Pomidory są użyteczne, mają jasny kolor, powodują apetyt, przyjemny kwaśno-słodkawy smak, którego nie można pomylić z niczym. Nic dziwnego, że na całym świecie częściej niż inne produkty używane do przygotowywania różnych sosów do różnych potraw. W niektórych krajach pomidory są przygotowywane w sosie mięsnym, w innych - do makaronu lub pizzy. Pasuje zarówno do ryb, jak i szaszłyków. Ketchup pomidorowy można znaleźć na ladzie każdego sklepu spożywczego. Jednak wiele gospodyń domowych woli samodzielnie wytwarzać sos pomidorowy, aby nie stosować sztucznych dodatków szkodliwych dla zdrowia. W domu sos pomidorowy można przygotować ze świeżych lub konserwowanych pomidorów, z pomidorowej pasty lub nawet z soku pomidorowego, więc jest dostępny o każdej porze roku.
Funkcje gotowania
Przepisy na sos pomidorowy jest sporo. Mogą różnić się stopniem złożoności, technologią przygotowania i składnikami, które są częścią. Istnieją jednak ogólne zasady, których należy przestrzegać niezależnie od wybranego przepisu.
- Sos ze świeżych owoców będzie smaczniejszy i zdrowszy. Jednak nie wszystkie pomidory nadają się do tego celu. Konieczne jest, aby były dojrzałe, dość soczyste i mięsiste. Pomidory szklarniowe na sos nie nadają się zbyt dobrze, lepiej przyznać pierwszeństwo ziemi. Możesz nawet spróbować pomidorów, aby zrozumieć, jak pasuje do Twojego sosu: w końcu jego smak będzie dominujący. Nie jest tajemnicą, że wszystkie pomidory nie mają takich samych właściwości organoleptycznych, dlatego nawet sosy przygotowane według tego samego przepisu mogą różnić się smakiem.
- Skórka z pomidorów jest raczej sztywna. Jeśli kawałki są w sosie, jego konsystencja nie będzie zbyt przyjemna, a użytkowanie nie zajmie dużo przyjemności. Z tego powodu skóra jest zawsze usuwana. Można to zrobić przed gotowaniem. Każdy owoc pokroić w poprzek po stronie przeciwnej do łodygi, obniżyć go na 2 minuty do wrzącej wody, schłodzić, przenosząc go do pojemnika z zimną wodą. Po tym skóra jest bardzo łatwo usuwana. Jeśli pomidory nie zostały natychmiast oczyszczone i sos został przygotowany z nieobranych owoców, wytrzyj go po ugotowaniu przez sito i ponownie zagotuj.
- Lepiej jest też pozbyć się nasion podczas przygotowywania sosu, ponieważ ich obecność wpływa również negatywnie na smak i teksturę gotowego produktu. Najłatwiej jest usunąć nasiona łyżką, przecinając pomidor na pół. Jeśli mielisz miazgę pomidorową przez sito, nasiona i tak nie dostaną się do sosu.
- Do przygotowania sosu pomidorowego najlepiej jest używać emaliowanych pojemników, preferując dania o grubym dnie. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że produkty aluminiowe nie nadają się do przygotowywania potraw z jagód, owoców i warzyw, ponieważ taki materiał reaguje z kwasami, w wyniku czego powstają szkodliwe substancje.
- Aby upewnić się, że sos pomidorowy ma gęstą konsystencję, zwykle jest gotowany przez długi czas. Stosowanie mąki lub skrobi szybko pozwoli jej zagęścić, ale tej metody zwykle nie stosuje się przy przygotowywaniu sosu pomidorowego na zimę.
- Istnieją przepisy, które pozwalają konserwować sos pomidorowy, dzięki czemu można go używać w zimnych porach roku. W tym przypadku ważne jest, aby przestrzegać przepisu i wlać sos tylko do szkła i uprzednio wysterylizowanych pojemników, które można hermetycznie zamknąć. Należy zwrócić uwagę na warunki przechowywania, chociaż w większości przypadków sos pomidorowy w puszkach jest tego wart w temperaturze pokojowej.
Jeśli przygotowujesz sos w celu natychmiastowego użycia, możesz poeksperymentować, dodając pewne składniki, zmieniając proporcje. Jedną z zalet tego sosu jest to, że łączy się z prawie wszystkimi innymi warzywami i owocami, z różnymi przyprawami i przyprawami, więc jest prawie niemożliwe zepsuć je.
Klasyczny przepis na sos pomidorowy
Skład:
- mąka pszenna - 20 g;
- woda (lub bulion) - 0,35 l;
- masło lub margaryna - 20 g;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- korzeń pietruszki - 20 g;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- liść laurowy - 1 szt .;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, cukier, zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i wyczyścić cebulę, marchew, korzeń pietruszki, posiekać. Cebulę i korzeń pietruszki najlepiej posiekać, zetrzeć marchew.
- Rozgrzać olej roślinny. Umieść w nim pokrojone warzywa i korzenie, smaż je na małym ogniu, aż będą miękkie.
