Wino czerwone porzeczkowe

Wino czerwone porzeczkowe

Wszystkie odmiany porzeczki czerwonej nadają się do produkcji wina domowej roboty. Może być suchy, półsłodki, deser. Każdy będzie miał przyjemny delikatny smak i czerwonawy odcień, który z czasem może się lekko upiec. Jedyną wadą napoju jest łagodny aromat, dlatego często jest mieszany. Wiele osób robi wino z czerwonej porzeczki w domu, nie tylko ze względu na delikatny smak, ale także dlatego, że jest łatwe do przygotowania: nawet początkujący producent wina może sobie z tym poradzić, jeśli zna niuanse procesu technologicznego.

Cechy technologii

Czerwona porzeczka jest jedną z ulubionych jagód winiarzy, ponieważ wydajność gotowego napoju z niej jest bardzo duża i trudna do zepsucia, zwłaszcza jeśli przestrzegasz prostych zasad.

  • Aby fermentować jagody, niezbędne są drożdże. Uzyskaj kilka opcji: kupuj czyste drożdże winne i używaj ich zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, sam przygotuj zakwas i dodaj 200-300 ml na 10 litrów płynu (im więcej cukru i drożdży, tym mocniejsze będzie wino), polegaj na bakteriach żyjący na powierzchni jagód. Jeśli w przepisie nie ma informacji o potrzebie dodawania drożdży lub drożdży, zakłada się, że to te bakterie wykonają całą pracę. W tym przypadku jagody nie mogą być myte, nie nadają się do wina i zbierane po deszczu. Jeśli właśnie umyłeś porzeczki i chcesz zrobić wino, użyj drożdży domowej roboty lub drożdży zakupionych, nawet jeśli przepis na nie nie wskazuje.
  • Tylko dojrzałe, przejrzałe jagody nadają się do produkcji wina. Czerwona porzeczka jest również problemem. Zbierz go na wino tylko wtedy, gdy stanie się przezroczyste i rozjaśni.
  • Niezależnie od tego, czy myjesz jagody, czy nie, muszą być one uwolnione od gałązek, liści, szypułek: nadają winu cierpki smak, co jest niepożądane.
  • Sok z czerwonej porzeczki wyciska się prawie natychmiast, zacierając go i dodając wodę (dosłownie 200-300 ml na kilogram jagód). Jeśli chcesz uzyskać trochę więcej soku, możesz dodać cukier (150 g na kilogram surowców) i drożdże winne (wszystko na raz) z wodą, umieścić w ciemnym ciepłym miejscu w pojemniku przykrytym gazą na tydzień. Cały czas miazga musi być mieszana dwa razy dziennie, aby utrzymać fermentację i zapobiec występowaniu pleśni. Następnie miąższ należy umieścić w płóciennej torbie i wycisnąć sok pod prasą. W pierwszym przypadku od 10 kg jagód 6-6, 5 litrów soku z czystej czarnej porzeczki okaże się, w drugim - 6, 5-7 litrów.
  • Gdy sok jest gotowy, musisz dodać resztę składników zgodnie z recepturą. Należy pamiętać, że część z nich wykorzystano na poprzednim etapie przygotowania wina. Następnie wszystko jest umieszczane w dużej butelce z uszczelką wodną, ​​którą z powodzeniem można zastąpić gumową rękawicą z igłą przebitą palcem.
  • Po zakończeniu aktywnej fermentacji należy poczekać kolejne 2-3 tygodnie, aż opadnie osad, a wino nie zostanie wyjaśnione. Jeśli wcześniej wlejesz wino do butelek, otrzymasz „pop” o wątpliwym smaku. Z tego samego powodu należy dążyć do tego, aby żaden osad nie dostał się do butelek.

Aby opróżnić wino z pozostawienia osadu na dnie, najłatwiej jest przejść przez gumową rurkę: jeśli jeden koniec zostanie umieszczony w naczyniu z winem, drugi zostanie umieszczony w butelce poniżej, wino samo bezpiecznie przepłynie wzdłuż rury, zgodnie z zasadą znaną ze szkolnego kursu fizyki naczynia łączące.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Skład:

  • czerwona porzeczka - 5 kg;
  • woda - 5 l;
  • cukier - półtora kilograma;
  • zakwas winny - 200 ml.

