Blackberry Wine

Blackberry Wine

Nie każdy może się pochwalić, że spróbował wina jeżynowego: nie jest łatwo znaleźć takie na półkach sklepów. Jednak coraz więcej osób robi wino z jeżyn w domu. Coraz większa popularność tego napoju jest wyraźna: jest przezroczysty, ma piękny, dość bogaty kolor, cienki, lekko cierpki smak, który staje się coraz bardziej delikatny podczas przechowywania. Każdy może spróbować zrobić to samodzielnie, ponieważ nie tylko jagody ogrodowe, ale także dzikie jagody nadają się do wina. Ważne jest, aby przestrzegać prostych zaleceń, aby nie złamać technologii.

Technologia produkcji wina Blackberry

Dokonywanie wina jeżynowego nie dziwi. Prawdopodobieństwo, że coś pójdzie nie tak, jest małe, jeśli przeanalizujesz szczegóły procesu.

Wino, jak już wspomniano, to nie tylko jeżyna ogrodowa, ale preferencja jest jeszcze lepsza w uprawie: smak i aromat wina z niej bardziej wyraźny, bogaty. Ważne jest również miejsce uprawy jeżyny: z jagód rosnących w słońcu napój jest słodszy i można uzyskać z niego więcej soku. W każdym razie jagoda powinna być dojrzała.

Nie trzeba zbierać jeżyn po deszczu, a tym bardziej myć je: żywe bakterie, które żyją na jej powierzchni, umożliwią fermentację brzeczki bez dodawania drożdży. Jeśli chcesz przyspieszyć lub zwiększyć siłę napoju, możesz dodać rodzynki podczas gotowania. Jeśli jagoda jest czysta z tego lub innego powodu, to konieczne jest użycie specjalnych drożdży winnych lub domowego zakwasu. Robi się to w następujący sposób: 0, 2 kg białej porzeczki lub maliny (niemytej) należy zagnieść i zalać syropem z 50 ml wody i 50 g cukru, umieścić w ciepłym miejscu na 4 dni (w tym czasie wymieszać mieszaninę dwa razy dziennie), przecedzić i umieść odsączoną ciecz w lodówce. Jeżyny, chociaż mają dużo ziaren, dają dość dużo soku. Aby uzyskać maksymalną ilość, jagoda jest lekko imitowana, wypełniona syropem cukrowym lub co najmniej czystą wodą. Robią to w dwóch krokach: zagniatają jagody, dodają wodę, umieszczają je w ciepłym miejscu na 2 dni, odsączają sok, wyciskają miazgę i wlewają po raz drugi czystą wodą. Po 2 dniach nowa masa soku jest wyciskana z miazgi. Obie porcje są wlewane do jednego pojemnika i robią z nich wino.

Możesz produkować różne wina z jeżyn, ale nadal deser jest uważany za smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Z win stołowych preferuje się półsłodkie.

Klasyczny przepis na wino jeżynowe (bez drożdży)

Skład:

  • jeżyna nieumyta - 3 kg;
  • woda - 3 l;
  • cukier - 2 kg.

Metoda przygotowania:

  • Gotuj syrop z 1 kilograma cukru i 3 litrów wody, schłódź do 60 stopni.
  • Dobrze zmiażdży jeżyna, przykryć syropem, przykryć ściereczką i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Jeśli temperatura jest niższa niż 20 stopni, jagoda nie fermentuje.
  • Wymieszaj jagodę drewnianym patykiem co najmniej dwa razy dziennie, upuszczając miąższ na dno. Jeśli tego nie zrobisz, jagoda zmieni się w kwaśną i spleśniałą, zostanie nieodwracalnie uszkodzona.
  • Po 7 dniach wlać płyn do butelki wina, wycisnąć sok z miazgi za pomocą prasy, wlać go również do tego samego pojemnika, uprzednio rozpuszczając w nim 0,5 kg cukru.
  • Połóż rękawicę domową na butelce, przebijając w niej otwór igłą. Bardziej cywilizowaną opcją jest zamknięcie szyi pieczęcią wodną.
  • Po 4 dniach używania słomy, obniżając jeden koniec do butelki brzeczki, a drugą do czystego rondla, wlej około pół litra płynu. Zmierz jego głośność, opcjonalnie, rzucaj oko.
  • Rozpuść pozostały cukier w płynie z butelki i wlej go z powrotem, zamknij ponownie pułapkę i zaczekaj.
  • Po tygodniu aktywny etap fermentacji powinien dobiec końca. Będzie to widoczne na rękawiczce, która spada lub usłyszy się na uszczelnieniu wodnym, które przestanie bulgotać. Ale jest za wcześnie, by dotknąć wina: rozpoczyna się etap „cichej” fermentacji, który może trwać kilka tygodni.
  • Znakiem końca fermentacji będzie osad, który spadł na dno, samo wino rozjaśni się i stanie się przezroczyste.
  • Wlać wino przez słomkę, uwalniając go z osadu, filtra i butelki. Utrzymuj je szczelnie zamknięte w pozycji poziomej w temperaturze od 16 do 18 stopni.

