Sos jest w stanie całkowicie zmienić smak każdej potrawy. Spróbuj podawać ten sam kotlet na lunch i kolację, ale przyprawiaj go różnymi rodzajami sosów, a Twoi bliscy odkryją, że za każdym razem oferowałeś im zupełnie inne przekąski. Jednym z najbardziej niezwykłych sosów, które można podawać z daniami mięsnymi, jest sos wiśniowy. Ma słodko-kwaśny, a jednocześnie pikantny smak, co sprawia, że jest niemal wyjątkowy. Ponadto sos wiśniowy do mięsa można przygotować do wykorzystania w przyszłości, podczas sezonu zbiorów jagód, i jest spożywany przez całą zimę.
Funkcje gotowania
Gotowanie sosu wiśniowego na mięso nie jest trudniejsze niż jakakolwiek inna przekąska, którą wcześniej zamykałeś na zimę. To okaże się smaczne i będzie trwało długo, wystarczy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Do sosu nadają się tylko dojrzałe wiśnie, można nawet przejrzeć przejrzałe.
- Na pierwszym etapie przygotowania produktów konieczne jest usunięcie kości z wiśni. Jest to wygodne przy pomocy specjalnego urządzenia.
- Sos można przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych wiśni, ale w tym przypadku jagoda powinna być zamrożona i wolna od nasion, ponieważ bardzo trudno jest wyciągnąć je z mrożonych wiśni.
- W jednym z etapów gotowania wiśnie są mielone mikserem, aby nadać sosowi przyjemną konsystencję. Jeśli zamierzasz zachować sos przez długi czas, po tej manipulacji konieczne jest ponowne gotowanie przez 2-3 minuty.
- Sos będzie trwał dłużej, jeśli zostanie wlany do wysterylizowanych puszek i hermetycznie zamknięty. Aby przechowywać go w temperaturze pokojowej lub przez okres dłuższy niż miesiąc, wymóg ten jest obowiązkowy. Jeśli sos będzie stał w lodówce i planujesz zjeść go w ciągu dwóch tygodni, wystarczy, że banki są czyste.
- Jeśli nie wiesz, ile słoików do przygotowania, to przydatne są następujące informacje: wydajność sosu wynosi około 75%, czyli z kilograma jagód dostajesz około 0,75 litra sosu, od 2 kg - 1,5 litra.
- Kompozycja sosu może być do twoich upodobań zawierać pikantne zioła i przyprawy, które nie są wymienione w przepisie. Nadadzą przekąsce niepowtarzalny smak. Najważniejsze - nie przesadzaj z przyprawami, aby nie zachodziły w późniejszym smaku mięsa, które zwykle podaje się z sosem wiśniowym.
- Podczas gotowania sosu surowo zabrania się używania aluminiowych naczyń kuchennych. Dotyczy to zarówno patelni, jak i łyżki, którą będziesz mieszać w sosie. Aluminium utlenia się w kontakcie z kwasem, co powoduje powstawanie szkodliwych substancji. A po podgrzaniu proces ten nawet przyspiesza. Rondel emaliowany lub umywalka, drewniana łyżka najlepiej nadaje się do gotowania sosu.
Obserwując powyższe zasady i przepisy, sprawisz, że sos wiśniowy będzie smaczny i użyteczny, możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Pikantny sos wiśniowy (z czosnkiem)
Skład (na 0,75 l):
- wiśnia - 1 kg;
- Zioła prowansalskie - 50 g;
- czosnek - 10 goździków;
- sól - 15 g;
- skrobia kukurydziana - 20 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet winny (3 procent) - 150 ml;
- woda - 50 ml;
- zmielony pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wiśnie, wyrzucić zepsute jagody, usunąć ogonki. Usuń kości z jagód. Złożyć jagody w misce i zacier za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Posiekaj czosnek specjalną prasą.
- Umieść cukier w sosie wiśniowym i połóż go na wolnym ogniu.
