Cherry Wine

Pomimo tego, że obecnie oferta napojów alkoholowych jest duża, domowe wino jest bardzo poszukiwane. Zwłaszcza jeśli jest zrobiony z najlepszych odmian owoców i jagód.

Wraz z winem gronowym winiarze przygotowują wiśnię. To grube ciemnoczerwone wino ma niezwykły aromat i wyrafinowany smak. Ale aby tak się stało, musisz przestrzegać wszystkich zasad produkcji wina.

Wiśnia może być używana do przygotowywania zarówno win wytrawnych, jak i półsłodkich, a także win deserowych.

Szczegóły gotowania

• Jakość wina zależy od tego, jakie jagody zostały użyte do jego produkcji. W przypadku wina wiśniowego najlepiej stosować wiśnie ciemne w bardziej kwaśnych odmianach. Dobre wino otrzymuje się z wiśni z czarnymi owocami. Odmiany wiśni Vladimirskaya, dobra konsumpcyjne, wino Shubinka będą miały gęsto zabarwiony kolor. Z odmiany wina Polevka lub Lyubskaya okazuje się, że nie ma tak nasyconego koloru, ale bardziej oryginalny zapach i aromat.
• Wina wiśniowe nie wymagają długiego czasu naświetlania. Są dobrze oświetlone. Mogą być używane już w roku produkcji.
• Cherry musi być dojrzała, bez tuneli czasoprzestrzennych. Najważniejsze jest to, że możesz wziąć dojrzałe jagody - że nie były spleśniałe i zgniłe.
• Nigdy nie należy ich myć, aby nie zmyć dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Z tego samego powodu nie należy używać jagód zebranych po ulewnym deszczu, ponieważ zmywa drożdże. Zakwas z tych jagód źle fermentuje, a wino może pleśnieć.
• Lepiej jest czyścić wiśnię przy suchej pogodzie i zacząć przygotowywać wino w tym konkretnym dniu.
• Kości wiśni nie są usuwane, ponieważ podczas fermentacji same oddzielają się od miazgi i są łatwe do usunięcia w procesie napinania. A także w winie z wiśni i kamieni są plusy. To wino jest bardziej cierpkie i pachnące.
• Siła wina zależy od ilości cukru, ponieważ podczas fermentacji powstaje alkohol.
• Wino najlepiej fermentuje w czystych kulturach drożdży. Jeśli miąższ dobrze się fermentuje, nie możesz dodać zaczynu. Ale jeszcze lepiej gotować z wyprzedzeniem. Robi się go 10 dni przed zebraniem wiśni i rozpoczęciem produkcji wina.
• Aby przygotować zakwas, zagnieść dwie szklanki nieumytych jagód (winogrona, truskawki, maliny), umieszczone w butelce. Dodaj 100 g cukru i 250 ml przegotowanej wody. Wszystko jest dobrze wstrząśnięte, zamknięte bawełnianym korkiem i umieszczane w ciemnym ciepłym miejscu na kilka dni. Po 4 dniach masa jagodowa będzie fermentować. Jest filtrowany i dodawany do przyszłości wina. Aby otrzymać wino deserowe, weź 10 g brzeczki z 300 g drożdży. Jeśli chcą dostać wino półsłodkie lub wytrawne, umieść kulturę startową o 100 ml mniej.
• Cherry - jagoda kwaśna. Aby zmniejszyć naturalną kwasowość, sok rozcieńcza się wodą. Dodaj tyle wody, że przyjemnie jest wypić sok. Ilość wody zależy również od rodzaju wiśni. Na przykład 10-litrowy sok z odmiany wiśni Lyubskaya wymaga 3, 7 kg cukru i 3,8 l wody. I nie dodają wcale wody do soku z wiśni Samsonovki, ale wkładają do niej 2, 2 kg cukru. W rezultacie siła wina zmienia się o 14-16 °.
• Po fermentacji wino jest klarowane, aby usunąć resztki miazgi, a także drożdże i bakterie. Wino opróżnia się, pozostawiając osad około 3 dni po zakończeniu fermentacji. Wino bronić 1-1, 5 miesięcy, a następnie ponownie usunąć z osadu. W tym okresie można dodać trochę więcej cukru do wina: 150 g na litr.
• Oddzielenie wina od osadu jest warunkiem uzyskania wysokiej jakości produktów. Dlatego wino należy okresowo wlewać z jednego pojemnika do drugiego, używając cienkiego węża gumowego.
• Aby wino, zwłaszcza lekko kruche, nie skwaszone, było pasteryzowane. Aby to zrobić, butelki wina są zamykane korkami, wiązane sznurkiem, umieszczane w wysokim rondlu z wodą. Ogrzewać do 60 ° przez 15 minut. Następnie wino powoli schładza się.
• Jest gorące butelkowanie wina. Wino wlewa się do patelni, ogrzewa do 60 °. Po 2 minutach butelkowane. Zakorkowany.

