Przez tysiąclecia, dla chwały wina, kładą ody, śpiewają hymny, śpiewają i ubóstwiają go. Każdy może znaleźć w winie to, czego szuka. Jeśli masz szczęście, jest prawda. A jeśli nie masz szczęścia - średniej wielkości zielony wąż.
Przyjaciel i rozmówca
Wino jako napój alkoholowy to sfermentowany sok winogronowy. Z prawnego punktu widzenia termin „wino” można przypisać wyłącznie produktowi winogron.
To, co przemysłowe, że domowe wino nie istnieje bez użycia drożdży. W produkcji wina używano zarodników grzybów, powodując tzw. Fermentację alkoholową. W procesie rozmnażania drożdże rozkładają cukry zawarte w materiale wyjściowym na alkohole i dwutlenek węgla.
Brzeczka nigdy nie stanie się szlachetnym napojem, jeśli grzyby drożdżowe nie wykonają swojej pracy. Jakość produkowanego wina zależy od następujących czynników:
- na temat rodzaju mikroorganizmów używanych w produkcji;
- w sprawie jakości brzeczki;
- od dokładnego przestrzegania technologii wytwarzania.
Sztuczne drożdże winne sprzedawane są w postaci suchego proszku. Są stymulatorami ciągłej fermentacji, niezawodnymi, dają przewidywalne rezultaty.
Sekret Dionizosa
Sok z dojrzałych winogron zawiera wszystkie składniki niezbędne do fermentacji. Są to woda, cukry, drożdże, enzymy, sole mineralne. Ponieważ zarodniki drożdży są wszędzie, zbierając jagody, zbieramy także pewne rodzaje mikroorganizmów. Podkreślając etery, nadają winu charakterystyczny smak i nieopisany aromat. Przeciwnicy sztucznych drożdży używają zakwasu winnego. Do ich produkcji najlepiej nadają się maliny lub rodzynki, ale także winogrona, porzeczki, aronia czarna, figi i suszone owoce.
Aby przygotować zaczyn, przygotowane puree owocowe wlewa się wodą w ilości szklanki jagód do szklanki wody, dodaje 3 łyżki cukru i przesyła do fermentacji w ciepłym miejscu na kilka dni. Do suszonych owoców używaj syropu cukrowego. Gotowy produkt jest filtrowany i dodawany do brzeczki w ilości 30 ml na litr.
Być może spontaniczna fermentacja cukrów winogronowych. Ale aby uzyskać wino wysokiej jakości, proces ten musi zostać uregulowany. Dodanie cukru i innych suplementów odżywczych uzupełnia ich naturalny niedobór w soku i stymuluje fermentację. W tym samym celu dodaje się wodę w celu zmniejszenia kwasowości.
Konieczne jest określenie rodzaju napoju, który chcesz otrzymywać. W warunkach umiarkowanie słodkiej brzeczki, jak również wyczerpania rezerw cukru, proces fermentacji zatrzyma się, powstałe wino można sklasyfikować jako suche.
