów i aldehydów, które wzmacniają aromat destylatu. Możliwe jest wytrzymanie wyższego reżimu temperaturowego, od 20 do 30 stopni, ale jakość produktu końcowego ucierpi, cenny aromat, z którego słynie dobrze przygotowana chacha, zostanie utracony.
Prawidłowo umieszczony zacieru, w zależności od temperatury, powinny być pokryte pęcherzykami, dobrze bulgotać, a miąższ w nim unosić się na powierzchni. Przez cały czas fermentacji należy zwrócić szczególną uwagę na miazgę. Aby nie pokryła się pleśnią, brzeczkę należy mieszać codziennie, starając się obniżyć miąższ na dno.
Braga jest uważana za gotową, gdy pęcherzyki przestaną się w niej pojawiać, zacier osiadł na dnie, a ciecz stała się znacznie jaśniejsza. Jeśli zapalona zapałka zostanie przedstawiona szyjce pojemnika ze sfermentowanym braga, nie zgaśnie. Gotowość naparu domowego ustalana jest również za pomocą odpowiedniego do tego celu przyrządu - areometru. Po obniżeniu poziomu dobrze przefermentowanego surowca, gdy instrument odczytuje mniej niż 1,002, można bezpiecznie umieścić brago na scenie.
Destylacja domowego naparu
Wyprzedź zacier do chacha jak zwykle bimbru. Do destylacji można pobrać sfermentowaną brzeczkę w postaci ciasta i osadu. Destylację można wykonać w dwóch etapach - najpierw wyprzedzić wyrażoną brzeczkę, a następnie ciasto z opadem. Kwasowość destylowanego produktu nie powinna być mniejsza lub większa niż 3,2-3,0. Sprawdź, czy jego poziom może być specjalnym urządzeniem - miernikiem PH.
Gotową brzeczkę wlewa się do aparatu destylacyjnego - kostki i umieszcza na umiarkowanym ogniu. Pierwsze 10% produktu musi zostać osuszone, jest to tak zwany pervak lub „head”. Odpływ - nie oznacza wyrzucania, ten praktycznie czysty alkohol o wysokim stężeniu może być używany do użytku zewnętrznego lub do celów technicznych. Następnie wybierana jest główna część przyszłej czachy, a jej siła jest stale monitorowana za pomocą miernika alkoholu. Zbieraj destylat zatrzymuje się, gdy stopień spada w czterdziestu stopniach. W przypadku braku miernika alkoholu, aby określić siłę, można użyć starej „starej” metody - podpalić destylat łyżką. Jeśli się pali, jego twierdza jest wciąż wystarczająca. Ostatnia część, „ogon”, jest zbierana oddzielnie. Destylat pierwotny jest koniecznie rozcieńczony do połowy czystą wodą i ponownie destylowany, także rozbijając się (dzieląc) na frakcje. Skończyła się już chacha po „pervak”, zanim napój zostanie obniżony do czterdziestu stopni.
Po pierwszej destylacji domowa herbata musi zostać oczyszczona.
Oczyszczanie destylatu pierwotnego
Oczyszczanie destylatu pierwotnego można wykonać za pomocą kilku sprawdzonych metod: poprzez specjalny papier, aktywowany lub węgiel drzewny, a także przy użyciu nadmanganianu potasu.
Używając drewna lub węgla aktywnego, umieszcza się go w lejku na ułożonej w nim wacie, a destylat wlewa się w cienkim strumieniu. Im wolniej płynie, tym czystszy okazuje się chacha.
Oczyszczanie nadmanganianem potasu wymaga nie tylko cierpliwości, ale także dbałości. Na każdy litr destylowanego produktu należy pobrać co najmniej 50 ml gorącej wody pitnej i 2 gramy. kwas potasowy manganowy. Nadmanganian potasu rozpuszczony w gorącej wodzie wlewa się do destylatu pierwotnego i odstawia na co najmniej 10 godzin, po czym ostrożnie filtruje przez wacik umieszczony w lejku.
Oczyszczona czacha jest ponownie destylowana. Zanim to nastąpi, bimber nadal jest dokładnie umywany, a destylacja jest przeprowadzana w taki sam sposób jak po raz pierwszy, z odciętą „głową” i „ogonem”.
„Głowę” można wykorzystać na potrzeby domowe, a „ogon” można wykorzystać do ponownej destylacji.
Chacha domowej roboty z winogron: prosty przepis bez drożdży z soku
Składniki:
• 15 kg dojrzałych winogron, najlepiej Rkatsiteli;
• 5 kg cukru;
• filtrowana woda pitna - 15 litrów.
Przygotowanie:
1. Dobrze ugniataj wybrane winogrona rękoma, starając się zmiażdżyć każde winogrono.
2. Dodać wodę do uzyskanej masy, wlać granulowany cukier. Dobrze wymieszać i przenieść do pojemnika przygotowanego do fermentacji. Pamiętaj, aby zainstalować uszczelnienie wodne na szyi i umieścić je do trawienia w pomieszczeniu o temperaturze od 14 do 25 stopni. 3. Po fermentacji, gdy dwutlenek węgla przestaje przepływać przez pułapkę, spuścić gotową brzeczkę przez sito lub gazę złożoną w kilka warstw. Oddzieloną brzeczkę wlewa się do kostki i zawiązuje małe, dobrze sprasowane ciasto w woreczek z tkaniny i zawiesza się w bimbrze. Ciasto nasyci destylat aromatem winogron.
