Apricot Wine

Apricot Wine

Wino morelowe jako łyk słońca w szklance. Ma kolor od żółtawo-pomarańczowego do czerwonawo-pomarańczowego, aromat jest delikatny, prawie nieuchwytny, ciepły i słodkawy, smak jest delikatny, miękki, bez wyraźnej kwaśności. Niezwykle przyjemnie jest dać to do stołu, wlewając go do szklanek, podziwiając, jak w nich unosi się plamka światła, przypominająca lato. Ale czy można zrobić wino morelowe w domu? Doświadczeni winiarze mówią, że nie ma w tym nic trudnego, ale trzeba będzie cierpliwie i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.

Szczegóły gotowania

Przygotowanie wina z moreli w domu jest trudniejsze niż w przypadku większości innych owoców, ponieważ zawierają dużo błonnika i błonnika, co z jednej strony nie pozwala na natychmiastowe uzyskanie dużej ilości soku, z drugiej - sprawia, że ​​proces osiadania trwa długo. Ponadto podczas gotowania należy wziąć pod uwagę wiele ważnych punktów:

  • Tylko świeże i dojrzałe owoce nadają się do produkcji wina. Nie powinny być zielone ani zgniłe. W przeciwnym razie jest mało prawdopodobne, aby smak i aromat gotowego napoju pokrywał się z oczekiwanym.
  • Konieczne jest zbieranie owoców bezpośrednio z drzewa, zbieranych z ziemi, nawet jeśli wyglądają idealnie, nie można ich użyć: nadają domowemu smakowi nieprzyjemny smak, który psuje cały bukiet.
  • Morele do prania przeznaczone do produkcji wina są niepożądane. Z mytych owoców przygotuj wino tylko przy użyciu drożdży winnych. Faktem jest, że na skórze moreli znajdują się naturalne drożdże, które zapewniają fermentację. Bardzo łatwo jest je zmyć, nawet ciężki deszcz sobie z tym poradzi (dlatego nie zbierają jagód do wina). Dopuszcza się tylko wycieranie moreli miękką szmatką, bez nadmiernej staranności. Kupując morele na rynku lub w supermarkecie, nie możesz być pewien, że zostały zebrane w warunkach, których potrzebujesz. Aby upewnić się, że wino z nich wypływa, lepiej jest użyć przepisu z drożdżami.
  • Nie jest konieczne obieranie moreli, nawet jeśli napój ma być przygotowany przy użyciu drożdży. Smak i aromat gotowego wina zależy od skórki. Jeśli zrobisz wino wyłącznie z miąższu, będzie ono wydawało się bez smaku.
  • Ziarna moreli nadają temu winu wyjątkowy aromat gorzko-migdałowy, typowy dla popularnego niegdyś w naszym kraju likieru „Amaretto”. Jednak będą musiały zostać usunięte. Powód jest zawarty w jądrze pestek moreli kwasu pruskiego, co nadaje napojowi niepowtarzalny zapach. Substancja ta jest trucizną i nawet w małych dawkach może spowodować nieodwracalne uszkodzenie ciała. Aby nadać bukiet szlachetnych nut, możesz użyć przepisu z gałką muszkatołową.
  • Podczas całego czasu przygotowania, zaczynając od obierania owoców z nasion i przed podaniem wina domowej roboty na stół, powinieneś starać się nie dopuścić do kontaktu przyszłego napoju z powietrzem i światłem. Ciało na otwartym powietrzu może ciemnieć jak jabłka. Kiedy wchodzi w kontakt z tlenem, wino się starzeje, nabierając niezwykłych notatek. Światło doprowadzi do dalszego pogorszenia jakości napoju. Wina, w tym morela, są przechowywane w ciemnych chłodnych pomieszczeniach (optymalna temperatura wynosi około 10 stopni).

Ponadto należy powiedzieć, że wino morelowe wytwarzane w domu jest przechowywane przez okres do trzech lat, podczas gdy jego smak i aromat można w pełni docenić dopiero po roku lub dwóch po jego przygotowaniu.