Mówi się o takim winie, które im jest starsze, tym lepiej. Możesz zachować go do 5 lat. Ma delikatny słodko-kwaśny smak, trochę cierpki. Cierpliwość jest bardziej charakterystyczna dla młodego wina, z wiekiem staje się bardziej szlachetna. Nie będzie silny - maksymalnie 12 stopni.

Wino jeżynowe z rodzynkami

Skład:

  • Blackberry - 2 kg;
  • cukier granulowany - 1 kg;
  • rodzynki - 50 g;
  • woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

  • Iteruj jagody, usuwając zgniłe i spleśniałe resztki, pamiętaj, dodaj cukier w ilości 0,4 kg, dodaj rodzynki (wszystkie), przykryj wodą (1 l), przykryj pojemnik gazą, aby chronić jagody przed muchami.
  • Usuń gazę dwa razy dziennie i wymieszaj jagody.
  • Kiedy oznaki fermentacji stają się wyraźniejsze (syczenie, piana, kwaśny zapach), wycisnąć sok z zacieru pod ciśnieniem.
  • Wlać 0, 3 kg cukru do soku, umieścić go w pojemniku, w którym odbędzie się fermentacja. Idealnie nadaje się do tej butelki. W korku, z którym jest zamknięty, wykonaj otwór, włóż do niego gumową rurkę, uszczelnij połączenia, opuść drugi koniec do wody. Ten projekt nazywa się uszczelnieniem wodnym. Przez niego przechodzi dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji, a powietrze nie dostaje się do środka. W butelce powinno być miejsce do fermentacji.
  • Po siedmiu dniach wlej trochę słomy z butelki przez słomkę, rozpuść w niej pozostały cukier i odcedź go, a następnie zamknij go ponownie za pomocą blokady hydraulicznej.
  • Po miesiącu fermentacja powinna się zatrzymać. Wino rozjaśni się. Odsączyć, pozostawiając na dnie osadu, filtrować, butelkować.

To wino jest trochę mocniejsze niż poprzednie, w nim jest 11-14 stopni.

Wino jeżynowe (wytwarzane przy użyciu drożdży winnych)

Skład:

  • Blackberry - 2 kg;
  • cukier granulowany - 2 kg;
  • drożdże winne (drożdże) - 0, 2 l;
  • woda - 5 l.

Metoda przygotowania:

  • Wybierz, umyj, zmiażdż jagody. Napełnij wodą w ilości 1 l, pozostaw na dzień, po naciśnięciu, wyciskając sok.
  • Wlać zakwas do wina do soku, dodać cukier, zalać 4 litrami wody, zamknąć butelkę za pomocą syfonu.
  • Po 6 tygodniach odcedź wino, uwolnij je z osadu, odfiltruj, butelkuj i zakorkuj, przechowuj.

W temperaturze do 18 stopni wino można przechowywać przez 5 lat. Jego twierdza będzie miała 11-14 stopni.

Wino jeżynowe z miodem

Skład:

  • Blackberry - 3 kg;
  • miód - 0,3 kg;
  • cukier - 1,7 kg;
  • woda - 4, 5 l.

Metoda przygotowania:

  • Włóż jeżynę do gazy, zmiażdżyć ją prawidłowo i zanurzyć w pojemniku z wodą (3 l).
  • Dzień później weź torbę jagód i wyciśnij z niej sok do tego samego płynu, co poprzednio.
  • Ugotuj syrop z pozostałej wody i całego cukru, rozpuść w nim, gdy ostygnie do 40 stopni, miód, wlej sok z jeżyn.
  • Umieść sok w butelce z zamknięciem wodnym. Umieść w ciepłym pomieszczeniu (temperatura jest potrzebna około 24 stopni).
  • Po 40 dniach przenieś butelkę do chłodnego miejsca (do 20 stopni).
  • Tydzień później, odcedzić, uwolnić z osadów i butelkować.

Wino to ma przyjemny aromat jagodowy z nutami miodowymi, przyjemnie jest go pić. Jest jedna wada: tego wina nie można przechowywać dłużej niż rok.

Wino jeżynowe - napój dla prawdziwych smakoszy. To kosztuje niedrogo, jest łatwe, ale smak, kolor i aromat nie są gorsze od dobrego wina gronowego.

Komentarze (0)
Szukaj