- Gotować, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj prowansalskie zioła, czosnek, sól i ocet. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
- Rozpuścić skrobię w chłodnej wodzie, w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, wlać skrobię do sosu. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Wlać sos na słoiki, które należy wcześniej wysterylizować. Zamknij mocno. Po ochłodzeniu banki można usunąć do miejsca stałego przechowywania.
Jeśli chcesz, aby smak sosu był mniej pikantny, możesz zastąpić cebulę 150 g czosnku, posiekać cebulę drobno i smażyć w niewielkiej ilości oleju. Dodaj na tym samym etapie co czosnek. Liczba innych składników i technologia gotowania sosu pozostają takie same.
Aby sos był bardziej pikantny, można dodatkowo dodać gorącą paprykę, po oczyszczeniu z nasion i zmieleniu za pomocą miksera.
Ocet winny w recepturze można zastąpić balsamicznym, w którym to przypadku będzie miał jeszcze bardziej szlachetny smak.
Sól można zastąpić dwiema łyżkami sosu sojowego, daje też wiśniowy wyjątkowy smak.
Sweet Cherry Meat Sauce
Skład (na 0,75 l):
- wiśnia - 1 kg;
- skrobia ziemniaczana - 80 g;
- woda - 160 ml;
- cukier - 150 g;
- koniak lub wódka - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez jagody, usuń uszkodzone okazy, oderwij ogonki. Wyciśnij nasiona z jagód za pomocą specjalnego narzędzia. Umieść wiśnie w rondlu i dodaj cukier. Odstaw na pół godziny i podpal się.
- Gotuj wiśnie, mieszając powoli na małym ogniu przez ćwierć godziny. Następnie schłódź i zmiel mikserem.
- Wlać brandy lub wódkę do wiśni (preferowana jest pierwsza opcja). Połóż na małym ogniu, gotuj przez 5 minut.
- Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie i stopniowo dodawać do sosu, mieszając bez przerwy.
- Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Ułóż gruby sos w szklanych słoikach, wstępnie wysterylizowanych. Zwiń je i przykryj kocem. Po ochłodzeniu banków można je przenieść do spiżarni.
Skórka pomarańczowa i mielony cynamon nadadzą sosowi jeszcze bardziej interesującego smaku, ale trzeba je dodawać z umiarem. Sos wiśniowy przygotowany według tego przepisu najlepiej nadaje się do mięsa wieprzowego i drobiowego.
Pikantny sos wiśniowo-winny
Skład (na 0,75 l):
- wiśnia - 0, 5 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
- cukier - 125 g;
- skrobia - 5 g;
- woda - 20 ml;
- mielony cynamon - 5 g;
- goździki - 1 szt .;
- ziele angielskie - 10 szt .;
- sól - 15 g;
- masło - 60 g;
- gałka muszkatołowa mielona - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyj i złóż jagodę, usuń kości. Zetrzeć w puree ziemniaczane za pomocą blendera.
- Wymieszać wino z pieprzem, goździkami, cynamonem, solą i cukrem. Na małym ogniu zagotować i gotować przez 5 minut.
- Włóż puree do wina, zagotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut po gotowaniu.
- Dodać rozcieńczoną skrobię wodą, gotować przez kolejne 2 minuty.
- Dodaj masło, niech się rozpuści.
- Wlać sos na puszki lub szklane butelki, szczelnie je zamykając.
Sos przygotowany do tego przepisu ma krótszy okres trwałości niż poprzednie. Lepiej przechowywać go w lodówce: w zakorkowanej formie nie dłużej niż 2 miesiące, otwarty - nie dłużej niż tydzień.
Sos wiśniowy jest jednym z najbardziej niezwykłych przypraw do mięsa. Jest łatwy do przygotowania, ale jeśli chcesz, możesz to zrobić na zimę. Jeśli zachowasz sos w sezonie zbiorów wiśni, będzie to kosztować dość tanio.