Klasyczny przepis na wino z moreli domowej roboty

Skład:

  • morele (drylowane, niemyte) - kilogram;
  • cukier granulowany - kilogram;
  • woda jest czysta (idealnie zmiękczona) - 3,5 litra.

Metoda przygotowania:

  • Dobrze rozdrobnij jagody rękoma, aby uzyskać jednorodną masę, włóż je do rondla ze stali nierdzewnej lub emaliowanego o pojemności co najmniej 7 litrów.
  • Podgrzej wodę do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej (27-30 stopni), wymieszaj z nią funt cukru, zalej morele, przykryj patelnię cienką szmatką (gaza też pasuje) i umieść w ciemnym miejscu, gdzie jest wystarczająco ciepło (około 24-28 stopni ).
  • Po 8 godzinach wymieszać drewnianym patyczkiem lub po prostu ręką (oczywiście czystą), a następnie mieszać dwa razy dziennie, zanurzając miazgę na dnie. Następnie rób to 2-3 razy dziennie. Jednocześnie obserwuj, czy są oznaki fermentacji: piana na powierzchni, syczenie. Jeśli się pojawią, proces przebiega normalnie. Po 4 dniach możesz przejść do następnego etapu. W przypadku braku oznak fermentacji, dzień po przygotowaniu startera, będziesz musiał wycofać się z przepisu i dodać trochę drożdży winnych.
  • Opróżnij sok. Przecedzić miazgę przez gazę złożoną w kilka warstw w pojemniku z sokiem. Wlej szklankę cukru, wymieszaj. Wlać do szklanej butelki. Jego pojemność powinna być o co najmniej 33% większa niż objętość uzyskanego soku. Połóż uszczelkę wodną na górze. Z powodzeniem zastąpi go zwykła domowa rękawica z igłą przebitą palcem.
  • Umieść butelkę w ciemnym ciepłym miejscu. Po tygodniu wylej z niego szklankę płynu, wymieszaj z cukrem (ile pozostało zgodnie z recepturą) i wlej z powrotem.
  • Butelka po tym powinna być ciepła przez około półtora miesiąca. Czas jest przybliżony, ponieważ trzeba patrzeć nie na kalendarz, ale na zachowanie zacieru: kiedy pułapka na wodę jest „cicha” (lub rękawica jest opróżniona), a osad pozostaje na dnie, nie przesłaniając przezroczystości cieczy powyżej, nadszedł czas, aby przejść do następnego kroku.
  • Wlej wino (lekka część) do butelek przez cienką rurkę w celu dalszej sedymentacji. Konieczne jest prawie całkowite wlanie, szczelne zamknięcie, aby nie było dostępu tlenu. Butelki powinny stać w ciemnym chłodnym pomieszczeniu przez 4 miesiące. Muszą być przestrzegane w tym czasie, ponieważ możliwe jest, że wino „chce” wędrować trochę więcej. Jeśli tak się stanie, konieczne będzie ponowne odprowadzenie przez słomę w celu usunięcia osadu. To samo należy zrobić, jeśli wysokość zanurzenia jest większa niż dwa centymetry.
  • Po określonym czasie wino można wysłać do długiego przechowywania: jego smak i aromat otwierają się dopiero po roku, a nawet półtora, chociaż można go już pić.

Wydajność wina morelowego wynosi około 60%, czyli z ilości składników stosowanych zgodnie z recepturą, otrzymujesz 3-3,5 litra wina o sile około 11%.

Wino morelowe na drożdżach winnych

Skład:

  • morele - 3 kilogramy;
  • cukier granulowany - 2,5 kg;
  • cytryny - 2, 5–3 sztuki (jedna na każde 2, 5 litrów soku);
  • drożdże winne (zwykłe piekarnie, browary nie pasują: nadają winu nieprzyjemny zapach zacieru) - 2-3 łyżeczki (1 łyżka na każde 2, 5 litrów soku);
  • woda - 5 litrów.