Metoda przygotowania:

  • Przepłucz porzeczki, pozwól im spłynąć.
  • Przełóż jagodę przez sokowirówkę lub posiekaj w blenderze, wyciśnij sok.
  • Podgrzej wodę do 70 stopni, wymieszaj z cukrem.
  • Umieścić sok z porzeczki w butelce fermentacyjnej, wlać do niego syrop, wlać zakwas, nałożyć butelkę z wodą, umieścić go w ciemnym pokoju, gdzie temperatura wynosi około 20-24 stopni.
  • Obserwuj zachowanie płynu. Po zakończeniu fermentacji i wytrąceniu osadu (nastąpi to za około miesiąc lub trochę później), należy go butelkować, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania.
  • Poczekaj kilka miesięcy, aż wino dojrzeje i zjedz je, nie zapominając, że wszystko jest dobre z umiarem.

Wino do tego przepisu jest lekkie, do 12 stopni, z przyjemną kwaskowością. Z podanej ilości składników powinna wynosić około 8 litrów.

Wino wzmocnione czerwoną porzeczką

Skład:

  • Czerwona porzeczka - 10-litrowe wiadro;
  • cukier - 1, 2 kg;
  • woda - 3 l;
  • ferment wina - 250 ml;
  • wódka - 2,5 l;
  • mleko - 200 ml.

Metoda przygotowania:

  • Umyć, złapać jagody, wypuścić wodę.
  • Jak prasować porzeczki, złożyć do miski emaliowanej lub zbiornika.
  • Zagotować syrop cukrowy, schłodzić do 70 stopni, zalać nim jagodę.
  • Wlać zaczyn.
  • Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni. Dwa razy dziennie mieszaj drewnianą łyżką miąższu.
  • Przenieść do szklanej butelki, wlać wódkę, odstawić na tydzień.
  • Dodaj mleko i poczekaj, aż napój się wyjaśni.
  • Opróżnij wino, pozostawiając osad na dnie, butelkowany.

Okazuje się, że 10 litrów wina o sile 15-18 stopni, o umiarkowanej zawartości cukru i niezbyt kwaśnej.

Wino aromatyczne z czerwonej porzeczki

Skład:

  • czerwona porzeczka - 1, 5 kg;
  • czarna porzeczka - 2, 5 kg;
  • aronia czarna - 2, 5 kg;
  • ciemne winogrona - 2, 5 kg;
  • malina - 0,5 kg;
  • ciemne rodzynki - szkło;
  • cukier - 2,5 kg;
  • woda - 5 l.

Metoda przygotowania:

  • Jagody, nie myjąc ich i nie miażdżąc, wlać do szklanej butelki.
  • Cook 1, 5 kilogramów cukru i 5 litrów syropu wodnego, napełnij je jagodami. Jeśli jagody nie są całkowicie pokryte, dodaj więcej wody. Załóż uszczelkę wodną.
  • Trzymaj butelkę przez dwa miesiące w ciepłym, zaciemnionym pokoju.
  • Opróżnij płyn. Ściśnij jagody, wyciśnij jak najwięcej soku, dodaj go do odsączonej cieczy. Przefiltruj ponownie i wróć do butelki, w której wszystko wędrowało, dodając pozostały cukier i rodzynki.
  • Wino powinno znajdować się pod foką wodną do końca ponownej fermentacji, tj. Kolejne 3-4 tygodnie. Po tym czasie opróżnij wino, aby uwolnić je od osadu. Przechowywać w chłodnym miejscu w dobrze zamkniętych butelkach.

Półtora miesiąca po butelkowaniu wina jest gotowe. Produkt ma bogaty smak, bogaty aromat. Bukiet tego mieszanego wina nie pozostawi nikogo obojętnym. Napój dla smakoszy o harmonijnym bukiecie, przygotowany w domu, nie ma alternatywy wśród tych sprzedawanych w supermarkecie. Jest wyjątkowy, może z dumą traktować gości.

Możesz łączyć inne jagody i owoce z czerwonymi porzeczkami: wiśnie, agrest, jabłka. Dzięki eksperymentom możliwe będzie uzyskanie oryginalnego napoju, który nie ustępuje tym, których przepisy są gromadzone w tym materiale.

Komentarze (0)
Szukaj