Wino śliwkowe jest uważane za jedno z najbardziej demokratycznych. Jego produkcja jest stosunkowo niedroga, zajmuje trochę czasu, ponieważ w śliwce jest dość cukru, aby zapewnić intensywną fermentację. Niemniej jednak ma dość harmonijny smak i aromat. Wino stołowe można podawać do dań mięsnych zamiast winogronowych, słodkich - do deserów. Wiele osób wytwarza wino ze śliwek w domu, ponieważ nie wymaga ono wielkich umiejętności w produkcji wina. Konieczne jest tylko badanie cech technologii i wybór ulubionego przepisu.
Subtelności technologii
Do produkcji wina nadają się różne odmiany śliwek, szczególnie do tego celu nadaje się śliwka dzika. Koneserzy twierdzą, że oryginalny bukiet można uzyskać łącząc kilka odmian śliwek: na przykład, jeśli połączysz dwie części śliwki Mirabelle z jedną częścią zwykłego niebieskiego, otrzymasz bogate różowe wino, które smakuje jak gałka muszkatołowa. Bez względu na wybraną odmianę, technologia gotowania wina będzie identyczna.
- Do produkcji win potrzebne są przejrzałe jagody, które już zaczynają spadać, a na samych łodygach ma lekko pomarszczoną skórę. Dodatkowo śliwki muszą być rozkładane na słońcu i pozostawione na kilka godzin - wtedy wino stanie się słodsze od nich.
- Niemożliwe jest mycie śliwek: bakterie żyją na ich powierzchni, co umożliwi fermentację bez dodatkowego użycia drożdży.
- Z owoców trzeba będzie usunąć kości, ponieważ są one szkodliwymi substancjami.
- Szczególną cechą śliwki jest wysoka zawartość składnika żelującego, pektyny, dlatego najtrudniejsza w produkcji wina z tej jagody jest produkcja soku. Aby zmaksymalizować jego wydajność, zmiażdżoną miazgę śliwki wlewa się wodą lub gorącym syropem, czekając na rozpoczęcie fermentacji, a zaledwie kilka dni po tym sok wyciska się z miazgi.
- Proces późniejszej fermentacji trwa trzy tygodnie, ale oczyszczenie trwa znacznie dłużej. Jeśli spróbujesz zaczekać, aż wino zostanie całkowicie rozjaśnione, zajmie to kilka lat. Dlatego jest butelkowany, nie czekając, aż to nastąpi. Nie warto rozjaśniać sztucznie śliwkowych win, dlatego wchodząc w interakcję ze światłem, nabierają nieestetycznego brązowego odcienia. Jeśli chcesz uzyskać klarowne wino za wszelką cenę, konieczne jest mieszanie: dodanie jednej piątej soku jabłkowego lub gruszowego uratuje dzień.
W przeciwnym razie przygotowanie domowego wina ze śliwek będzie zależało od wybranej receptury.
Przepis na wino stołowe ze śliwkami
Skład:
- absolutorium - 10 kg;
- woda - 1 l za taką samą ilość śliwki;
- cukier granulowany - 0, 1 kg na 1 l brzeczki, jeśli chcesz uzyskać wino stołowe, 0, 2 kg na 1 l brzeczki, aby uzyskać półwytrawne wino, 0, 3 kg na 1 l brzeczki na półsłodkie.
Metoda przygotowania:
- Wyczyść nieumyte śliwki z kości, złóż je w emaliowanym zbiorniku lub umywalce, ugniataj je rękami lub, jeszcze lepiej, za pomocą drewnianej prasy, zmierz objętość miazgi.
- Odmierzyć taką samą ilość czystej wody. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją przefiltrować, zagotować i schłodzić. Gotowanie wiosenne i filtr nie są konieczne. Napełnij miąższ śliwki wodą.
- Przykryj zbiornik lub miednicę gazą, aby chronić ją przed owadami i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Temperatura jest potrzebna w okolicach 22-24 stopni. Co 8 godzin otwieraj gazę i wymieszaj goo z drewnianym kijem, topiąc wyskakującą miazgę.
- Po trzech dniach spuścić płyn, zebrać miazgę w lnianym worku i wycisnąć z niego sok. Jeśli dom ma prasę śrubową, użyj go. Połącz wyciśnięty sok z odsączoną cieczą. Zmierz objętość brzeczki.
- Zmierz wymaganą ilość cukru, dodaj do brzeczki, wlej do 20-litrowej szklanej butelki, włóż gumową rękawicę z przebitym palcem na górze lub zainstaluj uszczelkę wodną.
- Umieścić do fermentacji w ciemnym pokoju o temperaturze 20-24 stopni. Fermentacja będzie trwała przez 2-3 tygodnie, może trochę dłużej. Znakiem, że się skończył, będzie upadła rękawiczka (pułapka na wodę przestanie bulgotać).