- Roztop masło lub margarynę na osobnej patelni. Wlej przesianą mąkę i lekko podsmaż ją.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy w czystej przegotowanej wodzie lub bulionie. Najpierw należy je schłodzić do temperatury pokojowej.
- Dodaj cienki strumień płynu pomidorowego na patelnię, intensywnie ubijając trzepaczką.
- Gotuj przez kilka minut, dodaj do smaku tosty, liście laurowe, sól, cukier i pieprz. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2-3 minuty.
- Przecedzić sos przez sitko i wrócić do pieca. Doprowadzić, mieszając, do wrzenia i usunąć z ognia.
Ten sos dobrze pasuje do dań rybnych lub mięsnych. Gotowany na wodzie jest uniwersalny, ale ma mniej wyraźny smak i aromat. Dlatego lepiej gotować go na mięso na bulionie mięsnym, a na ryby - na bulionie rybnym.
Klasyczny przepis na sos pomidorowy na zimę
Skład (1 l):
- pomidory - 2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 120 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
- sól - 20 g;
- proszek musztardowy - szczypta;
- mielony cynamon - szczypta;
- goździk - 15 szt .;
- groch ziele angielskie - 15 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 15 szt.
Metoda przygotowania:
- Pomyj pomidory, zagotuj wodę i skórki. Rozdrobnij miąższ pomidora za pomocą blendera lub przekręć pomidory przez maszynkę do mięsa.
- Umieść masę pomidorową w rondlu i połóż na ogniu. Zagotuj, gotuj przez 5 minut.
- Schłodzić i przetrzeć przez sito, aby uzyskać gładszą teksturę i usunąć nasiona.
- Cebulę obrać i drobno posiekać, wymieszać z przecierem pomidorowym.
- Umieść mieszaninę na kuchence i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż jej objętość zmniejszy się o połowę.
- Dodaj przyprawy, sól i cukier do gotowanej masy pomidorowej, a także czosnek przepuszczony przez prasę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
- Przetrzyj sos przez sito po raz drugi. Tym razem odbywa się to w celu oddzielenia dużych przypraw.
- Wlać ocet, zamieszać. Wróć do pieca, zagotuj. Gotuj przez minutę, rozłóż sos na wysterylizowanych słoikach.
- Połóż serwetkę na patelni, połóż na niej słoik sosu, uprzednio przykrywając je pokrywkami. Wlej wodę do patelni i sterylizuj słoiki z sosem przez 20-40 minut, w zależności od ich objętości.
Potem pozostaje ciasno zakorkować brzegi i poczekać, aż ostygną. Sos można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Pikantny sos pomidorowy
Skład:
- pomidory - 0,5 kg;
- woda - 120 ml;
- świeża kolendra - 20 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- kolendra mielona - 5 g;
- czosnek - 5 goździków;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, pokrój je na 4 części, przykryj wodą i umieść na kuchence. Gotować przez 15 minut, ostudzić i wytrzeć przez sito.
- Umyć, wytrząsnąć wodę i drobno posiekać kolendrę.
- Pokrój ząbki czosnku na kilka kawałków, zetrzyj je w moździerzu z kolendrą i solą.
- Umyj paprykę, oczyść nasiona. Wytnij jak najmniejszy.
- Umieść pieprz, czosnek z kolendrą, kolendrę w sosie pomidorowym. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i ostudzić.
Sos pomidorowy wykonany według tego przepisu jest dobrze dostosowany do mięsa. W szczególności może być podawany z kebabami.
Sos pomidorowy do pizzy
Skład:
- pomidory - 0,6 kg;
- sól - 5 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 10-15 g;
- suszone oregano - 2-3 g;
- świeża bazylia - 1 gałązka;
- świeża kolendra - 3 gałązki;
- oliwa z oliwek - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Skórki pomidorów i nasion. Blender z miąższem pomidorowym.
- Ugotuj przecier pomidorowy przez 20 minut. Dodaj sól, cukier, suszoną przyprawę. Gotuj przez 5 minut.
- Umyć i posiekać świeże warzywa.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Dodaj zioła i czosnek do sosu. Gotuj go jeszcze przez minutę.
Sos pomidorowy, wykonany według powyższej receptury, pasuje do dań włoskich. W szczególności może być stosowany do przygotowywania pizzy do smarowania bazy lub podawany z makaronem na zimno lub na gorąco.
Szybki sos pomidorowy
Skład:
- pasta pomidorowa - 0, 2 kg;
- śmietana - 50 ml;
- woda - 20 ml;
- sól, pieprz, sok z cytryny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać koncentrat pomidorowy z wodą i zagotować na małym ogniu.
- Sól i pieprz, gotować przez 2 minuty.
- Dodaj kwaśną śmietanę i sok z cytryny, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez 2 minuty.
Pokrój sos blenderem i podawaj na zimno lub gorąco do dowolnego dania. Nadaje się do ryb, mięsa i różnych dodatków. Dobrym pomysłem byłoby umieszczenie w nim klopsików lub klopsików. Jednak ten sos będzie musiał być rozcieńczony wodą.
Sos pomidorowy to jedna z najbardziej wszechstronnych przypraw. Może być podawany z dowolnym daniem, a jego smak cieszy prawie każdy.