Cherry Wine: Recipe One

Składniki:

• wiśnia - 3 kg;
• woda - 4 l;
• cukier - 1,5 kg.

Metoda przygotowania

• Posortuj nieumyte wiśnie, usuń zepsute jagody. Wlać do beczki lub pojemnika z szeroką szyjką.
• Zetrzyj jagody rękoma jak najdokładniej. Dodaj funt cukru i zalej ciepłą wodą. Mieszaj, aby rozpuścić cukier.
• Przykryj pojemnik czystą szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Po kilku godzinach rozpocznie się fermentacja i pojawi się „czapka” z pianki. Musi być mieszany kilka razy dziennie.
• Po około 4 dniach oddziel miazgę od brzeczki i umieść ją pod prasą, aby spuścić pozostały sok. Napełniona brzeczka wlała się do butelki. Dodaj kolejny funt cukru i dokładnie wymieszaj, energicznie potrząsając butelką. W doniczce powinno być wystarczająco dużo miejsca na pianę, która pojawi się podczas fermentacji. Zamknij pojemnik przyszłym korkiem do wina z rurką odgałęzioną, której koniec jest zanurzony w słoiku z wodą. Umieść butelkę w ciepłym miejscu na kolejne 4-5 dni w celu dalszej fermentacji.
• Następnie wlać brzeczkę do czystej butelki, dodać kolejne 250 g cukru i dokładnie wymieszać. Pozostały cukier w ciągu 4 dni.
• Gdy wino prawie przestaje fermentować (będzie to widoczne przez brak pęcherzyków dwutlenku węgla w puszce z wodą), należy ostrożnie przenieść go do innego pojemnika za pomocą gumowej rurki.
• Niech wino stanie na chwilę i wlać do butelki. Dobrze zamknij korki na szyi. Umieść w ciemnym chłodnym miejscu, aby się rozjaśnić. Gdy osad pojawi się na dnie butelek, wlać wino do czystego pojemnika i pozostawić do dalszego osadzenia. Po raz pierwszy wylewa się w ciągu 15-20 dni, a następnie można to zrobić rzadziej.
• Gdy wino jest czyste, ostrożnie wlać je do czystych, suchych butelek i zakorkować korkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Cherry Wine: Recipe Two

Składniki:

• wiśnia - 10 kg;
• cukier - 5 kg;
• malina - 1 talerz;
• woda - 6 l.

Metoda przygotowania

• Posortuj nieumyte wiśnie, usuń zepsute jagody. Złożyć w duży rondel lub beczkę. Dodaj niemyte maliny.
• Wlać 1 kg cukru. Wymieszać, przykryć gazą i zostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień.
• Następnego dnia wlać wodę do masy wiśniowej i ponownie zamieszać. Powtórz tę procedurę przez kolejne dwa dni, za każdym razem dosypaya do kilograma cukru.
• Przez te wszystkie dni mieszaj wiśniową mieszankę rękami, miażdżąc wiśnie, aby kości zostały oddzielone od miazgi. Zobaczysz, jak masa będzie wędrować dobrze, będąc przykrytym z góry obfitą czapką pianki.
• W ciągu 5-6 dni miąższ jagód oddzieli się od kości i wzniesie na powierzchnię, a kości będą na dnie.
• Odcedź miazgę przez sito do innego pojemnika. Dobrze prasuj grubą masę na prasie lub za pomocą torebki z tkaniny. Pozostały sok łączy się z resztą brzeczki. Jeśli wiśnie były bardzo kwaśne, można dodać kolejne 2-3 litry wody. Wyrzucenie kości i masy.
• Opróżnij brzeczkę w dwudziestolitrowej butelce, napełniając brzeczkę tylko 2/3 objętości i umieść migawkę. Możesz zamknąć butelkę korkiem z rurką odgałęzioną, której koniec jest zanurzony w słoiku z wodą. Należy to zrobić, aby dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony w procesie fermentacji, wydostał się przez rurkę i nie dostał się do tlenu, który może zamienić wino w ocet.
• Umieść butelkę w ciepłym miejscu, ponieważ w chłodnej fermentacji praktycznie nie występuje. W temperaturze około 25 ° energiczna fermentacja trwa 15 dni (czasami do 30 dni). Stopniowo opadnie.
• Gdy dwutlenek węgla prawie przestaje być uwalniany (zauważysz go przez pojedyncze pęcherzyki powietrza w słoiku z wodą), pozostałe ciało opada na dno pojemnika.
• Po około 1-1,5 miesiąca wino będzie musiało zostać osuszone i przelane do innej butelki. Aby to zrobić, użyj gumowego węża. Wylej osad, który pozostaje na dnie.
• Po miesiącu nalej wina po raz drugi. Spróbuj smaku. W razie potrzeby osłodzić. Aby zapobiec zakwaszeniu wina, zaleca się dodanie niewielkiej ilości alkoholu lub dobrej wódki.
• Wino butelkowane, zakorkowane i smołowe.