- Odcedzić, oddzielić osad, do czystego pojemnika, szczelnie zamknąć i pozostawić na kolejne sześć miesięcy.
- Filtruj wino i butelkę. Nadal będzie niejasne, ale będzie już całkiem przyjemnie pić.
Ten przepis wytwarza wino o sile 10-14 stopni.
Wino medyczne ze śliwek
Skład:
- śliwki - 10 kg;
- gotowana lub czysta woda źródlana - 8 l;
- cukier - 1,5 kg;
- rodzynki - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Usuń z kamienia śliwkowego, umieść miazgę w dużym emaliowanym pojemniku. Nie należy myć jagód.
- Wlać 5 litrów wody, przykryć gazą, pozostawić do fermentacji przez trzy dni, mieszając kilka razy dziennie.
- Podgrzej pozostałe 3 litry wody do 30-35 stopni. Podnieść rodzynki z cukrem w ilości 0,5 kg, przykryć wodą i odstawić na trzy dni.
- Ściśnij sok z miąższu śliwki, wlej do niego płyn, w którym namoczono rodzynki. Połóż pozostały cukier.
- Wlać brzeczkę do szklanej butelki, w której będzie fermentować. Powinna być wystarczająca przestrzeń do fermentacji (co najmniej jedna czwarta objętości), musi być zamknięta uszczelką wodną.
- Po fermentacji wlać wino do innej butelki, starając się utrzymać jak najmniejszą ilość osadu. Zakorkuj butelkę.
- Po 3 miesiącach filtr i butelka.
Wino przygotowane zgodnie z tym przepisem oczyszcza i wzmacnia naczynia, można je pić zamiast winogron.
Deserowe wino stołowe
Skład:
- śliwka - 8 kg;
- czysta woda - 1 l;
- cukier granulowany - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić nasiona z dojrzałych śliwek, złożyć je w szkło lub emaliowane. Mash dobrze.
- Podgrzej wodę do 40 stopni, napełnij spust.
- Przykryj pojemnik cienką szmatką, umieść go w ciepłym miejscu do fermentacji. Nie zapomnij mieszać dwa razy dziennie.
- Po 5 dniach wyciśnij sok z miazgi, wymieszaj go z cukrem, włóż do butelki z zamknięciem wodnym.
- Po około 3 tygodniach, kiedy fermentacja się skończy, wylej wino, pozbądź się osadu, włóż go ponownie do dużej butelki, tym razem zamykając szczelnie.
- Po miesiącu filtr, butelka.
Siła gotowego napoju wyniesie 13-15 stopni.
Wzmocnione wino śliwkowe
Skład:
- śliwka - 1 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- alkohol - 0,3 l;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj dojrzałe śliwki, usuń z nich kości.
- Syrop gotować od 0, 2 kg cukru i 1 l wody.
- Napełnij jagody wrzącym syropem.
- Przykryć i przykryć kocem.
- Po 8 godzinach odcedzić syrop.
- Gotuj kolejną porcję pozostałego cukru i syropu wodnego. Wlej te same jagody, poczekaj, aż ostygnie i spuść do tego samego pojemnika, co pierwsza partia syropu.
- Wlać alkohol i pozostawić pod przykryciem na 2 tygodnie.
- Opróżnić, usunąć osad, rozlać do butelek, zamknąć i przechowywać.
Okazuje się, że wino ma siłę 15-18 stopni. Im dłużej jest przechowywany, tym staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
Spiced Plum Wine
Skład:
- śliwka - 2 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 1 kg;
- liść laurowy - 3 szt .;
- Goździk - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Nie należy myć jagód, usuwać z nich kości, składać mięso w emaliowanej misce, zalać 0, 5 l wody, zmiażdżyć jagody.
- Dodaj 1, 5 litrów wody, liść laurowy, goździki i cukier. Włóż ogień.
- Zagotuj, aż pojawi się piana, usuń piankę, wyłącz piec, poczekaj, aż ostygnie.
- Wycisnąć płyn z powstałej masy za pomocą prasy.
- Napełnij łuski czystą wodą w ilości 1 l, jeszcze raz ściśnij.
- Wymieszać obie części powstałej cieczy, przecedzić przez sito.
- Włóż do beczki i pozostaw na 3-4 dni.
- Wlać do butelek, zamknąć je i odstawić na kolejne 12 dni.
Zgodnie z tym starożytnym przepisem można przygotować wino, które smakuje jak wino portowe, ale jest lżejsze. Konieczne jest wypicie go w ciągu miesiąca, ponieważ nie jest przeznaczony do długiego przechowywania.
Wino śliwkowe jest ekonomiczne, jeśli gotujesz je samodzielnie w domu. Może jednak zastąpić wina gronowe.