4. Destylować brzeczkę na małym ogniu, odcinając „głowę” - czyli odprowadzając około 100 ml destylatu i zebrać główną frakcję w oddzielnym pojemniku, aż wytrzymałość spadnie poniżej 40 stopni. Zbierz pozostały „ogon” w osobnym naczyniu i odłóż na bok.
5. Oczyścić destylat pierwotny za pomocą jednej z metod opisanych powyżej i umieścić w destylacji wtórnej. Pomimo faktu, że bimber został wyczyszczony, przy wielokrotnej destylacji „głowa” i „ogon” są również odcięte.
6. Schłodzić ponownie destylowaną chacha i doprowadzić ją do pożądanej siły. Aby obniżyć fortecę, rozcieńczyć czachę gotowaną zimną wodą.
7. Następnie wlać destylat do butelek i pozostawić do zaparzenia na 10 dni do dwóch tygodni, po czym należy go bardzo ostrożnie opróżnić, bez rozłupywania pozostałości, w przybliżeniu grubości małego palca, spuścić z butelki do wybranych „ogonów”. Potem chacha będzie gotowa.
Domowa chacha z winogron: prosty przepis z łuskami z drożdży
Składniki:
• 10 litrów niefermentowanych łupin;
• 5 kg cukru;
• 30 litrów wody filtrowanej do picia;
• 10 gr. świeże drożdże alkoholowe.
Przygotowanie:
1. Rozgrzej wodę do 30 stopni, rozpuść pokruszone w ręce drożdże, dodaj cukier. Ponownie, wszystko dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić kryształy cukru i dodaj mieszaninę do wytłoków, wymieszaj. Jeśli używasz wcześniej używanej do fermentacji surowców, weź ją dwa razy więcej, co najmniej 20 litrów.
2. Wlej przygotowany mash do zbiornika fermentacyjnego, zainstaluj syfon i umieść go w pomieszczeniu o żądanej temperaturze. Uważaj, że proces przebiegał dobrze, temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej 14 stopni i być wyższa niż 28 stopni. Gdy tryb zostanie wybrany nieprawidłowo, aktywność drożdży zmniejsza się, a brzeczka nie fermentuje. 3. Sfermentowany moszcz musi być dwukrotnie destylowany na bimbrze z pośrednią filtracją destylatu. Podczas destylacji pierwotnej i wtórnej odetnij „głowy” i „ogony”.
4. Pozostaw przygotowaną czaczę na dwa tygodnie, aby zaparzyć, rozlewając na czysty pojemnik.
Chacha domowej roboty z winogron: prosta receptura z makuchu, bez cukru i drożdży
Składniki:
• Winogrona dowolnej odmiany lub mieszanki kilku odmian.
Metoda przygotowania:
1. Wiązki ugotowanych winogron włożyć do dużego garnka, dobrze rozgnieść jagody rękoma. Przykryj pojemnik gazą i wyczyść pokój zalecaną temperaturą powyżej.
2. Codziennie dobrze mieszaj ciasto, próbując obniżyć kapelusz, który wzniósł się na szczyt.
3. Mniej więcej tydzień później, kiedy cały makuch wznosi się, odcedzamy sfermentowany sok i destylujemy go dwukrotnie. Po pierwszej destylacji należy oczyścić destylat manganem lub węglem.
4. Pozostałe ekstrakty można ponownie wykorzystać lub użyć do aromatyzowania chachy destylowanej, zawiązanej w woreczku z gazy i zawieszonej wewnątrz bimbru.
5. Po drugiej destylacji spakuj chacha w czystych szklanych pojemnikach i odstaw na kilka tygodni.
Dokonywanie chacha z winogron w domu - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Jeśli sam zbierasz czachę, nie rób tego zaraz po deszczu. Odczekaj kilka dni, aż jagody pokryją się dzikimi drożdżami.
• Mrożone winogrona wędrują szybciej. Umieść wybrane pęczki przez kilka godzin w zamrażarce. Rozmroź jagody w pojemniku, w którym pokruszysz winogrona.
• Zmiażdżyć „jagodę winną” najlepiej rękawiczkami, aby chronić ręce przed działaniem kwasu owocowego.
• Nie czyść destylowanego mleka destylowanego, może to wpłynąć na smak produktu. Ta metoda jest dobra do pracy z mniej wysokiej jakości surowcami z buraków, mieszanką jagód lub zacieru cukrowego. • Jeśli chcesz nadać napojowi lekki odcień koniaku, zaparz destylowaną chachę w dębowych beczkach lub dodaj kilka dębowych chipsów do szklanego pojemnika.
• Proste przepisy i niezbędny sprzęt odpowiedni do robienia domowych chacha z winogron nie są wcale tak niedostępne, istnieje wiele specjalistycznych forów, na których zostaniesz poinformowany, co kupić i gdzie.