Wino wiśniowe: prosty przepis

Składniki:

• wiśnia - 10 kg;
• cukier - 5 kg.

Metoda przygotowania

• Wyszukaj nieumyte wiśnie, usuwając wszystkie złe jagody. Bez usuwania nasion złożyć je w odpowiedni pojemnik, wlewając cukier do warstw. Przykryj i umieść w chłodnym miejscu.
• Ze względu na dużą ilość cukru proces trawienia odbywa się stopniowo, a jagody nie kwaśne.
• Okresowo mieszaj masę, aby szybciej rozpuścić cukier. Następnie wyciśnij jagody.
• Przeciągnij brzeczkę przez kilka warstw gazy.
• Zapakowane w butelki. To wino jest przechowywane w piwnicy lub w lodówce.

Frozen Cherry Wine

Składniki:

• wiśnia - 5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 3 l;
• rodzynki - 100 g.

Metoda przygotowania

• Umieścić zamrożone wiśnie w rondlu i rozmrozić w temperaturze pokojowej.
• Dokładnie zetrzyj jagody rękoma. Dodaj cukier i zalej wodą. Dodaj niemyte rodzynki. Wymieszać.
• Przykryj patelnię pokrywką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Dzięki aktywnej fermentacji jagody zostaną pokryte piankowym wieczkiem. Okresowo mieszaj masę jagodową, aby całkowicie rozpuścić cukier.
• Po około 7-10 dniach, gdy aktywna fermentacja zatrzyma się, wycisnąć miazgę i odcedzić sok i wlać go do butelki, wypełniając 2/3 objętości, aby pozostawić miejsce na pianę spowodowane fermentacją. Przykryj pojemnik pokrywką lub korkiem rurką odgałęzioną, której koniec jest zanurzony w słoiku z wodą. Należy to zrobić, aby zapewnić, że dwutlenek węgla emitowany przez brzeczkę nie zamieni wina w ocet.
• Po zakończeniu fermentacji ostrożnie wlać wino do innej butelki i wlać osad. Po pewnym czasie ponownie nalej wina.
• Butelkowane, nakrywane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Uwaga pani

Aby wino nie przekształciło się w ocet podczas dojrzewania, nie powinno być w kontakcie z powietrzem. Aby to zrobić, wykonaj korek lub pokrywę z uszczelką wodną. Jeśli ich nie masz, użyj zwykłej gumowej rękawicy, którą możesz kupić w sklepie ze sprzętem lub w aptece. Połóż go na szyjce butelki lub zapnij. Dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony z brzeczki podczas fermentacji, wypełni rękawicę i nadmuchi się. Oznacza to, że proces fermentacji wciąż trwa. Aby zapobiec pęknięciu rękawicy przez nadmierny nacisk, wykonaj w niej dziurę za pomocą igły. Dwutlenek węgla łatwo wyjdzie na zewnątrz, a powietrze nie dostanie się do środka.

Jak tylko rękawica opadnie, fermentacja ustała i wino jest gotowe. Pozostaje tylko wlać go do innego pojemnika, przefiltrować, oczyścić i odstawić.

Wino jest przechowywane w pozycji poziomej, dzięki czemu korek jest w nim zanurzony. Ta metoda nie pozwoli powietrzu dostać się do butelki i wpływać na jakość wina.

Optymalna temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 8 °.

Dobrze postarzone wino powinno mieć piękny czerwony kolor i być całkowicie przezroczyste.

Podczas butelkowania osady pozostawione na dnie butelki wraz z resztkami wina.