Metoda przygotowania:

  • Zetrzyj obrane owoce, przykryj wodą i wyślij pod prasą.
  • Wyciśnij sok z miazgi przez gazę złożoną w kilka warstw. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, drożdże i cukier. Cały ten spust do butelki o wystarczającej pojemności (jedna trzecia miejsca w nim powinna być wolna), zainstalować uszczelkę wodną lub założyć gumową rękawicę, jak w poprzednim przepisie.
  • Po zakończeniu fermentacji, która będzie turbulentna i będzie trwała tylko 2-3 tygodnie, poczekaj kolejne 10-15 dni, a następnie spuść płyn, aby nie dostał się do niego osad. Butelka, pozostawiając trochę miejsca, szczelnie je zamknij, poczekaj 4 miesiące.
  • W razie potrzeby spuścić, bez osadu, ponownie wlać do butelek. Przechowuj w chłodnym miejscu. Możesz skosztować wina w ciągu sześciu miesięcy.

Będzie miał lekki słodko-kwaśny smak. Jego twierdza będzie miała około 10-12 stopni. Okaże się około 6-7 litrów.

Pachnące wino morelowe

Skład:

  • morele (obrane) - 2,5 kg;
  • cukier - półtora kilograma;
  • woda - 2, 5 litrów;
  • białe wino stołowe - pół litra;
  • zmielona gałka muszkatołowa - łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  • Zmiażdżyć przygotowane morele mikserem.
  • Gotuj syrop z wody i cukru, schłódź do 30 stopni, wlej przecier morelowy.
  • Wlać gałkę muszkatołową, wlać wino, wymieszać, umieścić w ciepłym miejscu. Mieszaj kilka razy dziennie.
  • Po tygodniu przecedzić płyn przez gazę. Butelkowane, zatykają się, pozostawiają do dojrzenia w temperaturze pokojowej. Po trzech miesiącach napój jest gotowy do picia.

Wino przygotowane według tego przepisu ma przyjemny smak muskatu. Drobne nuty dołączone do niego i używane wino z winogron. W sumie będzie około 5 standardowych butelek wina.

Wzmocnione wino morelowe

Skład:

  • morele obrane - 2 kilogramy;
  • woda - 7, 5-8, 5 litrów (w zależności od masy miazgi);
  • cukier - 8 kilogramów.

Metoda przygotowania:

  • Dobrze ugniatamy morele, dodajemy do nich funt cukru, zalewamy 1, 5 litrami wody, odstawiamy na 4 dni (cały czas drożdże należy mieszać 2-3 razy dziennie).
  • Przeciągnij przez gazę (lepiej zrobić to dwukrotnie). Zmierz głośność. Dodaj cukier w ilości 100 g na litr (zajmie to nieco ponad 200 g). Wymieszaj, wlej do butelki fermentacyjnej (nie zapomnij zostawić na to miejsca - przynajmniej jedna trzecia objętości).
  • Wlać masę z wodą w ilości 4 litrów na kilogram. Zajmuje około 6-7 litrów. Rozpuść pozostały cukier, wymieszaj i pozostaw do fermentacji, ale w innej butelce.
  • Gdy zacier jest odpowiedni, usuń bimber o temperaturze 35-40 stopni. Jest to domowej roboty brandy z miąższu morelowego najlepiej nadającego się do mocowania wina morelowego - smak i aromat są uzyskiwane tak organicznie, jak to możliwe. Ale jeśli nie chcesz brać udziału w warzeniu w domu, możesz użyć zwykłej wódki.
  • Poczekaj, aż skończy się fermentacja wina, wylej ostrożnie przez rurkę, aby cały osad pozostał na dnie.
  • Dodaj do wina wódkę lub brandy domowej roboty - 25-30 ml na litr wina, wymieszaj i odstaw na miesiąc.
  • Przed butelkowaniem ponownie przefiltruj (przez wacik).
  • Butelka. Jedz w sześć miesięcy lub później, najważniejsze, nie wcześniej: wino powinno dojrzeć i zostać wyjaśnione.

Wynikiem jest w przybliżeniu 3 standardowe (750 mililitrów) butelki napoju o sile 15-17 stopni. To wino jest bardzo dobrze przechowywane.

Komentarze (0)
Szukaj